一些動物的內(nèi)臟是不少人的膳食所愛，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會引起人的食欲。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，動物內(nèi)臟含有比較豐富的營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
中國人講究以形補形，吃豬肺可以“清補肺經(jīng)"；吃豬肚可以“溫中和胃"；心悸等癥可用豬心燉柏子仁；肝郁肋痛可買豬肝蒸合歡花。《黃帝內(nèi)經(jīng).五常政大論篇》對‘’以形補形"也有所記載，俗語說：‘’猜腰煲杜仲，唔好得餐餸?！?/h3>
小禾老師本周的作業(yè)是：動物肝臟，你真的會吃嗎？
動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜肓癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色。動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。
豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制后不僅色香味俱全，還能供給機體充足的營養(yǎng)，是維持健康的一個很好的食物來源。
今天，就和大家一起分享幾道豬肝燒制的菜肴，希望大家能喜歡??
第一道：客家的早餐——豬雜粥
豬雜的價格比較低廉，卻富含營養(yǎng)，成為了客家人極愛的食材之一。而最能凸顯豬雜鮮甜的菜肴，就非豬雜粥莫屬了。在客家人聚居的地方，每天清晨街道上的早餐店里，都少不了這道美味特色粥，香濃的白粥中放入新鮮的豬雜，讓兩者相互交融，一口豬雜粥就能打開你的味蕾。
今天這鍋豬雜粥，選用的食材有豬瘦肉、豬粉腸、豬肝。
1.處理好的豬雜中放入花生油、鹽、淀粉、姜絲拌勻，鎖住豬雜的鮮甜
2.粳米洗干凈，用花生油和鹽腌制10分鐘，開火煮粥
3.煲好的白粥中，放入腌制好的豬雜，快速攪拌，讓豬雜均勻散布在粥底，粥的溫度讓豬雜漸漸熟透，在生熟轉(zhuǎn)變的剎那，既保留豬雜的爽脆口感，又將鮮甜融入粥底中
4.待豬雜熟透后，關(guān)火，起鍋，撒上蔥花即可
一道美味的豬雜粥開吃了??
豬雜的鮮甜滋味與白粥的醇香相互交融，粥水綿滑細膩，豬雜香脆爽口。
一鍋好的豬雜粥，來自新鮮的食材和精心的烹飪，這也是祖輩傳下的飲食方式。一碗豬雜粥，作為早餐，喚醒你一天的食欲；作為宵夜，又可消去你睡前的饑餓！
第二道：紅棗枸杞蒸豬肝
這是一款具有養(yǎng)肝、美容、明目、補血、潤肺五大功效的營養(yǎng)蒸菜
做法：
1.豬肝切片后浸泡30分鐘后，加入料酒、玉米淀粉、生抽、鹽、姜、花生油調(diào)味，腌制20分鐘；
2.紅棗洗干凈，去核，切小條狀；
3.腌制好的豬肝，放上紅棗條、枸杞子；
4.鍋內(nèi)燒開水，把豬肝放入蒸鍋，蓋上蓋，大火蒸8-10分鐘，撒上蔥花，出鍋
第三道：枸杞豬肝瘦肉湯
枸杞葉有養(yǎng)肝明目，清肝去火的功效。與豬肝瘦肉是絕搭，可以健體明目，補虛精，生津補肝。對于經(jīng)常使用電腦的工作者或是經(jīng)常熬夜的人來說是一款簡單又適益的湯水，對緩解眼睛干澀很有好處。這道湯，我和家人最喜歡喝喲！
做法：
1.枸杞葉洗凈，枸杞子泡開洗凈，姜切絲待用
2.豬肝沖洗干凈后，切片，在清水中加鹽，豬肝浸泡30分鐘，期間要多次換水沖洗
3.浸泡好的豬肝撈出瀝水后，和切片的瘦肉一起，加香油、鹽、雞精、白胡椒、淀粉，腌制30分鐘去腥入味備用
4.鍋里下水入姜絲待水開后，放入枸杞葉、豬肝、瘦肉滾開后加入枸杞子，調(diào)入鹽和雞精即可關(guān)火
溫馨提示：動物肝臟雖好，但里面含有毒素也非常多！因為肝臟是最具有代謝功能的器官，許多毒素沉積在里面，難以清洗干凈，而且動物肝臟膽固醇含量較高，極易導(dǎo)致膽固醇攝入量過高，誘發(fā)心血管疾病。
建議：食用動物肝臟一定要處理干凈，徹底煮熟，適量食用。
