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【用料】

凈桂魚肉300克,雞蛋5個(gè),干淀粉50克,香菜葉100

克,蔥、姜各10克,花生油1000克(約耗100克),料酒25

克,味精、鹽各適量,蔥、姜、白糖、芝麻油各15克,胡椒

粉1克。

【做法】

(1)桂魚肉片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片,

蔥、姜搗爛用料酒取汁,加上鹽、白糖、味精和胡椒粉,把魚

片腌約10分鐘。

(2)雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀

粉,拌成雪花蛋糊,香菜洗凈。

(3)將花生油燒到五成熱時(shí),將魚片逐片裹上雪花蛋糊,

下人油鍋炸至表面凝固時(shí)撈出,瀝油后摘去魚尾,清理整潔,

用盤裝。

(4)食用時(shí),將花生油燒到五成熱時(shí),下入魚排重炸,至焦脆香酥,呈金黃色潷去油,淋芝麻油后裝盤,用香菜拼邊即成。

【特點(diǎn)】

外焦酥,肉香嫩,味鮮美。