蓮藕豬肉餡餃子

用料

蓮藕一節(jié)，七兩；豬肉一斤二兩；芹菜三根；蔥；姜；花椒；黃酒；鹽；生抽；老抽；糖；雞精

做法

• 腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用
• 蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń?，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過濾蔥姜水待用
• 把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮）和雞精拌勻，然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過濾好的蔥姜水并朝一個(gè)方向攪拌至上筋（這個(gè)去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦），然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
• 餡料好后就是包餃子啦！包好后煮熟開吃，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~

豇豆肉餡餃子

用料

豇豆；豬肉；面粉；木耳；蔥姜蒜末；老抽；醬油；香油；料酒；花生油；耗油；鹽；雞精；五香粉

做法

• 把豇豆洗凈焯水。（放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮。）
• 焯至5成熟時(shí)撈起，涼水過涼后切成小丁
• 泡發(fā)木耳切碎
• 肉餡在案板上剁一會(huì)兒，中間放入適量的鹽。然后盛入容器中，放入適量花生油（使肉餡兒更緊實(shí)）、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個(gè)方向攪拌，上勁兒后放置一會(huì)使之入味
• 準(zhǔn)備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻
• 混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可
• 和好的面醒半小時(shí)后再包即可

小籠湯包

用料1(餡料)

豬皮300克；豬肉餡150克；鹽適量；水適量；醬油適量；芝麻油適量；蔥適量

做法

• 豬皮凍制作：豬皮切成小塊，用滾水氽燙，撈起后瀝干水份；鍋中放入清水，豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮3小時(shí)
• 瀝出湯汁放入大碗中，冷動(dòng)后放入冰箱冷藏至凝固備用
• 凝固的豬皮凍表面有多余的油脂，可用湯匙刮去，也可保留
• 豬肉餡進(jìn)行打水，依次添加調(diào)味料，冷藏備用
• 取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
• 滾水用繞圈的方式倒入面粉中，用硬質(zhì)橡皮刮刀或知筷子不停攪拌，呈松散的面團(tuán)即可
• 接著倒入冷水，混合均勻，此時(shí)即成為濕黏的面團(tuán)，將面團(tuán)放在工作臺上，并用手繼續(xù)搓揉
• 成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜，放下室溫下松馳約30分鐘，即可開始整形
• 將面團(tuán)分割成10克一個(gè)，因我將材料翻倍，可分割成50個(gè)
• 取約15克左右的餡料放在面皮中央
• 左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高
• 可利用左手頂住面皮邊緣，右手再順勢向前將面皮一褶一褶黏合，回到原點(diǎn)后收口并黏緊
• 包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內(nèi)
• 水煮滾后再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用

大黃米包-最愛面食之一！

用料

大黃米；綿白糖；面粉；水；白糖；酵母粉

做法

• 大黃米用電飯鍋蒸熟后加綿白糖拌勻，將發(fā)酵好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，像包子一樣搟成中間稍厚周邊略薄的皮，將大黃米餡包進(jìn)去，捏成所示的樣子，等包子二次醒發(fā)好以后入鍋蒸十分鐘，關(guān)火五分鐘后揭鍋蓋！
• 太好啦！香！甜！軟！糯！是煙臺面食之最哦！

小籠包（不用皮凍）

用料

豬絞肉400g；胡蘿卜一根；鹽適量；糖適量；生粉少許；醬油適量；黃豆醬兩茶匙；姜蔥水170；中筋面粉500g；水270

做法

• 先將豬絞肉打碎或者剁碎，放鹽，糖，生粉，醬油，黃豆醬攪勻。
• 用20克姜，10克蔥頭拍碎，放入170g水中，擠干姜蔥的水分，濾去渣，得到姜蔥水。用姜蔥水一點(diǎn)點(diǎn)的加入肉餡里，用筷子一個(gè)方向攪肉，讓肉餡充分吸足水分，變得嫩滑，然后加點(diǎn)香油拌勻，最后放入絞碎的胡蘿卜末拌勻，肉餡就做好了，放一邊備用。
• 現(xiàn)在做包子皮，250g面粉用冷水135g開窩揉成面團(tuán)。250g面粉用沸水135g一點(diǎn)點(diǎn)加入，揉成面團(tuán)。最后冷熱面團(tuán)混在一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒三十分鐘。
• 面團(tuán)醒好后，分成小劑子，搟圓，包上肉餡。
• 包子可以墊油紙放粘，開水上鍋蒸8分鐘，拿出來就可以開吃啦

