說(shuō)到炒菜，對(duì)于現(xiàn)在年輕人來(lái)說(shuō)，每次做飯前都是非常迷茫的，這主要是不知道炒菜的正確步驟，導(dǎo)致自己在家炒出來(lái)的菜品和外面大廚炒的完全是兩個(gè)味道，特別是一些食材在炒制的過(guò)程中，很容易出現(xiàn)炒糊或者夾生的情況，那么這個(gè)時(shí)候，不少人就會(huì)選擇往里面加水燜煮。http://www.nplzyjh.com
當(dāng)年小編在學(xué)習(xí)炒菜的時(shí)候，也遇到過(guò)類似的問(wèn)題，為了解決炒糊或者夾生的情況，小編就想到了加水的方法，反正不管是炒什么，在收尾的時(shí)候，都會(huì)加點(diǎn)清水進(jìn)去，認(rèn)為這樣制作出來(lái)的菜品軟爛入味，更加好吃，然而作為大廚的老爸看見我這樣的做法之后，跟我說(shuō)了一番話，讓我頓時(shí)醒悟過(guò)來(lái)，從而使得我的廚藝也提升了不少，那么炒菜時(shí)，到底要不要加水？下面小編就給大家分享下。
根據(jù)老爸的說(shuō)法，炒菜加水的關(guān)鍵原因在于食材的選擇，因?yàn)樯町?dāng)中各種各樣的食材很多，加上每種食材的含水量不同，如果往含水量比較多的食材里面加水，那么炒出來(lái)的菜品就會(huì)變得水水的，吃起來(lái)的口感差，味道也差，今天小編就給大家講解下生活當(dāng)中常見的食材。
首先是生活當(dāng)中比較受歡迎的青菜，青菜除了烹飪出來(lái)的口感好之外，它里面還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以和肉類搭配著吃，起到飲食均衡的目的，加上青菜本身就是一種含水量比較大的食材，所以翻炒的時(shí)候，里面不需要加水，如果不放心的話，可以用熱水燙一下青菜，這樣炒出來(lái)的菜葉更綠，口感也會(huì)更好吃。
接著就是百吃不厭的肉類食材，尤其是對(duì)于喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，基本上都是無(wú)肉不歡的，而要說(shuō)肉類最簡(jiǎn)單方便的做法就是爆炒，還記得小編第一次炒肉的時(shí)候，為了讓肉片更加入味，就往里面加入了適量的清水，最后導(dǎo)致肉片吃起來(lái)又老又腥，這主要是因?yàn)榍逅屓馄焖俳禍厥湛s，自然肉質(zhì)就會(huì)變老，還會(huì)帶有很重的腥味，所以加水最好是加熱水比較好。
最后就是一些容易粘鍋的食材，比如炒土豆絲，因?yàn)橥炼估锩娣置诹舜罅康牡矸?，不僅很難將土豆絲炒熟，而且還會(huì)出現(xiàn)炒糊粘鍋的情況，所以很多人都會(huì)炒幾下后，往里面加入適量的清水燜煮一下，讓土豆絲快速燜熟，但對(duì)于炒土豆絲不熟悉的朋友，根本就掌握不了水量的控制，所以最好是一點(diǎn)一點(diǎn)加，不然一次性加多了就會(huì)變成煮菜，土豆絲的口感和味道也會(huì)發(fā)生變化。
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