如今人們的生活水平在不斷提升，對(duì)于美食方面的需求也越來(lái)越高，肉食已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，而我們家就是一個(gè)“食肉”家族，隔三差五要做上一道肉食大菜來(lái)滿足，尤其愛(ài)吃魚(yú)肉，在我們家是僅次于豬肉的二大肉食，每次做上一道家常鯽魚(yú)燉豆腐，孩子和我們搶著吃！
鯽魚(yú)燉豆腐是屬于江浙一帶的一道傳統(tǒng)名菜，它的做法十分簡(jiǎn)單，而且湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)十足，含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，鈣，鐵等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)能夠很好的預(yù)防心血管疾病，備受人們的喜愛(ài)，但是很多人在做鯽魚(yú)湯的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，湯品變色而且很粘鍋，是怎么回事呢？
魚(yú)的做法多種多樣，可以清蒸、油炸，紅燒等等，今天小編給大家做一道鯽魚(yú)燉豆腐，只需要掌握好這幾個(gè)小技巧，大家做出來(lái)的湯品奶白不粘鍋，而且鮮味十足，想要學(xué)習(xí)的朋友一起來(lái)看一下吧！
步驟：
1.首先我們準(zhǔn)備鯽魚(yú)一條，然后將鯽魚(yú)處理一下，用刀背將魚(yú)鱗刮干凈，然后清洗一遍，在從魚(yú)的腹部豎著割上一道，然后將它剝開(kāi)，大家要注意，吃魚(yú)的時(shí)候想要沒(méi)有腥味一定要去了黑膜，因?yàn)樗旧戆l(fā)帶又很重的魚(yú)腥味，然后我們將魚(yú)剝開(kāi)，這樣更容易讓其入味，然后再用清水沖洗干凈。
2.接下來(lái)把清洗干凈的魚(yú)身上均勻的抹上一層食用鹽，這一步的目的也是能夠讓魚(yú)有底味，然后淋上料酒，用刷子涂刷均勻，這樣能夠讓料酒和食用鹽融合入味，生成氨基酸鈉鹽，魚(yú)肉的味道更加鮮美，在腌制的時(shí)間，我們準(zhǔn)備配菜，生姜切成片，大蔥白香菜切段，最后就是豆腐清洗干凈，切成塊狀。
3.起鍋，鍋中加入食用油，大家一定要的將鍋充分燒熱，然后在加入食用油，然后再倒出熱油，重新加入涼油，也就是所謂的熱鍋涼油，這樣能夠讓普通的鍋具有不粘鍋的特性，冷油放入鯽魚(yú)，將其一面炸至定型之后我們翻面，最后炸至兩面金黃。（入鍋的時(shí)候鯽魚(yú)身上不能有水分，可以用吸紙吸干）
4.倒入提前備好的開(kāi)水，然后開(kāi)啟大火將水煮至沸騰，我們?cè)诩尤胧[姜，八角，繼續(xù)晃動(dòng)鍋，這樣煮出來(lái)的魚(yú)塘自然就會(huì)變成奶白色了，而且大家在煎魚(yú)的時(shí)候，會(huì)析出脂肪和魚(yú)膠，然后開(kāi)大火能夠快速的溶解脂肪和魚(yú)膠，這樣就回讓湯汁變白，如果，煎魚(yú)沒(méi)有煎好，也有可能不會(huì)變白。
5.等到鍋中的水燒至沸騰之后， 我們將切好的豆腐塊放入鍋中，然后蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。
6.時(shí)間一到，我們掀開(kāi)鍋蓋，放入食鹽4克，胡椒粉2克。然后將鍋邊的浮沫瓢去，小火再煮5分鐘給湯汁入味，看到湯汁奶白色之后，我們把鍋中在加入香菜，淋入芝麻香油，這樣一道非常美味的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了。
我們家每次這道家常菜一上桌，孩子就忍不住想吃，大家只要掌握好這幾個(gè)技巧。豆腐軟滑入口即化，魚(yú)肉鮮香味足，湯品奶白！
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