炎熱的夏季，食欲在熱浪的襲擊下也變得昏昏欲睡，這天氣，唯一能叫醒我胃口的也就屬隔壁大爺?shù)呐Ｈ忉u了！我家隔壁有個(gè)不起眼的小店，面積也就不到10平方，店主是一位50多歲的大爺，他一輩子就賣(mài)這1種醬，一賣(mài)就是30年！每次都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，醬沒(méi)做好，人已經(jīng)排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍是常事！不忙的時(shí)候聽(tīng)大爺聊天也是很幽默，最讓大爺值得驕傲的是，據(jù)他說(shuō)他的醬救活了隔壁的2個(gè)饅頭店！他沒(méi)來(lái)這之前，饅頭店的客源就是隔壁小區(qū)的人，生意餓不著也不撐，他來(lái)之后，十里八鄉(xiāng)慕名而來(lái)的顧客買(mǎi)完他的醬，保準(zhǔn)會(huì)去隔壁的饅頭店買(mǎi)上5塊錢(qián)的饅頭一起帶走！這饅頭店生意越來(lái)越好。

說(shuō)起這醬做法也是絕了，肉比醬多，香辣不油膩，個(gè)個(gè)顆粒飽滿(mǎn)的牛肉碎粒泛著紅潤(rùn)透亮的油光，再加上香菇的嫩滑鮮香、豆瓣醬的醬香濃郁，圓蔥的清甜間或其中，一口下去，肉香和醬香相繼充斥整個(gè)口腔，吃的正美，毫無(wú)征兆的辣味又會(huì)一下?lián)涞鼓悖?/strong>不能吃辣一定要悠著點(diǎn)放辣椒，小米辣除了提升辣度以外，鮮美度也缺不了它，洋蔥丁最好選擇白圓蔥，甜度更高一些。宋宋平常本就喜歡研究吃的，所以也在家做了好幾次，家里老爸特愛(ài)吃辣醬，尤其是這香菇牛肉醬，每次做老爸得吃5個(gè)饅頭，妥妥的北方大老爺們做派！今天我把最詳細(xì)做法分享給大家，在這個(gè)炎熱的夏天，如果你也缺失一點(diǎn)胃口，那就用它“喚醒”你吧！絕對(duì)比飯店賣(mài)的還好吃！

【香菇牛肉醬】

【食材】：牛肉、圓蔥、香菇、豆瓣醬。

【輔料】：小米辣、小蔥、蠔油、辣椒面、辣椒油、花椒、八角、香葉、糖、蠔油、生抽、料酒、白芝麻。

【做法】：

1.牛肉切成小塊，香菇切掉一部分根部之后泡到鹽水里5分鐘殺殺菌。小米椒切細(xì)圈，小蔥切碎。

2.香菇泡好以后，控控水切成碎丁，然后少適量開(kāi)水，把香菇碎丁放進(jìn)開(kāi)水里焯一下。

3.牛肉切成小丁以后放進(jìn)絞肉機(jī)里高速打成肉泥，之所以切成小丁，為的是好打碎。

4.圓洋蔥取半個(gè)，剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀海缓笄谐尚《渲?/p>

5.炒鍋燒干不要有水分，然后放多點(diǎn)油大火燒至冒青煙，把鍋端走，放入花椒、香葉、八角炸香，然后用漏勺撈出來(lái)。

6.把牛肉碎放進(jìn)炸好的油中，中火翻炒2分鐘，一直炒到牛肉碎顆粒分明，表面粉紅色最好。

7.放入3大勺豆瓣醬和甜面醬的混合物進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢慢炒開(kāi)，炒醬的時(shí)候，一定注意火候，醬容易糊。

8.放入 白糖、蠔油、生抽、料酒翻炒調(diào)味，接著放入控好水的香菇碎進(jìn)去，香菇里面的水分不需要擠太干凈，只需要控控水就可以了。

9.接著放入一勺辣椒粉、切碎的小米辣、小蔥段以及白芝麻進(jìn)去翻炒。醬本身是咸的，再加上蠔油、生抽，所以不需要再額外加鹽了。

10.炒的差不多了，加入切碎的洋蔥丁幾區(qū)翻炒均勻再焯3分鐘，炒出洋蔥水分，看著油浸到洋蔥里即可。洋蔥和牛肉可是絕配，一定別忘記放。這樣一份醬香濃郁，下飯開(kāi)胃的香菇牛肉醬就做好啦！我每次做，老爸都得吃1小碗，老媽就在后面嘮叨了：太辣啦，少吃點(diǎn)！上火！哈哈哈哈。

【宋宋小tips】：

1.做牛肉醬，不要太大粒，越小越好，如果家里沒(méi)有絞肉機(jī)，就讓老板打好。

2.炒牛肉的時(shí)候，只需要把牛肉炒至顆粒分明，表面粉紅就可以加入調(diào)料了，千萬(wàn)不要炒老了，否則影響口感。

3.喜歡醬香濃郁點(diǎn)的可以多放點(diǎn)醬，山東這邊喜歡放甜面醬，東北、北京那塊可以放黃醬。都可以的，豆瓣醬也可以，按照自己口味來(lái)就可以，牛肉多放點(diǎn)，沒(méi)有任何食物添加劑，怎么做都比飯店好吃！