醬肉大包

用料

面粉500g；安琪酵母、泡大粉各5g；白糖30g；水250g；堿面3g；肉餡300g；姜、蔥、甜面醬適量

做法

• 將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。
• 發(fā)面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現(xiàn)在這種溫度20度左右，大概1小時(shí)就可以了。
• 冷水上鍋后燒開20分鐘出籠。
• 油汪汪的醬肉包子
• 面多了，餡少了，做了8個(gè)包子，6個(gè)饅頭

醬肉包子

用料

五花肉（肉餡）500g；甜面醬（肉餡）一大勺；生姜片（肉餡）少許；小蔥（肉餡）200g；中筋面粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；干酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少許

做法

• 五花肉（稍微肥點(diǎn)更好吃）水煮斷生，撈起控干水分。
• 放涼后，肉切厚片。
• 肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。（不用放油）
• 放入甜面醬，炒至收汁上色即可。
• 將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點(diǎn)更有嚼勁。
• 拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
• 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機(jī)，啟動(dòng)“發(fā)面”程序。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右后，再次啟動(dòng)“和面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)排氣。
• 取出面團(tuán)，整形后分成30等份，取一份面團(tuán)，搟成中間厚、周圍薄的面皮，添上準(zhǔn)備好的包子餡兒，包攏。
• 蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘（即二次醒發(fā)）。
• 開大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍！
• 肉切厚片

醬肉包子

用料

五花肉（3分肥肉7分瘦肉）250克；味極鮮30克；蠔油30克；料酒5克；蔥花50克；玉米油10克；礦泉水10克；雞精隨意（可不加）；胡椒粉少許；面團(tuán)：；中筋面粉300克；水（夏天常溫，春秋冬溫水）160克；酵母5克；白糖5克

做法

• 把面粉、水、酵母、白糖一起放入面包桶
• 開啟一個(gè)和面程序，10分鐘，10分鐘后開始發(fā)酵1小時(shí)，夏天常溫發(fā)酵，春秋冬放到溫暖處發(fā)酵。
• 發(fā)面的空檔，開始拌肉餡，所有的調(diào)料其他全部放進(jìn)肉餡里，拌勻后，放入礦泉水繼續(xù)拌勻，備用。
• 一個(gè)兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至1.5倍到2倍大小，用沾了面粉的手指戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷。
• 面團(tuán)取出，揉勻，分成40克一個(gè)，搟皮，搟成中間厚，四周薄的圓形，里面放肉餡50克。
• 一個(gè)肉包子包好了。
• 全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)，夏天醒發(fā)15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)好后，開大火，水開后蒸10分鐘，關(guān)火，關(guān)火后千萬不要馬上開鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記?。?！
• 白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
• 咬上一口，美味無敵。

芽菜肉臊包子

用料

豬肉末400克；溫水約220--240克；大蔥2根；芽菜150克；生姜10克；面粉500克；酵母5克；白糖30克

做法

• 豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克
• 大蔥、生姜切碎
• 油溫?zé)?成熱，放入姜末炒香
• 繼續(xù)放入蔥末炒香
• 放入豬肉末炒熟
• 倒入芽菜繼續(xù)炒勻
• 倒入10克老抽，炒勻
• 倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
• 繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
• 面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵
• 經(jīng)過4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小
• 并且組織輕盈蓬松，抓開面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說明面還沒完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈
• 發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來面食表面才會(huì)比較光滑
• 分成大小均勻的劑子
• 將劑子壓扁
• 搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
• 事先炒好的肉臊子晾涼后，包入面片中
• 包包子。包好的包子靜置不動(dòng)20分鐘，這叫二次餳發(fā)
• 二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開后蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘后再開蓋
• 可以開吃了

醬肉包子

用料

面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根據(jù)口味自行增減）；五花肉；姜少量；料酒適量；老抽適量；甜面醬適量；黃豆醬適量；洋蔥一顆；大蔥兩根；冰糖一小顆；胡椒粉少量

做法

• 五花肉下鍋煮熟，放少量料酒和姜片。撈起冷卻后分別將肥瘦肉切丁或切沫；將姜和洋蔥切沫待用。
• 先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會(huì)爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續(xù)炒
• 加入料酒后炒到水汽差不多沒有的時(shí)候，加入甜面醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續(xù)中火翻炒
• 放入小塊冰糖，甜咸可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，放老抽調(diào)色，隨后起鍋等待冷卻
• 冷卻后將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻，放入冰箱冷藏，以便肉餡凝固后更好包
• 肉餡冷藏起勁開始和面，方法可參考老面饅頭菜譜，切成劑子用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子
• 包好后冷水上鍋大火蒸15分鐘，關(guān)火后再悶上5分鐘開鍋，這樣不會(huì)塌陷。
• 起鍋咯
• 好吃得醬肉包

