導(dǎo)語：辣子雞丁是四川的一道傳統(tǒng)名菜，以泡辣椒的酸香喝微辣來驅(qū)趕雞肉的腥氣。調(diào)一碗充滿希望的汁液，倒入鍋里，瞬間，汁水凝固，香氣四溢！
這幾天窩在家里做甜品吃的太清淡，太陽終于出來了，出門采購食材吧。去了超市逛了一圈，鎖定了雞腿肉，今天安排上雙椒辣子雞丁，辣的舒爽！廣州桑拿
傳統(tǒng)的川菜的辣子雞丁只放魚辣子，泡椒即可今天做個家庭版的，加入了青椒和小米椒。小米椒的辣味十足，新鮮辣椒的清新味道，會使這道菜的口味更豐富。
雞腿肉，肉質(zhì)很細嫩，用它來做辣子雞在適合不過了。
分享下我的做法，簡單幾步就做好，下飯菜利器!
準備好米飯，一盤菜能多吃一碗飯，哈哈。
雙椒辣子雞丁
食材：雞腿（琵琶腿）2個，青椒2個，小米椒4個，蔥姜蒜
調(diào)料：鹽，料酒，蛋清，淀粉，醬油，水，豆瓣醬，食用油
——制作——
1.準備好食材。清洗干凈備用
2.青椒，小米椒切小段，蔥姜蒜切小片。
3.雞腿去骨后，切大一點的丁。
注意：雞丁不要切小了，炒后會有一定縮水。
順著骨頭切開，剔除掉骨頭。
4.開始腌制雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米淀粉1勺。
調(diào)料放完后，抓勻備用。
5.接下來調(diào)靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。
把醬汁調(diào)勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。
6.調(diào)醬汁的時候，要讓糖和鹽融化，玉米淀粉和調(diào)料完全融化即可
7.鍋燒熱，放油，油多放一點。燒熱后倒入雞丁，大火炒散。
注意：生肉直接下鍋易粘鍋，所以，鍋里要提前刷油，炒菜時油也要多放一點。
8.接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。
有泡椒的可以放入泡椒哦。這里我用豆瓣醬代替。
9.炒出紅油后，放青椒，小米椒，蔥姜蒜一起翻炒。
注意：辣椒要在鍋里炒的時間足夠長，不然會油“生辣”味，而不是香辣味。
10.最后倒入調(diào)好的醬汁。
注意：醬汁在倒入鍋里前要攪拌一下，不然淀粉沉底。
11.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。
有米醋的，這時候加入1勺米醋，提升香氣，讓菜味更加濃郁！
12.辣子雞丁就做好了。味道咸鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！
這道菜非常美味，其他的肉類也可以用這種方法代替，做成不同的美味佳肴。
但是一定要選擇肉質(zhì)細嫩的食材哦！
小貼士：
1.怕辣的朋友用不辣的辣椒來代替！
2.調(diào)味汁提前調(diào)好備用。
以上是雙椒辣子雞丁的分享，供大家參考，喜歡的朋友可以試一試！
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