韓式泡菜一定要韓式魚露和辣椒粉味道才正，韓式泡菜很奇怪，它和其他腌制品不同，其他腌制品會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽（致癌物）,而韓國泡菜亞硝酸鹽含量幾乎零。
因為在韓式泡菜的腌制過程中添加維生素C（檸檬汁，釀造醋）。據(jù)科學試驗，維生素C可以阻斷95%亞硝酸鹽的發(fā)生率。又因為放了很多蒜和蔥，所以泡制時產(chǎn)生的微量亞硝酸鹽也會降低到幾乎沒有。所以韓式泡菜真的是美味又健康哦。
我認識一個人很好的韓國阿婆，她教的是韓國傳統(tǒng)家腌方式，我問阿婆，辣椒粉可以用辣椒醬代替么，阿婆說不行，那是不是一定要韓國辣椒粉呢，阿婆說不是，辣椒粉不一定非要韓國辣椒粉，只需要看口味添加用干辣椒磨成的很細的辣椒粉，喜歡辣味重就加比較辣的辣椒，不喜歡辣味重就加微辣的辣椒。
但是醋就一定要是傳統(tǒng)釀造醋，魚露也必須是韓國魚露，這兩樣配料也不可以改變。好，我們一起來做美味的韓式泡菜吧!
蔥姜蒜是殺菌阻止有害物滋生的重要作料也不可以省掉。
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