綠葉菜中，菠菜的鐵含量豐富，但是吃菠菜補(bǔ)鐵補(bǔ)血的說法實(shí)際上是錯誤的。因?yàn)橹参镏械蔫F很難被人體吸收的，吸收率也只有1.3%。所以寶媽想給寶寶補(bǔ)鐵補(bǔ)血，最好的食材還是紅肉，動物肝臟。
雖然菠菜補(bǔ)鐵是個誤解，但是菠菜中的營養(yǎng)價值咱們也不能忽略，它算得上是營養(yǎng)最為豐富的綠葉菜之一了。其中β-胡蘿卜素含量高達(dá)2920微克/100克，維生素C含量為32毫克/100克，鉀含量為311毫克/100克。
但好多寶媽會擔(dān)心菠菜中有草酸，所以不敢弄給寶寶吃。其實(shí)菠菜的正確吃法很簡單，就是在吃菠菜前用開水焯一會兒，就能有效地去除草酸，無需擔(dān)心會影響到鈣的吸收。
今天做的菠菜雞蛋卷，做法很特別，吃起來也十分軟嫩，姐妹們可以試試我這種做法喲。
食材：菠菜30克、蝦60克、雞蛋1個
參考月齡：11個月以上
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 視頻菜譜 ＊
＊ 圖文菜譜 ＊
- 1 -
準(zhǔn)備食材：菠菜30克、蝦60克、雞蛋1個。
- 2 -
把菠菜焯開水，大約1分鐘撈出，放涼后切得碎碎的。
PS：菠菜老的口感差，要選擇比較嫩的，那么挑選的時候更要仔細(xì)了，思媽在這里教大家一些挑選菠菜的小竅門：
1. 看外觀：選擇整體長得比較整齊的，沒有損失或者折斷。葉黃爛葉的不建議購買。盡量選擇葉子比較濃綠，菠菜的根部是紅色的比較新鮮也會比較嫩，口感也更好些。
2.看手感：菠菜用指甲輕掐梗，如果能夠輕松掐動，就說明比較嫩，如果勉強(qiáng)掐動有連著絲，說明比較老了。
3. 摸一摸：如果葉子厚實(shí)，摸起來比較有彈性，水分充足，說明新鮮，如果葉子摸起來軟趴趴的，就不要購買了。
- 3 -
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放入干凈的無水無油的打蛋盆中，蛋黃直接加入菠菜中。
- 4 -
- 5 -
用電動打蛋器把蛋白打發(fā)。
PS：這次打發(fā)不需要加糖，但是如果怕打發(fā)不好的話，可以少加點(diǎn)2滴檸檬汁。
- 6 -
- 7 -
- 8 -
PS：分兩次這樣翻拌，更容易拌勻。
- 9 -
用這樣翻拌的手法把菠菜糊拌的均勻。
- 10 -
拌好的蛋糊是這樣像蛋糕一樣蓬松的狀態(tài)喲~
- 11 -
PS：一定要用不粘效果好的不粘鍋來做哈~
- 12 -
PS：烘蛋餅的火候一定要小避免把蛋餅烤糊，一般要小火烘10分鐘左右，才能熟透。
- 13 -
把蝦去皮，放入開水中煮至熟透，撈出后切得碎碎的。
PS：蝦肉切得越碎越黏越好，這樣比較細(xì)碎黏一些的蝦肉做餡料才不會那么容易散開。
- 14 -
PS：鋪蝦蓉的時候要稍微壓的緊實(shí)一些，要不蝦肉很容易散開的。
- 15 -
- 16 -
PS：可以把卷好的蛋卷脫去保鮮膜，放到鍋里再煎一會，如果想讓它不散開，還可以在接縫處，刷上少許蛋液，這樣蛋卷就能連接在一起了。
- 17 -
把蛋卷切成小塊，就可以讓寶寶抓著吃了，這樣吃蔬菜不僅味道更好了，就連口感也上升了不止一個檔次，趕緊試試吧~我一般都早餐做，給寶寶吃的時候再配上個小面包，簡直完美~
如果是新手打發(fā)的不好，或者是家里沒有電動打蛋器，或者本身是蛋餅攤的就不好的廚房小白，建議大家就直接把整個雞蛋加入菠菜中，可以加一小勺（5克左右）玉米淀粉或者面粉，這樣做起來會更容易一些。
