昨天早上去買(mǎi)菜，發(fā)現(xiàn)超市又在搞活動(dòng)，雞蛋2.99元1斤，1斤差不多10個(gè)，土豆1.5元1斤，土豆個(gè)頭不是很大，一斤有5- 6個(gè)。超市就是會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，每天都會(huì)推出1-2樣特價(jià)菜，以便吸引客戶過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，客戶過(guò)來(lái)除了購(gòu)買(mǎi)特價(jià)菜，一般還會(huì)買(mǎi)一些其他的食材或者物品，最終就提高了超市的整體營(yíng)業(yè)額。
碰到優(yōu)惠，剛好家里的雞蛋和土豆也吃完了，于是各買(mǎi)了一些回去，我家孩子最饞的零食就是薯?xiàng)l，搭配番茄醬她能吃不停嘴，但是薯?xiàng)l畢竟是油炸的，不易于消化，不宜多吃。因?yàn)槭項(xiàng)l她就愛(ài)上了土豆，用土豆做的所有菜她都很愛(ài)吃，于是就有了今天的土豆絲餅。
北京養(yǎng)生會(huì)所
其實(shí)不說(shuō)大家可能不知道，土豆不是我們國(guó)家自有的食物，17世紀(jì)以前，我們國(guó)家是沒(méi)有土豆的，土豆原產(chǎn)地在南美洲秘魯和智利一帶，最早土豆被栽培出來(lái)的時(shí)間是在7000多年以前，然后就被西班牙的殖民者帶回了歐洲，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)土豆不僅能吃，還能用來(lái)做面包，可以搭配多種食物同吃，于是人們就開(kāi)始大量種植，然后就傳遍了整個(gè)歐洲與美國(guó)。
到17世紀(jì)明朝末期的時(shí)候，開(kāi)始引進(jìn)到了中國(guó)，由于種植容易，產(chǎn)量高，能飽腹，對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)人口增加起到了推動(dòng)的作用。
土豆的傳播性這么高，整個(gè)世界的人都在吃，也很愛(ài)吃，主要得益于它產(chǎn)量高，價(jià)格便宜，人人吃得起，口感好，吃法多，中式西式都能駕馭，既能高大上，又能接地氣。
話不多說(shuō)，來(lái)介紹下今天要分享的土豆絲餅，這款土豆絲餅口感香脆，味道鮮香，做法上，只要把土豆絲清洗掉黏糊的淀粉，加上適量雞蛋液，再加以調(diào)味，就可以了。加入不同調(diào)料，味道會(huì)有很大差別，我吃過(guò)好幾種調(diào)料做出來(lái)的土豆絲餅，單單加鹽的，加糖的，加胡椒粉的，加醬油的，加孜然粉的，都不如這款加了五香粉的土豆絲餅，這是我自己獨(dú)創(chuàng)，研究出來(lái)的，也是我家孩子最?lèi)?ài)吃的味道，一起看下做法吧。
【菜名：五香土豆絲餅】
【主材：土豆1個(gè)（130克左右），雞蛋2個(gè)（總100克左右）】
【配料：普通面粉8克，蔥1小根】
【調(diào)料：鹽少許，五香粉3克】
——【步驟】——
(1)：土豆去皮，刨成絲，從切成蔥花。
這個(gè)刨絲器很有必要，刀切很難切得那么細(xì)，太粗了不容易熟。
(2)： 土豆絲清洗幾次，直到水變清亮不渾濁。
目的是去除土豆本身的淀粉，成品會(huì)比較脆口，不然會(huì)黏糊成一坨，另外也是為了防止氧化變黑。
(3)：把土豆絲撈出來(lái)瀝干水分，然后加入適量鹽，五香粉和2個(gè)雞蛋。
一定要把土豆絲瀝一下水，如果水分太多后面煎的時(shí)候不易成型，會(huì)散開(kāi)。
(4)：再倒入8克面粉和蔥花，拌勻成糊狀。
放入面粉的目的是為了定型，不要放太多，會(huì)影響口感，餅會(huì)發(fā)硬。這里用的面粉可以是普通面粉，餃子粉，小麥粉都可以，不是淀粉或者糯米粉哦。
(5)：平底鍋刷上一層油，然后放上適量土豆絲，我是借助了餃子皮模具，做成圓形。
大家可以直接用手捏出圓形，或者是先放土豆絲到鍋里，然后把飯碗反過(guò)來(lái)，將土豆絲整理成圓形。
(6):小火，煎至一面定型再翻面，兩面金黃就可以出鍋了。
要等到定型了再翻面，動(dòng)作要小，以防動(dòng)作過(guò)大，土豆絲會(huì)散開(kāi)。
(7):出鍋后，再擠上一點(diǎn)番茄醬，不愛(ài)吃的可以不放，直接吃就可以了。
我發(fā)覺(jué)番茄醬跟土豆真的很般配，加了番茄醬更好吃了。
——【成品】
土豆絲色澤金黃，圓形造型看著就很整齊，很有食欲，咬一口，表面的土豆絲比較酥脆，中間的稍微有一點(diǎn)點(diǎn)軟，越嚼越香。
——【小貼士】
1. 如果用刀切的土豆絲，要切細(xì)一些，大小要比較均勻，如果一些粗一些細(xì)，就會(huì)熟得不均勻。
2. 土豆絲跟蛋液混合后，要看是否已經(jīng)調(diào)成糊狀，是否土豆絲都已經(jīng)蘸上了蛋液，因?yàn)橛械耙喊⊥炼菇z，才能讓土豆絲在煎的時(shí)候緊實(shí)不松散。
3. 每個(gè)餅不要放太多土豆絲，大概1厘米的厚度就可以了，要是太厚容易外面焦，里面還沒(méi)有熟。
4. 這款土豆絲餅，大家還可以加入一些紅蘿卜絲，蒲瓜絲等，做成蔬菜餅，我覺(jué)得要是孩子愛(ài)吃都可以加的。
5. 煎的時(shí)候要用小火，慢慢煎，等定型了再翻面，以防外焦里生或松散不成型。
6. 吃的時(shí)候可以放上番茄醬，或者沙拉醬，沒(méi)有就直接吃，味道也很不錯(cuò)。
——【答疑解惑】
1.土豆本身淀粉含量高，直接使用，淀粉就能夠定型，為什么還要過(guò)水洗掉淀粉呢？
答：其實(shí)我試過(guò)不清洗土豆絲，直接用，但是做出來(lái)的土豆絲餅口感不好，黏黏的，不脆，還容易氧化發(fā)黑。土豆絲清洗后，因?yàn)榧尤肓穗u蛋和面粉，它們足夠起到了定型的作用，不會(huì)散開(kāi)，而且清洗掉淀粉后，土豆絲吃起來(lái)很爽脆，很香。
2. 為什么土豆絲餅不成形，會(huì)散開(kāi)？
答：雞蛋有大有小，土豆也有大有小，土豆絲和雞蛋混合調(diào)成糊狀就行，如果按上面的配方，土豆絲會(huì)散開(kāi)，那就是雞蛋少了，土豆絲多了，可以適量再加些蛋液，只要土豆絲都蘸上蛋液，成糊狀就不會(huì)散；另外就是土豆絲餅還沒(méi)有定型就開(kāi)始翻面，動(dòng)作還特別大，一定要等到定型，蛋液凝固了才開(kāi)始翻面，這樣就不容易散開(kāi)。
——【結(jié)語(yǔ)】
土豆絲餅好吃不難做，只要掌握好以上關(guān)鍵要點(diǎn)，就能輕松做出一款香脆可口的土豆絲餅，孩子特別愛(ài)吃哦！
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