豬肉白菜包子

用料

面粉適量；酵母適量；白砂糖適量；豬精肉適量；白菜一顆；花生油適量；香油適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；老抽適量；姜汁適量

做法

• 酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。
• 用溫水化開，靜置五分鐘。
• 取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。
• 攪拌成小面絮狀，揉搓成面團(tuán)。
• 放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。
• 發(fā)至兩倍大。
• 豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
• 白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
• 攪拌均勻。
• 發(fā)好的面撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，排氣。
• 取拳頭大小面團(tuán)，揉搓成長條。
• 切成大小一樣的面劑子。
• 摁平。
• 搟皮，開始包包子。
• 慢慢收口。
• 依次將剩余面按此步驟包好。
• 包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。
• 二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開鍋。
• 豬肉白菜包子出鍋了。
• 香噴噴的豬肉白菜包子。

節(jié)省一半時(shí)間的大包子

用料

菜包餡：；青菜碎：約220g（燙過擠出水，生的大約500g）；香菇?。?30g（切丁炒過，生的我忘記了）；豆腐干?。ㄏ愀桑?0g（燙過幾乎沒重量損失）；鹽：2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g）；糖：13g；植物油/菜油：55-60g；芝麻油（香麻油）：12g；鹵肉?。耗J(rèn)沒有。如果加，鹵肉丁不影響配料的分量，但是會(huì)使包子變多，請多準(zhǔn)備面團(tuán)。；對應(yīng)的包子皮：；中筋粉（金牌多用途粉）330g；牛奶：200-210g（完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些?。患窗l(fā)干酵母（金燕）：4g；每個(gè)人能包的餡大小不同，包的多可以剩皮兒，包的少就不夠。我一般其實(shí)300g干粉夠了。配方中放大了一點(diǎn)。畢竟皮兒多了可以烙餅，餡多了就比較難辦了。

做法

• 寫的很詳細(xì)。認(rèn)真看都能成功哈！
• 先準(zhǔn)備餡，因?yàn)槠鹤龊镁偷冒藒
• 青菜劈開，洗凈。俺家的青菜水當(dāng)當(dāng)?shù)膥~
• 先煮一鍋開水，再準(zhǔn)備一鍋冰水！水滾沸之后，把洗凈的青菜扔進(jìn)去，燙6-7秒鐘。
• 我照片拍的急，菜沒壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時(shí)間立刻撈起??！
• 不然容易黃了！！
• 出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水，沖洗。
• 直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起
• 青菜切碎，擠干水分！努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
• 不擠干等下出水，包子不好吃也不入味！
• 這時(shí)候可以召喚男友力。
• .香菇切碎，
• 加少許油。炒一下，剛開始會(huì)出水，然后炒著就沒了。盛出來。
• 豆腐干，用開水汆燙一下，切丁。
• 把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時(shí)。
• 如果沒時(shí)間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
• 千萬別把燙的餡包進(jìn)去，會(huì)燙死酵母的包子就發(fā)不起來了！
• 如果喜歡，可同時(shí)加入鹵肉丁。這個(gè)只是可選項(xiàng)，默認(rèn)沒有。我偶爾才加。

蓮藕水餃

用料

蓮藕一斤；豬肉半斤；蔥姜酌量；鹽、麻油、十三香少許

做法

• 蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
• 看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了！
• 再用刀剁一會(huì)、因?yàn)樯徟汉械矸?、有一定的粘性、所以剁的時(shí)候很容易、并不會(huì)迸的到處都是！
• 看、只剁了一小會(huì)、就已經(jīng)非常碎了！
• 拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
• 再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因?yàn)槲蚁氤陨徟憾嘁恍┑?、所以加入的蓮藕量多于豬肉餡，2:1的量、但是這個(gè)比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足?。?/li>
• 蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
• 大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒！

水晶蝦餃皇

用料1(水晶皮)

澄面100克；生粉30克；植物油5克；鹽1克；沸水適量（約150克）；

用料2(餡料)

鮮蝦肉350克；馬蹄2只；紅蘿卜一小塊；植物油10克；鹽2克；糖2克；姜汁少許；

水晶蝦餃皇的做法1(餡料)

• 將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎
• 剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻
• 然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩
• 重復(fù)20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
• 冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
• 攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

水晶蝦餃皇的做法2(皮)

• 備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用
• 燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘
• 將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時(shí)面比較粘手
• 加入5克左右的油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)
• 置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右，然后取出一小塊面團(tuán)兒，搓成長條，拽成小劑子
• 搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團(tuán)以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

水晶蝦餃皇的做法3(包制)

• 蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
• 放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見皮是非常薄的
• 一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開
• 包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
• 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開