焦溜丸子是山東的傳統(tǒng)菜，非常好吃而且很下飯。焦溜丸子先炸后溜，口感外焦里嫩、鮮嫩多汁，色澤漂亮。為了增加口感，里面可以放些馬蹄碎、面包渣、蓮藕之類的東西，味道也是相當(dāng)好。更可以作為待客佳肴呢
一、焦溜丸子
主料：豬肉餡300g 荸薺8個 雞蛋1個 白胡椒粉5g 鹽5g 蔥白半根 姜兩塊
輔料：料酒10ml 淀粉10g 老抽10ml 糖5g 醋10ml 生抽10ml 清水500g
制作工藝：
1.馬蹄洗凈去皮。
2.切成小碎丁。
3.蔥白、姜切成細(xì)末待用。(留出少許做焦溜丸子)。
4.肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。
5.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑。
6.加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)。
7.這是攪拌均勻的肉餡。
8.手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。
9.鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入(此時可以轉(zhuǎn)小火)。
10.我是分兩鍋炸的，這時不要翻動丸子，等丸子一面定型后再翻動炸另一面。
11.兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再復(fù)炸一次，會更焦脆。我是做焦溜丸子的，這樣就可以了。趁熱吃幾個，好香哦。
12.焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。(配菜可任意搭配)。
13.鍋內(nèi)再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。
15.將調(diào)好的水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
16.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
17.放上配菜裝飾即可。鮮香誘人，盛一碗米飯，嘿嘿，盡情的吃吧!
18.成品圖。
二、熊貓小貼士
1.所有調(diào)味料用量根據(jù)自己口味增減
以上就是焦溜丸子的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
