立春，是一年之中的第一個節(jié)氣。春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，是民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。借著濃濃的春意時節(jié)，讓我們也來咬一口“春天”的氣息吧！
立春“咬春”正當(dāng)時，就是吃一些新鮮的野味，迎接新春的氣息，據(jù)說“咬春”以后，整個春天不會犯困呢。咬春的食物，多以白蘿卜為主，而以薺菜為最佳，其營養(yǎng)要比一般種植蔬菜高得多呢。郊處田間、油菜花地嫩綠的薺菜已經(jīng)耐不住寂寞，鉆出地面迎接春來了。薺菜，在民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說法，今天為家人做了一道春餅，裏些小菜，佐粥食用最好不過了。
春餅只是一道家常菜，在下班回家的路上彎到菜市場買點(diǎn)菜，回家后和面烙幾張餅，炒幾個小菜，配上焦圈、蔥絲、甜面醬，細(xì)活中對春餅講究的薄、小菜碼的齊、汁水飽滿、肉類有質(zhì)感，把多種食材卷在一張餅里，一口咬下去，汁水四溢，伴著豆芽的脆、肘子的香、焦圈的酥、甜面醬的厚，怎能不讓你的食指大動呢？
不多說了，快出門去買菜，抓緊與我一起迎接“咬春”吧~
春餅用的是燙面，也就是拿開水和面，在面粉中徐徐加入適量的熱水，邊加邊攪拌，攪成絮狀，待面粉降溫到可以下手的溫度，開始和面，待揉成軟硬適中的面團(tuán)，靜放三十分鐘醒一下。
把醒好的面團(tuán)搓成長條后，再揪成“劑子”狀，這個步驟類似于做餃子皮，但劑子的大小要比餃子的大。
劑子壓扁，一面刷油，之后把另一個壓扁劑子扣上去。湊在一起搟成薄餅，用平底鍋就可以烙了。
烙餅時，翻一面，待烙到餅的中間有氣泡開始隆起，兩面微黃就完成了。
做餡，豆芽是春餅餡必不可少的一個菜品，也是菜品中絕對的主角呢，薺菜、木耳、黃瓜絲，根據(jù)自己的味囗習(xí)慣選擇合菜吧，但豆芽不能少。
首先是要求菜本身的香氣要有特點(diǎn)，其次是要屬于飽含汁水的菜品，這樣吃起來口感會更好哦！
肉類選擇，鹵菜店里的醬肘子，買回家切絲，再放上豬肚絲，哈哈，口感形成絕妙的對比，越嚼越得勁了~
總之吧，葷素搭配，再配上本身水靈口感豆芽和清香薺菜，一口咬下去滿嘴的油水，加上附加配菜的醇香，呵呵，你說呢~
用買回來的春卷皮，把拌好的薺菜餡卷子起來，再用淀粉水沾口。
大火將油燒成六成熱轉(zhuǎn)小火，把卷好的春卷一個一個放入油鍋中，慢慢炸至金黃色，撈出瀝干，伸手拿一個，脆脆的、美味哦~
