糯米，想必大家都很熟悉，最傳統(tǒng)的做法可以做粽子、煮糯米粥，制作各種糯米小點心，例如：驢打滾等中國特色的小吃，但是糯米粉就不是特別的常見了，很多人也對糯米粉不是很熟悉，作為一名山東人，實話說，我也是前幾年才接觸到糯米粉的，但是從此便一發(fā)不可收拾，糯米粉可以制作好多美食，江一魚今天教大家做一道用糯米粉做的美味甜品。
首當(dāng)其沖的就是“雪媚娘”了！這個名字非常的美，因為它不但好吃，關(guān)鍵是白白嫩嫩的，特別招人稀罕，很多人也管它叫做“糯米滋”，其實細(xì)分起來，糯米滋一般不加入奶油餡料，但是雪媚娘是一定加入奶油餡料的，但是只是一個名字而已，具體加什么，也要看個人喜好了。
在我還是廚房小白的時候，第一次做雪媚娘被折騰到崩潰，它看著簡單，食材很少，蒸起來也簡單，但是實際操作的時候，還是要有很多技巧的需要多多練習(xí)的，否則要不糯米皮搟的厚度不均勻，要不會粘搟面杖，要不就會包不圓，要不等包圓的時候奶油早就化了，相信大家都有這樣的困惑吧！
今天來教大家做雪媚娘，希望你可以繞過我曾經(jīng)走過的這些彎路，不過還是要多多練習(xí)，才能做出完美的雪媚娘哦。
此配方可以做十個。可以根據(jù)自己的需要增減配方。
食材：
雪媚娘皮所需食材
水磨糯米粉（不要買普通糯米粉） 65g
玉米淀粉 10g
黃油（無鹽） 33g
牛奶 120g
糖粉/白砂糖 50g
奶油水果內(nèi)餡
淡奶油 270g
芒果/火龍果（時令水果） 適量
操作時用的手粉
炒熟的糯米粉 40g
制作方法：
1、先炒手粉。之所以要將一部分糯米粉炒熟，其實是用來做手粉的，因為蒸好的糯米團(tuán)會非常的黏，會粘手，粘搟面杖，所以需要一些糯米粉，在操作的時候能起到防粘的作用，但是生糯米粉味道淡淡的，炒熟后會散發(fā)出香香的糯米味道，無論是防粘，還是直接吃，都會讓口感體驗加倍。
炒糯米粉是需要耐心的，準(zhǔn)備一只不粘平底鍋，鍋中倒入糯米粉，用小火，要耐心的翻拌，大概六七分鐘就可以炒好，判定的標(biāo)準(zhǔn)是：糯米粉顏色微微發(fā)黃就可以了。
2、將制作雪媚娘皮的食材，除去黃油以外全部倒入容器中，攪拌均勻，一直到無顆粒。如果想要更加細(xì)膩的雪媚娘皮，攪拌均勻后，拿細(xì)過濾網(wǎng)過篩兩遍再用，這樣操作雖然麻煩，但是糯米皮會更加的細(xì)膩無硬疙瘩，口感更好。我一般都會過濾2-3遍。
3、將黃油提前室溫軟化，一會要用。
4、將剛剛過濾過的面糊放在可以受熱的容器中，我一般會放在陶瓷碗中，蓋上保鮮膜，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘左右，就變成了糯米面團(tuán)。要根據(jù)自己家的工具來調(diào)制時間，適當(dāng)?shù)募娱L或減少，蒸到面糊全熟才可以。
5、取出蒸好的糯米面團(tuán)，用刮刀取出，放在容器中，待糯米團(tuán)變涼一些，50度左右，手可以接受的溫度，加入軟化好的黃油，帶好防粘的手套，將糯米團(tuán)與黃油揉勻，一開始油會非常不容易進(jìn)到面團(tuán)里，但是慢慢黃油會融入到糯米團(tuán)里面，讓面團(tuán)變得光滑細(xì)膩。
PS：
⑴一定要趁熱揉，手能承受的熱度就行，越熱越好，否則涼了黃油會更加不好揉不進(jìn)去，而且糯米團(tuán)也會變硬，不好操作！
⑵揉的過程一定不要停下來！否則等它變冷了你真的會欲哭無淚了！一直堅持揉，一般揉到感覺面團(tuán)變到體溫了或者更涼一些才會揉好。
⑶一定要帶防粘手套，否則會粘手粘到你想哭。
⑷揉的過程一直在容器里面操作就好，不要拿到面板上揉哦，會粘。
6、將揉好的糯米團(tuán)包上保鮮膜，用保鮮膜裹好，一定不要產(chǎn)生水汽那種，放入冰箱的冷藏室中，冷藏時間不要超過4小時，盡快用完，否則面團(tuán)會泄掉。
7、冷藏的過程就可以來準(zhǔn)備奶油內(nèi)餡了。
將冷藏的奶油打發(fā)，打到紋路清晰，側(cè)盆不流動，最好打的硬一些，比較容易凹造型，但是不要打過頭油水分離。打好奶油后，放入冰箱中繼續(xù)冷藏，開始搟糯米皮。
8、帶好防粘手套，案板上撒好手粉，搟面杖也抹好手粉，將糯米面團(tuán)分割成大概27g一份，用防粘搟面杖搟成后薄均勻的，圓圓的糯米皮（我在某寶上買的塑料搟面杖，好用的一批）。
9、將搟好的糯米皮放在包雪媚娘的模具內(nèi)，模具內(nèi)也要撒手粉，先擠入一些奶油進(jìn)去，再放入適量的水果，最后再擠一層奶油，然后將它包起來，口捏緊。
到這里白白胖胖的雪媚娘就完成了，你學(xué)會了嗎？
其實雪媚娘是源自日本的一種甜品，在日本它被叫做“大?！?，是日本傳統(tǒng)地道的點心，一口咬下去先吃到精心制作的糯米冰皮，外表香糯彈彈的，而內(nèi)里的奶油和水果的結(jié)合更是奶香濃郁又甜蜜。糯米面團(tuán)中也因為揉進(jìn)了黃油而變得更加的軟糯奶味香濃。
在日本它的餡料都是當(dāng)季的水果為主，而 “雪媚娘”這個名字源于日本當(dāng)?shù)匕l(fā)明各種草莓大福的一位夫人，在我國風(fēng)行的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘到了我國后，還開發(fā)出了很多其他的口味，例如：抹茶蜜豆、奧利奧、榴蓮等口味，都深受甜品愛好者的追捧。
雪媚娘冷藏后會更加的好吃，凍一下更加冰冰涼涼，一口下去口感雖然沒有那么綿軟，但是像吃冰激凌那樣香甜，甚至很多人會用冰淇淋來替代奶油來制作雪媚娘。
糯米一直是養(yǎng)胃的佳品，尤其是糯米粥，加入紅棗、枸杞等滋補(bǔ)的食材后，養(yǎng)胃效果會更加的好，但是很多人又有疑問了，很多老人又說吃糯米傷胃，到底糯米是養(yǎng)胃還是傷胃的呢？
其實糯米粥是非常養(yǎng)胃的，但是比較硬的糯米制品對胃卻不是那么友好，因為糯米制品在變涼后變得更硬，吃下去在胃中也不太容易消化，會造成胃部的不適，所以就有了糯米傷胃這一說。但是少量吃一些，還是沒有關(guān)系的。
所以雪媚娘再好吃，也要適量而止，吃多了還是會造成腸胃的不適哦~
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