哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯制作美食，并且愛下廚房的50后老太太，風(fēng)雨彩虹。面粉是我們家經(jīng)常吃的食材，尤其是北方人，大部分人都喜歡吃面食。我們家也是，尤其喜歡用面粉做的糕點(diǎn)和各種食材，真的是上千種千樣。不過，大部分家庭主婦和上班族，還是喜歡家庭版的，尤其是上班族，她們的時間特別的寶貴，時間就好比金錢，所以適合比較簡單適合家庭做的。所以今天風(fēng)雨彩虹就教大家做一個花卷的做法，既簡單又節(jié)省時間，還美觀。一次還可以多做些，放在冰箱里什么時候想吃，拿出來熱一熱就可以，省去了經(jīng)常做的麻煩。今天就和大家分享兩種花卷的做法和擰法，超級簡單，就是新手一看一學(xué)就會，請看我是怎么操作的吧。
制作材料：
面粉200克、酵母2克、食用油1毫升、鹽一丟丟。
操作步驟：
1、咱們首先準(zhǔn)備一個大碗，放入200克面粉，然后放入2克酵母。
2、首先用溫水把酵母攪開，然后用溫水繼續(xù)和面。水溫大概40度，用手一摸不燙手就可以。水太熱，把酵母活性能燙死，水溫不夠用，酵母起不到發(fā)酵的作用。和面的時候要邊倒邊攪，攪成大絮狀。然后下手揉成軟硬適中，光滑的面團(tuán)。
3、蓋上鍋蓋或者是保鮮膜，放在比較溫暖的地方。白天家里有陽臺放在陽臺上，也可以放在溫水里，餳發(fā)至兩倍大，大約一個小時?？?，餳發(fā)好的面蜂窩組織非常的緊密。
4、面板上撒上干面粉，取出面放在面板上，用手揉一揉排出空氣。揉成的小長形，用搟面杖搟成長方形的，大約5mm的餅。再用小刷子均勻抹上油，少撒一丟丟鹽，有油有鹽增加點(diǎn)味道。再撒上一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防止油溢出。然后折疊一層，再對折一共三層，用手按一按。
5、今天是做兩種擰法花卷，所以要切不同的刀法。第一種切一寬一窄，第二種切相同的寬窄。先做第一種，取一個寬的，上面放一個窄的，這樣就能顯出層次。用筷子順著在中間壓，要一壓到底，把筷子抽出。兩只手捏住兩端稍微抻一抻，再把筷子放在下面，把兩端捏在一起。再把筷子轉(zhuǎn)一圈，放在面板上，用筷子在一壓，然后把筷子抽出，一個好看的生坯就做好了。
6、另一種做法，把相同寬窄的兩個疊放在一起，用筷子也是順著壓，一壓到底，把筷子抽出。兩只手捏住兩端，向不同相反的方向擰。擰出紋路，兩端往中間對折，捏在一起，另一種生坯也做好了。
7、做好的生坯蓋上保鮮膜或者是濕布，松弛十分鐘。松弛好的生坯非常的蓬松，現(xiàn)在可以上鍋蒸。
8、發(fā)面的食物，一定要冷水上鍋蒸。因?yàn)榘l(fā)面的食物需要受熱均勻，慢慢的膨脹。鍋中放上冷水，放入簾子，簾子上鋪上屜布，放入做好的生坯。蓋上鍋蓋大火燒開，上汽開鍋開始計(jì)算時間15分鐘。15分鐘到蒸好不要直接拿出，讓蒸汽再燜五分鐘。防止蒸汽水滴入，使花卷表皮縮水。
9、現(xiàn)在可以開鍋拿出來了，表皮光滑不縮水，又暄又軟還層次分明，超好吃的花卷就做好了。用手一按非常的有彈性，有韌勁，掰開還非常的暄軟，吃一口淡淡的咸香味。親們喜歡我的視頻，可以嘗試做一下，請關(guān)注風(fēng)雨彩虹家常菜。
花卷小貼：
1、蒸花卷面要和得軟硬適中，太軟了太硬了都不行。
2、壓花的時候，每條面坯子，要切的一寬一窄，這樣有層次。
3、蒸的時候要冷水上鍋蒸，可以使花卷受熱均勻。
今天的美食的做法就到這里了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關(guān)注風(fēng)雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學(xué)習(xí)和制作，共同進(jìn)步。另外，原創(chuàng)不易，68歲的我才開始學(xué)做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什么的都是在學(xué)習(xí)和摸索階段，希望親們多多支持，點(diǎn)個關(guān)注吧，拜謝。
最后，在這個肺炎疫情肆虐的日期，我們都宅在家里出不去，我一個老太太，其他力量也使不上，能做的就是保證自己和家人不出去，不給政府添亂，然后我也在這里給武漢加油，湖北加油，北京加油，中國加油，我們大中國會盡快度過這次難關(guān)，我愛你中國，中國是最棒的！
