夏季夜市的燒烤攤子紛紛開(kāi)張，三五好友圍坐烤攤擼著串喝著啤酒，不亦樂(lè)乎？然而我們都知道，燒烤不是一種健康食物，經(jīng)常吃燒烤又傷胃還致癌，想要把燒烤吃得健康可不是一件容易的事。
燒烤為什么傷身體？
烤肉的時(shí)候，很多油脂加熱后直接滴到火中，形成煙霧，這個(gè)煙霧中就包含了很多環(huán)芳烴化合物，而肉類的蛋白質(zhì)在非常高溫（超過(guò)100度）、長(zhǎng)時(shí)間明火燒烤的情況下，會(huì)形成雜環(huán)胺化合物，這兩種是最容易致癌的物質(zhì)。我們?cè)诔詿镜臅r(shí)候，卻不斷地在吃進(jìn)、吸進(jìn)這兩種物質(zhì)。
明火直接在食物上加熱，由于火候不好掌握，火溫會(huì)直接上到160度以上甚至達(dá)到200度，導(dǎo)致很多食物表面被烤糊烤焦，造成很多一級(jí)致癌物質(zhì)，如如苯并芘、四甲苯等，被直接吃進(jìn)去并被脾胃吸收。
有一些人吃燒烤的時(shí)候喜歡吃肉嫩一點(diǎn)，或者燒烤的技術(shù)不過(guò)關(guān)，造成很多肉類食物沒(méi)烤熟，導(dǎo)致一些寄生蟲(chóng)隨著食物一起進(jìn)入身體內(nèi)，造成消化道疾病，甚至更嚴(yán)重的疾病。
怎么吃更健康？
燒烤這么多影響健康的問(wèn)題，但要戒掉真是難之又難。那么，換個(gè)吃法吧，照樣享受美味，健康受損的程度可少了很多。如果是自己做燒烤，可以試試這些辦法。
1、烤肉的時(shí)候下面墊錫紙。墊上錫紙后，可以有效隔絕油脂不會(huì)滴落到明火上，減少煙霧的形成。
2、如果是冷凍的肉，一定先解凍再烤，減少肉類食物在被烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)與高溫形成雜環(huán)胺。
3、烤的肉盡量選擇瘦肉，減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率，降低油脂與明火的接觸，如果有油脂類的食物，參考第一條，使用錫紙隔絕明火直接加熱。
4、肉類可以提前先腌制一下。尤其可以使用酒精，如家用的黃酒等腌制一下，酒精可以減少燒烤過(guò)程中致癌物的生成。
5、肉類可以切小塊，烤的時(shí)候勤翻面。不要太大塊的去烤，這樣會(huì)增加烤肉的時(shí)間，增加雜環(huán)胺的生成。切成小塊，烤的時(shí)候多翻多看，加快肉熟的時(shí)間，減少表面被烤糊的幾率。
6、蔬菜水果盡量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含維生素，而很多維生素，如維C，是不耐熱的，一旦如燒烤這樣長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)造成維生素和一些營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。另外，由于蔬菜和水果都比較薄，很容易烤過(guò)了，烤糊了，形成致癌物。在烤蔬菜水果的時(shí)候，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，很多蔬菜都是可以生吃的，因此只要快速烤到斷生就可以了。
7、吃燒烤尤其要細(xì)嚼慢咽。人的唾液中含有過(guò)氧化酶，過(guò)氧化氫酶和維生素C等，能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，但前提是必須多次咀嚼，讓口腔產(chǎn)生足夠的唾液，才能起到分解致癌物的作用。
8、不要“趁熱吃”。剛出爐的燒烤食物確實(shí)是最好吃的時(shí)候，但由于長(zhǎng)時(shí)間在高溫明火上加熱，食物的熱度也非常高，這個(gè)時(shí)候?yàn)榱藝L鮮而不顧溫度強(qiáng)行吃下去，很容易造成食道被燙傷。如果經(jīng)常吃高溫的食物，會(huì)造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經(jīng)常被燙傷而導(dǎo)致 破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，誘發(fā)食道癌。
9、用完的燒烤架一定要仔細(xì)清理干凈，尤其是一些烤糊的物質(zhì)粘在烤架上，必須清理干凈，并把水分擦干再收藏保存。
當(dāng)然，很多時(shí)候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上，可能顧及不到以上說(shuō)的這些，比如墊錫紙燒烤等，那么，減少吃燒烤的次數(shù)吧，如果一定要去吃，記得同時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜水果，補(bǔ)充因?yàn)槌赃^(guò)多烤肉而造成的身體微量元素的缺失。
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