【蝦仁炒絲瓜】

北京業(yè)之峰裝飾

材料：絲瓜蝦仁蔥姜油鹽料酒蠔油

制作方法：1首先絲瓜去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，這樣可以防止絲瓜變黑，放上一個(gè)上午都沒(méi)問(wèn)題。蝦仁放入碗中加幾滴料酒腌漬一會(huì)，這樣可以很好的去腥。蔥姜切好備用。

2起鍋燒油，油溫至五六成熱，放入蝦仁，蔥姜煸炒。

3炒至蝦仁稍微變色，即可放入絲瓜塊。

4炒勻后即可放鹽調(diào)味。

5炒兩三分鐘后，絲瓜即可熟透，倒上點(diǎn)蠔油炒勻后即可出鍋裝盤(pán)。

色香味俱全的蝦仁炒絲瓜就做好了。

明兒總結(jié):(1)絲瓜切好后即放入淡鹽水中浸泡，可以防止顏色變黑，還入味。

（2）蝦仁中放幾滴料酒，可以很好的去腥。

（3）因?yàn)榻z瓜含水分很高，所以炒制的全程都不用放水。

【肉丁炒豆角木耳】

材料：豬肉豆角木耳蔥姜蒜油鹽老抽醋蠔油

制作方法：1首先豆角切成兩公分左右的丁狀，放入油溫六成熱的鍋中炸制表皮起泡發(fā)皺，撈出控油備用。

2另起鍋燒油，油熱放入豬肉丁煸炒。

3炒至肉丁變色，放入蔥姜蒜爆香后，放入泡發(fā)后稍微切碎的木耳炒勻。

4調(diào)個(gè)碗汁，碗中倒入鹽，老抽，醋，蠔油調(diào)至鹽融化，倒入鍋中炒一兩分鐘。

5最后放入炸好的豆角丁。

6炒勻后即可出鍋。

看著就很有食欲吧，拌米飯夾饅頭都很好吃。炒菜并不是只適合中晚飯，早上來(lái)上一盤(pán)也不錯(cuò)哦！因?yàn)槎菇墙?jīng)過(guò)油炸后，會(huì)含油量很高，所以鍋內(nèi)底油要少放。

【番茄炒蛋】

材料：番茄雞蛋蔥姜料酒油鹽

做法：1首先處理食材，很多人做番茄都會(huì)去掉番茄皮，我一般不會(huì)去掉，因?yàn)榉哑な谴掷w維，可以讓我們防止便秘，促進(jìn)毒素的排出。番茄切成小丁狀；雞蛋磕入碗中加兩三滴料酒，加點(diǎn)清水，一個(gè)雞蛋加五克左右最好，這樣炒出來(lái)的蛋會(huì)鮮嫩好吃，而且可以減少炒蛋時(shí)的用油量；蔥姜切好備用。

2起鍋燒油，油溫至八成熱是下入攪勻的蛋液。

3用筷子輕輕滑動(dòng)，直至蛋液凝固熟透，放入蔥花，姜片炒香。

4放入切好的番茄，番茄切丁的好處就是可以很快的熟透，減少制作時(shí)間。

5番茄炒勻后，放鹽調(diào)味，也會(huì)讓番茄很快的出汁，接著炒至粘稠即可出鍋。

原汁原味的番茄炒蛋就做好了。其中有一點(diǎn)很重要，就是全程不可以加入一點(diǎn)水，如果覺(jué)得會(huì)干鍋了，可以調(diào)小一點(diǎn)火，就會(huì)出汁很好了。

【蝦仁炒黃瓜】

材料：蝦仁黃瓜蔥姜油鹽蠔油料酒

制作方法：1首先處理食材，很多人可能為了省勁，都會(huì)用到成品蝦仁，但是個(gè)人覺(jué)得還是自己剝的蝦仁來(lái)的更健康。我買(mǎi)的是50/60的海蝦，剝上十個(gè)左右就可以炒一盤(pán)了。蝦仁剝好；黃瓜拍扁切塊；蔥姜切好備用。

2蝦仁中滴上幾滴料酒，放一點(diǎn)淀粉抓一下，腌漬一會(huì)，再放點(diǎn)鹽接著腌漬一會(huì)，這樣炒出來(lái)就會(huì)很脆嫩。鍋內(nèi)油熱，放入姜片和腌漬好的蝦仁煸炒。

3炒至蝦仁變色，放鹽調(diào)味，看到這里會(huì)有人說(shuō)腌漬蝦仁不是已經(jīng)放鹽了嗎？其實(shí)腌漬蝦仁的時(shí)候只是放少量的鹽，如果當(dāng)時(shí)鹽多了，蝦仁會(huì)自然出水份，就談不上鮮嫩了。現(xiàn)在放鹽是為了黃瓜入味，因?yàn)槲r仁已經(jīng)八成熟了。

4放點(diǎn)蔥花爆香。

5放入黃瓜炒至斷生，再放點(diǎn)蠔油提鮮，炒勻后即可出鍋。

好吃又營(yíng)養(yǎng)還不會(huì)長(zhǎng)肉肉的蝦仁炒黃瓜就做好了，里面的小竅門(mén)你學(xué)會(huì)了嗎?

【炸蝦仁】