姬松茸別名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鷹菌、松傘菌等。主要野生于吉林和黑龍江赤松林地中。另外，云南、貴州、廣西、四川、西藏、安徽等地的山區(qū)松林、闊葉樹(shù)混交林地亦有少量分布。
子實(shí)體粗壯，菌蓋扁圓形至半球形，直徑5~11厘米，表面被覆淡褐色至栗褐色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片;菌肉厚，白色，受傷后變橙黃色;菌褶離生，較密集，初時(shí)乳白色，受傷后變?nèi)夂稚?菌柄圓柱狀，中實(shí)，柄基部稍膨大，柄長(zhǎng)4~14厘米，粗2-3厘米，菌環(huán)以上的菌柄乳白色，菌環(huán)以下的菌柄栗褐色;纖毛似鱗片;菌環(huán)著生菌柄的上部，膜質(zhì)，白色;孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，寬橢圓形至球形
【營(yíng)養(yǎng)與功能成分】
每100克可食部分干品中含粗蛋白40~45克，可溶性糖類38~45克，粗纖維6~8克，脂肪3~4克，灰分5～7克，已測(cè)定的17種氨基酸總量為于重的19.22%，其巾50.18%為人體必需氨基酸遠(yuǎn)高于其他食用菌。維生索含量豐富，其中每100克干菇含維生素B.0.3毫克，維生素B1 3.2毫克，煙酸49.2毫克，磷7486毫克，鎂528毫克，鈣157毫克，鈉118毫克，銅14毫克，硼9毫克，鋅8毫克，鐵6毫克，錳2毫克。
【食用方法】
食用部位為蘑菇科姬松茸的子實(shí)體。常見(jiàn)以姬松茸為原料制作的菜肴及其食療作用如下：
(1)麻辣松茸松茸200克.大蒜6瓣，豆油50毫升，鮮姜15克，蔬菜花少許，醬油、花椒、干辣椒、精鹽、味精各適量。松茸用溫水反復(fù)浸泡回軟和脫去咸味，再入沸水鍋中煮爛撈起瀝水，裝盤(pán)備
用;大蒜去皮后剁成細(xì)末粒狀;鮮姜去皮切末放入松茸盤(pán)中。炒鍋上火，加入豆油，燒熱后放入花椒粒，干辣椒，炸至花椒、辣椒均呈黑紅色，撈出兩椒，見(jiàn)油呈紅色時(shí)放入醬油、精鹽、味精、蒜末攪勻，澆在松茸上，點(diǎn)綴蔬菜花即成。特點(diǎn)：色澤紅褐，質(zhì)地嫩脆，麻辣味濃。功效：健脾益胃、增進(jìn)食欲，幫助消化。
(2)松茸牛肉絲松茸150克，牛肉150克，蛋清2個(gè)，料酒、醬油、米醋、精鹽、淀粉、豬油、蔥絲、姜絲、香油、味精、五香粉、清湯各適量。松茸用冷水洗凈，切絲;牛肉洗凈，頂紋切成絲盛入盤(pán)中，加入雞蛋清，淀粉抓勻上漿。炒鍋置旺火上，加入豬油，燒至八成熱時(shí)，投入牛肉絲快速炒散，加入蔥絲、姜絲和五香粉炒幾下，烹入料酒，加醬油、精鹽、米醋、味精和松茸絲，加少許清湯，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：柔嫩菇香，滑潤(rùn)可口。功效：補(bǔ)脾胃、益血?dú)狻?qiáng)筋骨。
(3)松茸煨蹄筋水發(fā)松茸150克，水發(fā)豬蹄筋(牛、羊蹄亦可)400克，熟火腿肉50克，菜心17棵，黃酒25毫升.雞油50毫升，菱粉10克，精鹽、白糖、蔥、姜、料酒、濃湯、清湯各適量。將發(fā)好的筋蹄切成長(zhǎng)3厘米左右的段，用清湯、蔥、料酒略煮一下，撈出;將火腿肉切成小薄片;松茸洗凈后擠干水分，切成片。取沙鍋1只，放入濃湯、蹄筋、松茸、料酒、蔥、姜，用文火煨30分鐘左右取出，除去蔥、姜，其余倒入鍋內(nèi)，加入火腿片、菜心、白糖和精鹽少許，煨至熟爛后，下菱粉勾薄芡，淋上雞油，起鍋裝盤(pán)即成。功效：潤(rùn)燥通便、健胃益氣，對(duì)便秘、便血、血立痔瘡、脫肛、咳嘔、小便頻數(shù)等有良好食療作用。
(4)松茸燒雞松茸100克，雞肉750克，五花豬肉200克，熟豬油50克，精鹽、醬油、蔥、姜、清湯各適量。松茸洗凈去根蒂，州溫水泡發(fā)后，再用清水洗兩遍，切成栗子大小的塊;雞肉洗凈，剁成約3厘米見(jiàn)方的塊;豬肉用冷水洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2.5厘米，厚6mm的片;蔥切成3厘米的段;姜拍松。炒鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱時(shí)，將豬肉、雞塊、姜、蔥下鍋，煸干水汽，烹入精鹽和醬油調(diào)味，再炒1分鐘，加清湯和松茸，燒開(kāi)后用文火慢燒至雞肉軟爛即成。特點(diǎn)：菇香濃郁，鮮美可口。功效：益腸健脾、理氣化痰，對(duì)消化不良和腫瘤患者有食療作用。
【藥理作用】
中藥材使用蘑菇科姬松茸的子實(shí)體。該藥材性平，味甘、辛。姬松茸多糖能干擾人白血病細(xì)胞周期，使細(xì)胞增殖降低;均具有顯著的刺激脾淋巴細(xì)胞增殖的作用;提高抗氧化酶的活性，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物，具有清除自由基的作用。姬松茸提取物對(duì)體外染發(fā)劑、強(qiáng)致癌物2-AF、環(huán)磷酰胺和苯并(a)芘致突變作用具有顯著的抑制作用。姬松茸子實(shí)體和菌絲體的亞油酸和r-亞油酸不僅降低膽固醇濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且能促進(jìn)激素的分泌，增強(qiáng)人體的應(yīng)激能力，并對(duì)中風(fēng)、心肌梗死、腎功能不全、貧血及癌癥等也有一定的療效。
【藥用方法】
姬松茸具有益腸健胃、化痰止咳、解痙止咳、理氣驅(qū)蟲(chóng)、強(qiáng)身補(bǔ)虛等功效。對(duì)腹痛、消化不良、痰多咳嗽、體虛多病等患者有一定治療作用。
聯(lián)系客服
