有句笑話(huà)說(shuō)過(guò)，“給東北人一口鍋他可以燉了整個(gè)世界”。這話(huà)可不是虛的，在這嚴(yán)嚴(yán)冬日里隨意走進(jìn)東北人的餐桌十之八九都會(huì)有不同種類(lèi)的燉菜在上面。最常見(jiàn)的食材有，土豆，豆腐，酸菜，粉條，干豆腐（千張），西紅柿，白菜，蘿卜，等各種蔬菜。但這些蔬菜最多搭配的還是大塊的豬肉。香濃溫暖，一大鍋，圍在桌前這份熱鬧是難以形容的。

不管是哪一種燉菜，它的燉煮時(shí)長(zhǎng)都是最關(guān)鍵的，各種食材下鍋的時(shí)間也是精髓所在。在東北的餐館里每家的燉菜看似差不多，但又各有不同，都從不同的角度，訴說(shuō)著廚師對(duì)這份溫暖的不同解釋。

在東北最常被點(diǎn)到的燉菜大概就是“大豐收”這道菜品了，它涵蓋了所有象征秋日豐收的食材，軟爛鮮香。其中的玉米塊的美味是肯德基玉米棒無(wú)法比擬的。味道的層次感極強(qiáng)，在軟糯的南瓜泥的包裹下，透出被排骨汁液浸潤(rùn)的濃香。王者榮耀輔助掛

如果可以再選擇一樣燉菜的話(huà)那就要嘗嘗排骨燉豆腐扣了，嘗嘗吸取了所有排骨精華的干豆腐（千張）。在閉上眼睛的那一刻是否能猜到自己口中的只是干豆腐而不是軟糯的排骨肉。

脊骨燉豆腐扣

豬脊骨500克，干豆腐（千張）200克，土豆1個(gè)，八角3個(gè)，蔥切段，姜切片，花椒適量，雞精適量，鹽適量，香葉2片，料酒，冰糖，醬油，老抽。

步驟1

將豬脊骨冷水下鍋加香葉，八角，蔥，姜，料酒。去腥。大火把水燒開(kāi)去除血沫。

步驟2

將焯好的豬脊骨沖去血沫備用。鍋中放少許油加入適量的蔥，姜，八角，香葉，翻炒出香味下入準(zhǔn)備好的豬脊骨和冰糖繼續(xù)翻炒上色。最后加入清水，醬油，老抽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮。

步驟3

把干豆腐（千張）切成1.5厘米寬3寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條，然后再用干豆腐（千張）條打成結(jié)，備用。

步驟4

將土豆掰成大一些的土豆塊備用。

步驟5

把豬脊骨轉(zhuǎn)入砂鍋后待再次開(kāi)鍋就下入適量的鹽和準(zhǔn)備好的干豆腐（千張）扣。大約燉煮40分鐘。

步驟6

待豬脊骨用筷子可以戳透時(shí)，加入掰好的大土豆塊繼續(xù)燉煮至土豆塊軟爛。然后加入雞精調(diào)味，盛出。

一鍋溫暖香濃的脊骨燉豆腐扣就做好了。順便說(shuō)一下，到東北點(diǎn)燉菜一次只能點(diǎn)一個(gè)，點(diǎn)多了可有吃不完的危險(xiǎn)。因?yàn)槎鄶?shù)的燉菜都是硬菜，對(duì)東北稍有了解的人都會(huì)知道東北的硬菜，都意味著上菜用的不是盤(pán)或碗，都是以盆為計(jì)數(shù)單位的。

制作小貼士：

1.干豆腐越早下鍋和骨頭一起燉越好，而且豆腐不宜碎，東北有句老話(huà)叫“千滾豆腐，萬(wàn)滾魚(yú)”。說(shuō)明豆腐是最喜燉煮的食材，燉的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，口感也越有彈性。

2.土豆要掰成大塊，而且要晚些時(shí)候放入，以免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)被燉散，也會(huì)使湯汁變得渾濁。大塊的土豆可以更多地吸收骨頭的香味。

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