秋季，大家都開始在腌制咸菜了吧？我每年秋季也喜歡腌制許多咸菜。今天給大家曬一曬我去年腌制的咸菜，這種咸菜本地人叫梅干菜。我們蘇北的梅干菜和外地的梅干菜可能有點兒不一樣的哦！

梅干菜本來是一種客家鄉(xiāng)土菜，各地的梅干菜制作方法也各異。就說說我們蘇北這兒的梅干菜做法吧！做成功的梅干菜，耗時非常久，大多選擇在深秋時節(jié)開始制作。

在深秋，將雪里蕻淘洗干凈曬一曬，然后放在一口大缸里，鋪一層雪里蕻再撒上一小把鹽巴搓一搓，全部腌好還用用一塊大石頭壓實腌制發(fā)酵20來天。待到開春天暖的時候，家家戶戶會將冬天吃不完的咸雪里蕻翻出來，放鍋里烀上幾十分鐘。

烀掉生味后再晾7成干，然后再加點辣椒，用油炒一炒，裝在壇子里繼續(xù)捂。捂出來的顏色是黑亮黑亮的，味道還有點怪，但是非常香特別下飯，可以隨吃隨取。

捂好的梅干菜既可以用來燉肉或做梅菜扣肉，還可以用來炒肉絲、炒雞蛋等，無論怎么吃都特別下飯。我家特別喜歡用它炒雞蛋，每次炒一盤端上桌根本不夠吃。接下來就給大家分享下這道梅干菜的吃法。

梅干菜炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：梅干菜200克、雞蛋4個、線椒5個、蔥花少許

烹飪方法：

1、準(zhǔn)備好食材以后，先把梅干菜放在熱開水中泡15分鐘后擠干水分備用。

梅干菜都是高鹽較咸的食材，如果直接炒可能會很咸，泡多長時間為好，可以根據(jù)梅干菜的咸度來定，泡到咸度正好可以接受即可。

2、將雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。如果梅干菜比較咸，還可以多放點雞蛋。

3、接下來再將梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。

4、炒鍋燒熱后，倒入食用油燒至六成熱，再倒入梅干菜開大火翻炒1分鐘。注意別炒時間太長，防止過干。

5、然后再加入辣椒碎和蔥碎，繼續(xù)翻炒1分鐘，翻炒出香辣味。

6、然后倒入雞蛋液，將炒鍋拿起來顛勺。之所以要顛勺，可以讓受熱均勻，食材不容易焦糊掉。

7、趁著蛋液還沒有凝固，用筷子快速劃拉幾下，將雞蛋挑碎即可關(guān)火。如果不小心將梅干菜泡時間過長咸味較小，在炒這道菜的時候，可以稍微加點鹽調(diào)味。

這道菜烹飪方法雖說很簡單，但是有幾點也需要注意下：

1、了解梅干菜的咸度，在有的地區(qū)梅干菜是無鹽菜干，在炒制的時候需要加鹽調(diào)味

2、如果是腌制的梅干菜，最好用水泡一泡，防止過咸無法下咽

3、這道菜炒時間過長，口感會發(fā)干，所以注意雞蛋液一凝固，就立即關(guān)火裝盤。

你們家有梅干菜嗎？歡迎試一試這做法，吃一次就能讓人念念不忘哦！