這周上班真是太忙了，各類的檢查，各種材料，真是忙的不亦樂乎，就連走路、吃飯也是火急火燎的。還好，周末不用加班，可以安安穩(wěn)穩(wěn)地享受生活的樂趣。今天早早的起來，為家人做了燙面餅，外酥里軟，裹上菜吃，那叫一個(gè)香，女兒一口氣吃了2大張。
北京養(yǎng)生會(huì)所
烙餅分三種：一種是發(fā)面餅，就是面團(tuán)加酵母經(jīng)過發(fā)酵膨大后再烙餅，一種是直接用涼水和面的叫死面餅，還有一種就是半死面半燙面的餅。死面餅剛烙出來好吃，但放一會(huì)就會(huì)發(fā)硬。發(fā)面餅和半死半燙面餅最好吃，外酥里軟，放時(shí)間久了也不會(huì)發(fā)硬。而這個(gè)兩個(gè)里面，后者則更簡(jiǎn)單一些。
不知道是誰發(fā)明了電餅鐺，簡(jiǎn)直是烙餅的“神器”，用它烙餅，你再也不用擔(dān)心沒烙熟或者把餅烙焦了。人家會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)，烙出來的餅兩金黃，特別誘人。然而，好多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，用電餅鐺烙餅很容易把餅烙得很硬，有的甚至咬不動(dòng)。今天，我們就一起來破解這個(gè)難題吧！即使你是新手，只要掌握了這4點(diǎn)，同樣可以烙出外酥里軟的餅來。
第一步：取盆加入面粉，往里面加1勺食用鹽增加筋性，再加1勺食用油拌勻，然后一邊加開水一邊用筷子攪拌，將一半的面粉和成棉絮狀，接著用同樣的方法用涼水將另一半面粉，也和成棉絮狀，然后一起揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布或鍋蓋，靜置10-15分鐘。
第二步：將醒好的面團(tuán)拿出來 ，反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑，再用手將面團(tuán)搓成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條狀，用刀切成如上圖所示的小面劑子，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦一般用手直接掐成大小均勻的面劑子。
第三步：取2個(gè)面劑子，其它的面劑子用蒸布蓋起來，防止發(fā)干。用手掌將面劑子摁扁，再給一面摸上食用，將抹了油的兩面相向疊起來，再用搟面杖將其搟成薄薄的面餅。搟的越薄越好，因?yàn)樵奖【驮饺菀桌邮?。在保證烙熟的前提下，在電餅鐺中待的時(shí)間越短，就越柔軟。
第四步：將電餅鐺預(yù)熱，再倒入食用油加熱，然后將搟好的面餅放入電餅鐺，待稍微定型后，翻面，然后蓋上鍋蓋開雙面火開始烙制。接著你就可以開始制作下一個(gè)餅坯，待下一個(gè)餅壞烙制好，上一個(gè)餅剛好熟了，烙制時(shí)間大約1-2分鐘左右。
這就是烙好的餅，外酥里軟，特別美味，因?yàn)槔锩嫠⒘擞?，所以能輕松地從中間分開，夾上你喜歡的配菜，或者抹上一些肉醬、香菇醬一起吃，那叫一個(gè)美味。烙好的餅如果一次吃不完，你可以裝入盆中，蓋上蓋子，或者直接用蒸布包起來，下次吃的時(shí)候仍然是柔軟的。
我今天早上做的配菜是涼拌豆角和酸辣土豆絲。順便給大家分享一下土豆絲的做法，只需2招，你也能做出和飯店一樣酸辣脆爽的土豆絲。
具體做法：將土豆切細(xì)絲，用加了白醋的清水浸泡去除多余的淀粉，接著熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?、花椒油、香油各三分之一，燒熱后，下入備好的干辣椒段和姜絲炒出香味，接著下入土豆絲翻炒，順著鍋邊淋入白醋，加點(diǎn)鹽，翻炒片刻就可以出鍋享用了，這個(gè)菜是大火快炒，時(shí)間久了就不脆爽了。
最后，再給大家總結(jié)一下電餅鐺烙餅不發(fā)硬的技術(shù)：1、用電餅鐺烙面必須用發(fā)面或燙面，或者用半死半燙面，絕不能用死面，另外面團(tuán)要相對(duì)軟一些；2、在和面的時(shí)候加一些食用油，在烙餅的時(shí)侯，給餅的兩面都要抹上食用油，這樣能防止水分蒸發(fā)而出現(xiàn)烙餅發(fā)硬的情況；3、餅坯一定要搟的薄一些，因?yàn)殡婏炶K里的溫度比較高，所以餅在鍋中的時(shí)間越短，烙出來的餅會(huì)更加柔軟一些；4、另外，在烙餅的過程中，要盡量減少打開鍋蓋的次數(shù)，也可以在中途打開一次鍋蓋，用手，給餅上淋上少量清水，這些都能保證餅不發(fā)硬發(fā)干。
今天的美食文章“大廚：電餅鐺烙餅不發(fā)硬4個(gè)技巧，送酸辣土豆絲秘籍，滿滿的干貨”就分享到這里。如果您還有更好的做法或經(jīng)驗(yàn)，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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