辣子雞丁這道菜，如今可以說風靡國內(nèi)外，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！最初喜歡這道菜就是喜歡它的辣椒，喜歡它紅火的顏色，喜歡它熱烈的味道，無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇，前提是你要不怕辣才行。
【辣子雞丁】
今天就為大家分享一道辣子雞丁的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
1.首先我們準備一下食材：雞胸肉300克，切成1厘米見方的小丁，放在盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻。
2.抓勻后放入少量清水,繼續(xù)使勁攪拌，加水可以使肉丁吸收足夠的水分，從而起到肉質(zhì)鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香。
3.然后打入一個雞蛋黃，繼續(xù)攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。
4.繼續(xù)攪拌后加入少量淀粉，然后順著一個方向再攪拌，加入水淀粉可以鎖住肉丁的水分。腌制上漿，放置十分鐘左右。
5.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中，加蔥的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥一起備用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中備用。
6.準備好食材后，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱，加入植物油，待油溫燒至四成熱，油面平靜無煙，下入雞塊時，油面沒有強烈的翻花起泡，就是四成油溫，開中火滑90秒鐘，這個過程，慢慢的升高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，瀝干油備用。
7.下面，我們開始烹飪，鍋中留少許底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，在翻炒的過程，注意辣椒的顏色，不要炒老，翻炒幾下后，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味。
8.加入老干媽豆豉，炒干炒香后，倒入雞肉丁，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化開調(diào)料就可以出鍋裝盤了，然后撒上一把熟芝麻即可開始食用。
