涼面是我國古人們智慧的體現(xiàn)，因?yàn)樵谔鞖庋谉岬臅r候吃水煮面條非常熱，于是就想出了將面條弄涼了在吃的方法。漸漸的流傳開來，也產(chǎn)生了很多種不同的版本，如今更是千奇百怪，不過都離不開那個涼著吃的宗旨，下面一起來制作這道涼面。
一、雞絲涼面
主料：面條適量 雞腿適量 黃瓜適量 蒜、蔥、姜適量
輔料：料酒、辣椒醬適量 麻醬、糖、鹽適量 醬油、醋、香油、適量 花椒粉、芥末粉適量
制作工藝：
1.準(zhǔn)備蒜蓉
2.黃瓜切絲
3.將雞腿洗凈，水中放花椒、大料、蔥、姜、料酒煮開，中火再煮10分鐘后用筷子扎一下，如果不出血水即可出鍋
4.將已涼的雞腿撕成條狀
5.煮面條，2開八成熟后撈出，過兩遍涼水
6.放香油拌勻，用風(fēng)扇吹2一3分鐘， 邊扇風(fēng)便不停地挑拌，至面條基本晾涼。 吹涼后可以放入冰箱，隨吃隨取
7.1勺麻將用香油稀釋
8.準(zhǔn)備調(diào)味汁:2勺醬油、1勺半醋、1勺料酒拌勻，根據(jù)自己口味放入糖(可以稍多些)、鹽、花椒粉、芥末粉、辣椒醬、蒜蓉拌勻
9.將調(diào)味汁分多次到入泄開的麻醬中拌勻
10.將面條放在黃瓜絲上面
11.將雞絲、蔥花、蒜蓉鋪在面條上澆醬汁即可
12.成品
13.成品圖
二、川味涼面
主料：面條500克 黃瓜1根 綠豆芽、黃豆各50克 花生50克 碎米芽菜100克
輔料：鹽、醬油30ml 醋30ml 味精、蔥姜蒜適量 菜油30ml 白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油適量
制作工藝：
1.將涼面放入沸水中煮至斷生，撈出后過涼，加少許油拌勻防止粘連
2.豆芽洗凈后放入沸水中焯燙瀝干，黃瓜切絲，蔥切花，姜蒜切末
3.黃豆和花生泡發(fā)瀝干后炸熟，黃豆碾碎成渣待用
4.豆芽放碗底，放入涼面，然后放上黃瓜絲，芽菜，豆渣，花生
5.最后按照口味加入醬油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等調(diào)味即可
以上就是涼面的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
