一、面皮用料
普通面粉 300克
干酵母 3克
清水 約200克
二、餡料
1、主料：
白菜幫子 350克
北豆腐 150克
紅薯粉條 50克
2、調(diào)料：
姜 50克
蠔油 15克
胡椒粉 適量
鹽 6克
做法
1、白菜幫子洗凈控水，姜洗凈去皮，粉條用水沖一下，備好豆腐。
2、酵母用水溶解后倒入面盆攪成絮狀，試著加水揉成表面光滑的面團，放至溫暖處進行發(fā)酵。
3、豆腐切略薄的片，平鍋里倒適量油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃。
4、白菜切條再切成丁狀，放入絞碎機絞碎。
5、豆腐切丁，粉條切碎，姜剁成細末。
6、白菜攥水放入盆中，加入豆腐、粉條、姜末、蠔油、胡椒粉、鹽、油攪拌均勻。
7、面團發(fā)酵至兩倍大。
8、將面團移至面板上揉勻，先搓成長條狀，揪成50克左右一個的面劑子。
9、面劑搟成邊緣略薄中間略厚的面皮，包餡，包子形狀隨意。
10、包子生坯蓋上保鮮膜進行二次餳發(fā)，見包子生坯明顯蓬松。蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好，冷水上鍋，中火燒至冒氣，轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘即可。
制作提示：
1、白菜和粉條都不要剁的太碎，顆粒大一點有嚼頭，口感更豐富。
2、一定要多放點姜，加上胡椒粉，口感微辣才好吃。
3、做發(fā)面蒸包，面皮搟得不可太薄。
