一到農(nóng)歷八月中秋月圓時(shí)就會(huì)想到美味可口的月餅，月餅代表著團(tuán)圓之意，在中秋團(tuán)圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，由于時(shí)間的推移，月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品，那么下面就一起來做道月餅吧。
一、廣式紅豆沙月餅
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖漿120g 枧水4g 奶粉13g
輔料：熟糯米粉30g 紅豆沙670g 蛋黃一個(gè)
制作工藝：
1.中筋面粉跟奶粉混合均勻過篩備用
2.準(zhǔn)備好熟糯米粉跟月餅?zāi)＞?，熟糯米粉可以放容器里蓋保鮮膜上鍋大火蒸半個(gè)小時(shí)，也可以炒熟，
3.糖漿，玉米油，枧水一起混合攪拌均勻后倒入混合好的粉
4.揉均勻后放保鮮袋松弛1-2小時(shí)
5.把紅豆沙分成43克一個(gè)然后搓圓
6.面團(tuán)松弛好后平均分成16個(gè)大概21克一個(gè)
7.取一個(gè)面團(tuán)用手掌摁一下?lián){成圓形，包上豆沙用虎口慢慢收緊，
8.包好的月餅胚放在糯米粉的盤子里滾一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月餅?zāi)＞呃飰壕o，我的模具是63克模具
10.壓好放入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，然后200度先烤五分鐘后取出
11.一個(gè)蛋黃加10克水調(diào)均勻后過篩，最好過篩兩邊
12.200度烤五分鐘后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗邊掛一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放進(jìn)烤箱180度20分鐘，每家的烤箱溫度有差異，請(qǐng)根據(jù)自己家的烤箱調(diào)節(jié)溫度
14.出爐啦，美美噠
15.成品圖
二、冰皮月餅
主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g
輔料：粘米粉40g 糖粉40g 紫莧菜汁160g 玉米油20g 糕粉適量 南瓜泥和豆沙300g
制作工藝：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些
3.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)
4.此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
以上就是月餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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