沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機(jī)會(huì)的話，最好不要錯(cuò)過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個(gè)看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來(lái)。
看到眼饞處，便是出發(fā)時(shí)。
近些年，素食當(dāng)?shù)?，朋友中棄肉而去的越?lái)越多，不少還是年輕人。5197. com新浦京
我自幼無(wú)肉不歡，而且還不太瞧得上肉絲肉末之類，非得一坨坨的大肉，才眉開眼笑。一鍋紅燒肉、個(gè)把蹄髈，輕輕松松消滅，不是下飯菜?？傆X得和小時(shí)候難得吃頓肉有關(guān)，養(yǎng)成個(gè)見肉不能淡定的性格。而偏愛食肉者往往都對(duì)素菜敬而遠(yuǎn)之，以至于遇到食素的先生小姐們，不免有點(diǎn)抬不起頭來(lái)，仿佛自己這樣就是“親小人，遠(yuǎn)賢臣”。
不過，生為貴州人，有一味素菜我卻情有獨(dú)鐘，這便是素瓜豆，竊以為，這是貴州人民對(duì)世界飲食的重要貢獻(xiàn)。
素瓜豆做起來(lái)簡(jiǎn)單無(wú)比，新鮮小南瓜、棒豆、蓮花白煮成一鍋，不添任何調(diào)料，弄個(gè)素辣椒蘸水上桌，清新解膩。尤其在夏天，貴陽(yáng)人的餐桌上，少不了它。
某次在北京出差，時(shí)間長(zhǎng)了些，忽思故鄉(xiāng)飲食，幾家貴州所設(shè)的辦事處，去一趟都不方便，索性在附近覓一家小館子，懇求廚師煮碗素瓜豆，比比劃劃說(shuō)了半天，對(duì)方似乎已經(jīng)完全會(huì)意。端坐候了片刻，小伙計(jì)從廚房捧出一大碗來(lái)，湯上面卻漂著一層油花，嘗一筷子，居然還放了鹽。再做，還是有鹽味。第三次端上桌，終于搞對(duì)了。
親戚從上海來(lái)，到家里吃飯，點(diǎn)名要煮一缽素瓜豆，問難道在外地做不了這個(gè)菜么？答曰，買不到這種味道的貴陽(yáng)棒豆?？磥?lái)同是一味菜，正如《晏子春秋》所云：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！?/p>
吾鄉(xiāng)素食，還有一個(gè)值得推薦的青椒燒茄子。茄子吃油，一般的做法，重油濃醬紅燒之，其味乃美。貴陽(yáng)人則不然，以前家里有爐火，自己燒制，如今多半都是買來(lái)吃。做起來(lái)也簡(jiǎn)單，青椒、茄子、西紅柿，放在小火爐上燒熟，青椒、西紅柿去皮，前者與茄子一道，撕成細(xì)條，后者搗碎，加醬油、鹽巴、糊辣椒涼拌，不要其他菜，就這樣便能吞下兩碗白米飯。
外地人不太能接受這樣的素食法，說(shuō)白了還是習(xí)慣使然。身為貴陽(yáng)人，從小就吃素瓜豆，從味覺到腸胃，都已適應(yīng)。
西方吃沙拉，貴州也有我們自己的土沙拉，生菜洗凈，油辣椒拌一拌，或者直接蘸油辣椒吃，清爽中帶有刺激，滋味層次豐富，試過便難忘。這些年時(shí)尚或者說(shuō)混搭的新素食，也頗為不少，講一味比較特別的，是某家黔菜館子推出所謂素刺身，價(jià)格不算便宜，冰盤上片得飛薄的十幾二十片東西，晶瑩剔透，照例也是蘸芥末醬油吃，似蘿卜又不大像蘿卜，微帶苦味。一問才知道，乃是貴州特有的中藥天麻，且是新鮮天麻，切成薄片宴客，不但別有風(fēng)味，甚至還頗為風(fēng)雅，嚼得藥根，百毒不侵。
事實(shí)上，挑食或者偏食，頗有科學(xué)道理可講，據(jù)說(shuō)牽扯到一種叫做“蛋白酶”的東西，阿城在《常識(shí)與通識(shí)》一書中有很細(xì)致入微的描述，“人還未發(fā)育成熟的時(shí)候，蛋白酶的構(gòu)成有很多可能性，隨著進(jìn)入小腸的食物的種類，蛋白酶的種類和結(jié)構(gòu)開始逐漸形成以至固定。這也就是例如小時(shí)候沒喝過牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀瀉肚?！?/p>
其實(shí)，人對(duì)于食物的不適，不單是嘴巴也包括腸胃。時(shí)下流行的重慶火鍋，滋味的確美妙，只是我吃一次便會(huì)小小地拉一次肚子，盡管如此，仍然樂此不疲。如果要拿朋友打個(gè)比方，重慶火鍋差不多算是個(gè)損友，雖然為人不雅而且過于胡鬧，交往起來(lái)卻頗有樂趣，于是也就時(shí)常過往，不舍割棄了?！秶恰防锖苡行┑胤接玫筋愃频谋确?，方鴻漸瞧不起李梅亭的為人，也說(shuō)，“李梅亭這種東西，吞下去要害肚子的”。
所謂山珍海味誰(shuí)也抗不住天天吃，反倒是粗茶淡飯不易厭倦，道理就在于此。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
撰文：周之江
編輯：小千
責(zé)編：飛宇
編審：陳薇
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