導(dǎo)語：炒茄子時(shí)，直接下鍋就錯(cuò)了，只需多做一步，茄子不吸油，清爽軟嫩
一說起適合在夏天吃的蔬菜，那當(dāng)然是非茄子莫屬，茄子軟嫩多汁的口感，適合這個(gè)煩躁的季節(jié)，而其之所以能夠在人們的心中占據(jù)重要地位，當(dāng)然不只是因?yàn)橛泻玫目诟校炎与m說是一種蔬菜，但其價(jià)值之高，一點(diǎn)都不輸肉，茄子富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，對于降血壓、抗衰老、清熱活血、解毒等等都有很好的功效，所以說這么廉價(jià)又營養(yǎng)的茄子，誰又能不喜歡呢，茄子可以經(jīng)受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒皆可，按照自己的喜好選擇即可。91在線視頻觀看
不過在茄子的眾多吃法中，人們還是更加喜歡吃經(jīng)過油炸的茄子，地三鮮、茄盒、炒茄子等等，都需要過油，因?yàn)榍炎游偷奶攸c(diǎn)，讓其的口感變得非常好，但也因此會非常的油膩，其實(shí)想要解決茄子吸油這一點(diǎn)，也并不是很難，只要掌握住技巧即可作出好吃不油膩的茄子，這次分享給大家的茄子的做法，是一道魚香茄子，很多人不明白，魚香茄子明明是一道素材，里面也沒有魚，為什么會有魚的味道呢？下面便為大家一一揭曉。
魚香茄子的做法：
備用食材：茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1根，泡辣椒10克，醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜各10克，蒜2瓣，濕淀粉10克；
制作過程：第一步，首先將茄子去掉根蒂，清洗干凈，帶皮切成薄厚基本一致的片；
第二步，切好的茄子，放在碗中，撒上少許的食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，將多余的水分腌制出來；
第三步，腌制茄子的過程中，將青紅椒去掉根蒂后，洗凈，切成碎丁，同時(shí)將泡椒也切成碎?。?/p>
第四步，炒鍋中添上油，待油燒至7成熱，放入擠干水分的茄子，炸至變色即可撈出，用廚房紙巾吸干油；
第五步，鍋中留有底油，下入蔥姜蒜，炒出香味后，放入泡椒，炒出香味，放入茄子，翻炒均勻；
第六步，一個(gè)干凈的小碗中，將材料中準(zhǔn)備好的醬油、醋、料酒、白糖、蔥姜末、蒜片、濕淀粉以及泡椒放入，拌勻成魚香汁；
第七步，調(diào)好的汁，淋入鍋中，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，炒勻即可出鍋。
烹飪小技巧：1、泡辣椒是魚香味中非常重要的一味調(diào)料，而且在超市里也可以很方便買到，所以這一樣是萬萬不能少的，否則便會大大降低口感，魚香汁的調(diào)配，還可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)做調(diào)整，按照食譜中的比例做的魚香汁，可以滿足500克茄子的用量，具體按照實(shí)際情況來定。
2、魚香茄子中沒有魚，卻能吃出魚的味道，原來都是因?yàn)橛辛唆~香汁的加入，而魚香汁的調(diào)配相當(dāng)簡單，看完都會，非常值得收藏學(xué)習(xí)，另外在炒茄子的時(shí)候，直接下鍋就錯(cuò)了，難怪會油膩，下鍋前只需多做一步，這便是將茄子事先加鹽腌制，并將其中的水分?jǐn)D干，再去炸制，這樣可以很好保證茄子不吸油，吃起來清爽軟嫩。
