說起手工面也只有北方人最精通，尤其是陜西人，地地道道的面食主義者，基本上天天都有面食的相伴，就像南方人一樣，離不開大白米飯，一樣的道理。說到手工面，如今只有在鄉(xiāng)間才能吃得到，做面食生意的老板們都習(xí)慣性使用壓面機(jī)，如果是手工面，用搟面杖搟面的很少，不是扯面，就是拉條子，甚至是褲帶面等等，對于陜西人來講，一碗手工面不僅僅是面食，更是一碗思鄉(xiāng)情，一碗充滿媽媽味道的面食。
對于出門在外打拼的陜西人來講，如今想吃一碗純正的手工面早已變成了奢侈。唯典小編最感動的，就是每年過年回家時(shí) ，媽媽端上來最淳樸的就是手工面。也許只有地地道道的陜西鄉(xiāng)間人才會感同身受，那種感動，那種思念，那種情懷....無法用言語表達(dá)！唯典小編還是言歸正傳，喜歡吃面食的北方人不妨學(xué)習(xí)下手工面的制作吧！畢竟西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編也是手工面的佼佼者，從小吃著面食長大的！
材料：中筋面粉，涼水，玉米面
1、 中筋面粉入盆中，涼水逐量加入，不要一次全部倒入；先用筷子攪拌成絮狀，表面會有少許干粉；
2、再用手揉成較光滑的面團(tuán)，以能輕松揉出較硬的面團(tuán)為準(zhǔn)，如果水不夠，可少量添加；如果面團(tuán)太軟，不適宜搟切，所以要加面粉；蒙上保鮮膜或者罩上塑料袋，餳20分鐘左右；
3、 20分鐘后再重新揉一遍面團(tuán)，看，是不是滋潤多了，也非常光滑，松弛5分鐘，后面搟面時(shí)面團(tuán)能輕松搟動；
4、餳好的面團(tuán)放在案板上，撒少許玉米面粉用手掌按扁；先用搟面杖上上下下、左左右右按壓成厚餅狀；再從中心處向四外搟開；成餅狀坯子稍微大點(diǎn)就可以了（防止面團(tuán)粘在搟面杖上，玉米面記得撒上）
5、然后搟面杖從底邊向上卷起，一邊卷一邊搟，使面片變得越來越薄、越來越大；可把四邊都分別這樣重復(fù)幾次；
6、對折后，再在表面撒一層玉米面； 用細(xì)的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超級好，如果沒有，就撒厚厚的白面或者淀粉，也能起到防粘的效果；個(gè)人認(rèn)為玉米面效果更好，而且煮完的面條湯是微甜的，還能無形中攝取粗糧的營養(yǎng)；切記：搟面時(shí)要來回?fù)Q著底邊向上卷起，一邊卷一邊搟，這樣薄厚才能均勻！
7、 面皮表面光滑、平整，搟成5毫米左右的厚度，也可以隨自己的喜好來調(diào)整厚度，喜歡粗面的就厚一點(diǎn)，喜歡細(xì)面的就薄一點(diǎn)；
8、再對折，表面撒一層玉米面
9、左手按住面片，右手刀切，同樣，粗細(xì)隨自己的喜好；切好的面條將玉米面抖落下來，根根分明，互不粘連。如果暫時(shí)不吃，用塑料袋蓋住表面防止水份蒸發(fā)變干變脆；強(qiáng)調(diào)一下呵，進(jìn)開水鍋之前，要將表面的玉米面盡可能抖干凈，這樣湯清面條利索；煮完面條的湯別浪費(fèi)，北方人講究“原湯化原食”，喝一碗很滋潤；喝剩下的用來刷碗去油效果也非常棒。
是不是很簡單啊，手工面做好了就等著配臊子了，甚至油潑都可以，不過這手工面也有細(xì)節(jié)需要大家注意的：
1、面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉會更筋道，也可以在中筋面粉加一點(diǎn)兒鹽來增加筋度；
2、 面團(tuán)不要太軟，否則切出來的面條粗細(xì)不均勻；
3、面團(tuán)一定要餳過之后再用，這樣才滋潤。
你記住了嗎？一塊面團(tuán)，揉一揉餳一餳，搟搟切切，就做成面條了。粗細(xì)薄厚可隨意，按照自己喜歡的口感來。想吃細(xì)溜的，就搟薄點(diǎn)切細(xì)點(diǎn)，想吃有嚼勁的，就搟厚點(diǎn)切粗的。吃時(shí)就著幾瓣大蒜或者澆上一勺辣椒油，呼嚕嚕一大碗入肚兒了！抹抹嘴，真香??！
