魚(yú)香肉絲，不知道是哪里的特色菜，是我從小每次去飯店的必點(diǎn)菜，色香味俱全，總覺(jué)得一般廚藝可望而不可及，學(xué)會(huì)了自己在家做，也可以不用放辣椒，老人孩子特別愛(ài)吃，記得米飯是絕配，簡(jiǎn)單下飯，一頓吃三碗米飯還想吃！手機(jī)游戲
魚(yú)香肉絲家常做法詳解，只要調(diào)好這碗“秘方”汁，保你一次成功！今天廚師長(zhǎng)的姐夫來(lái)我家親自指導(dǎo)，趁機(jī)會(huì)學(xué)到一手，一學(xué)就會(huì)，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，零失敗。今天就分享給大家。
準(zhǔn)備一塊里脊肉，我買(mǎi)了一塊小點(diǎn)的，9塊錢(qián)一根。清洗干凈，控干水分后，放在菜板上，用刀背從上至下細(xì)細(xì)的拍一遍，注意不能用勁過(guò)大， 里脊肉特別嫩，一敲覺(jué)得都要散開(kāi)了，這樣拍一遍讓肉吃起來(lái)會(huì)更爽滑鮮嫩一些。
然后把肉順著紋理切成三四厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，因?yàn)槿馓貏e嫩，也不必太細(xì)，容易碎渣。切好后放入大碗里，加入白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，半個(gè)雞蛋清，少許姜汁（新鮮的大姜搗碎用汁），下手抓拌均勻入味以后再放入適量淀粉拌勻腌制10分鐘。
來(lái)準(zhǔn)備配菜，蔥花，蒜切末，胡蘿卜切絲，木耳切絲，備用。喜歡辣的準(zhǔn)備點(diǎn)小米辣和青椒絲。還有最重要的魚(yú)香汁，這個(gè)絕對(duì)是廚師長(zhǎng)配方，菜做得好不好吃就在此一舉了。生抽三勺，老抽一勺，陳醋一勺，白糖一勺，番茄汁一勺，鹽適量攪拌調(diào)成汁。魚(yú)香汁就調(diào)好了。再加入半碗水和二勺淀粉一起攪拌均勻。
鍋里熱油，油比平時(shí)炒菜稍多一些。五成熱時(shí)，下入肉絲煸炒，我是用中火炒的，因?yàn)槿饨z煨過(guò)，大火容易粘鍋。肉絲變色后撈出控油。
鍋里底油，加入蔥蒜末和小米辣炒香，把肉絲倒入鍋里炒一分鐘，把胡蘿卜絲和木耳絲倒入鍋內(nèi)一起炒一分鐘，加入調(diào)好的魚(yú)香汁，這時(shí)要不停的翻炒至鍋里冒泡收汁就可以了。關(guān)火，出鍋。
好誘人吶，這樣做出來(lái)的魚(yú)香肉絲，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸酸甜甜巨下飯，我燜了一大鍋米飯，居然一口沒(méi)剩，好不好吃你說(shuō)了算。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，一分鐘學(xué)會(huì)，肉吃起來(lái)特別嫩，木耳胡蘿卜都是好東西，口味一點(diǎn)不比大飯店里做的差，你也趕緊收藏做做試試。家有孩子一定要學(xué)會(huì)!
聯(lián)系客服
