白面饅頭是大部分北方地區(qū)的主食，幾乎每天都會吃的到，相比于米飯來說，饅頭口感更加軟嫩易消化，老人孩子更適合吃。傳統(tǒng)的饅頭是用一種叫做“老面”的東西充當發(fā)酵劑，我小時候的時候，廚房里經(jīng)常都會有一個碗裝著老面，每次做饅頭的時候，只需拿出一點放進面團里，1個小時之后，面團就膨脹得像個大胖子，小時候感覺神奇的不行。www.haodamachine.com
現(xiàn)在“老面”基本上都沒人用了，都在用干酵母粉，簡單也省時，做出來的饅頭也挺好吃。今天洛洛再和大家分享一個饅頭的新做法，和面時多加一樣，做出來的饅頭更加蓬松暄軟，饅頭個個開花，比面包還松軟。喜歡的朋友有空的時候可以在家試試，出鍋那一刻，相信你也會和饅頭一樣，笑開花。
【需要的食材和配料】：面團：300g普通面粉、80g紅糖、3g酵母粉、6g泡打粉；面種：200g面粉、3g酵母、130g清水
1、碗中倒入200g面粉、130g清水、3g酵母粉，先用筷子將它們混合均勻，然后下手和成比較軟的面團，面團會有些粘手。將面團放在碗中蓋上蓋子或者保鮮膜，放在室溫下，醒發(fā)2個小時。
2、時間到了之后，將醒發(fā)好的面團取出；這個面團其實就是“老面面種”。另取一個碗，碗中倒入300g面粉、3g酵母粉、6g泡打粉、80g紅糖，先將它們混合均勻。
3、將之前醒發(fā)好的老面加入到混合好的面粉中，因為隨著搓揉時間的增長，紅糖會出水，所以不需要額外加水，一直搓揉到面團成型即可。
4、搓揉好的面團，咱們開始來下劑子，咱們今天用的料，分成8個劑子最為合適。將劑子稍微搓揉成圓球狀，就能開始上鍋蒸了。鍋中水開之后，將饅頭上鍋蒸，大火蒸10-15分鐘，咱們的饅頭就做好了，掀起鍋蓋一看，饅頭個個開花，都在朝你笑。
做饅頭別只知道放酵母了，普通的白面饅頭吃膩了，不妨試試這種開花饅頭來調(diào)節(jié)一下，做法也不比普通的饅頭難，出鍋之后個個開花，真的比買的面包還要松軟，相信再不喜歡吃饅頭的朋友也會喜歡的。
【小貼士】：和面團的時候，加入紅糖的目的主要是提供甜味，可加可不加。因為搓揉的時間長了，紅糖會出水，所以如果不加紅糖的話，直接再加50g左右的清水調(diào)節(jié)軟硬度就可以了。
不加紅糖的開花饅頭
