炎炎夏日又到眼前，北京的夏天不大好過，太陽毒、溫度高，如果趕上濕熱天氣，就跟進了桑拿房一樣，要不干嘛叫桑拿天兒呢？人們在外界溫度過高的情況下，很容易沒胃口、吃不下飯，一個夏天過來，體重能降好幾斤，老北京人謂之“苦夏”。當然了，降體重正是眼下人們追求的目標之一，減肥還減不過來呢，何懼苦夏？但是，我們降體重還是應該通過科學的飲食和鍛煉來達到，最好不要通過這種方式，該吃飯還是要吃滴！所以人們每到這時，都變著法兒的琢磨適合夏天的飲食，“不吃飽了哪兒有力氣減肥呢？”您說是不是？在老北京傳統(tǒng)的小吃當中，專屬于夏天的飲食不少，比如雪花酪、酸梅湯、杏仁兒豆腐、扒糕、涼粉兒、涼糕等等。說到涼糕，相信很多朋友都熟悉，這是我國一款傳統(tǒng)小吃，在很多地區(qū)都有分布，然而各地的涼糕在原料及口味上都不盡相同，今兒咱們來說說老北京涼糕。暴風影音資源網
老北京涼糕是一道由江米、面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕點，是特別適合夏天食用的老北京特色傳統(tǒng)名點。江米是粘米的一種，北方叫江米、南方叫糯米，所以老北京涼糕又叫江米涼糕或糯米涼糕，由于中間加了綠豆餡兒，因此也有叫綠豆涼糕的，再加上過去宮廷里吃涼糕喜歡撒上桂花醬，所以又叫桂花涼糕。老北京涼糕做起來工藝不是很繁瑣，但挺耗時間，先得把江米淘凈、泡上一小時左右，然后上鍋蒸熟，面粉也需蒸熟，待出鍋之后稍晾一會、至不燙手了之后將熟面粉與江米融合，用屜布包裹揉搓，揉至均勻、揉至滋潤，然后分成兩團；熟芝麻碾碎、與白糖、金糕（或山楂餡兒）混合攪拌均勻；等江米團徹底晾涼后搟成片狀，一片做底，鋪一層芝麻餡兒（也有不做芝麻餡兒，而把芝麻裹在涼糕外面的）、鋪一層綠豆沙（可自制，嫌麻煩也可買現(xiàn)成兒的），將另一片糯米蓋在上面，壓平、壓實，然后切成小塊兒，上面碼金糕條、撒白糖、澆桂花醬都可以，就能吃了。如果您喜歡口感更涼的，可以切塊兒之后碼盤兒，用保鮮膜封號，放進冰箱鎮(zhèn)一會兒。
老北京涼糕的口感可以總結為四個字：涼、粘、酸、甜；澆上桂花醬之后更有一種獨特的香甜味道。說的這桂花醬，也不知道那時候的人為什么這么喜歡桂花，按說北京不是桂花產地，可北京小吃中桂花味兒的真不少，尤其是宮廷，桂花糕、桂花餅、桂花酒，連著名的酸梅湯都是桂花味兒的，澆桂花醬的小吃就更多了。那時候宮廷里用的桂花都是從南方進貢來的，上好的桂花被譽為金桂（也可能是品種問題），由此可見桂花應為宮廷專享，普通老百姓可能吃不著，所以一般的涼糕還是撒白糖。至于為什么桂花這么“受寵”，大概是帝王將相看中了它的保健效果吧？桂花味辛、溫，歸經入肺、大腸經，中醫(yī)認為煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對腹痛、胸悶、氣急、頭暈目眩、心悸不安、腸道積氣、食欲不振等都有良好療效，常用還可以對護膚、養(yǎng)顏有很大的幫助。
拋開桂花不談，江米的營養(yǎng)價值也不低，其中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等多種物質，營養(yǎng)豐富，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉還有一定緩解作用，是溫補強壯食品。綠豆沙味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火、消痛、利尿、除濕之功效，是很好的消夏食品。而芝麻含有的營養(yǎng)物質也很豐富，比如脂肪和蛋白質、膳食纖維、維生素等等，特別是里面含有的亞油酸，還有調節(jié)膽固醇的作用。加上金糕或山楂餡兒健胃消食的功效，都能證明老北京涼糕是特別適合夏天食用的。
同時老北京涼糕還是一道節(jié)令美食，屬于端午節(jié)，端午節(jié)的習俗很多，除了最普遍的包粽子以外，南方過端午要飲雄黃酒，要不然哪兒來的白娘子誤飲雄黃現(xiàn)真身、嚇死許仙呢，是不是您說（這有點兒扯遠了）？而北京呢，過端午除了吃粽子還要吃涼糕。端午節(jié)是農歷五月初五，五月已經是夏天，不是有那么個謎語嗎：眼看到了五月中，謎底是：半夏，夏天的一半兒嘛！那五月初五起碼兒是夏天的少一半兒吧？按照公歷來說，端午節(jié)一般在六月上旬，這時候的北京已經很熱了，所以說老北京涼糕為夏季專屬，這事兒肯定沒跑兒了（其實光聽名字，甚至只看這個涼字，就應屬夏天無疑）。
老北京端午吃涼糕這個事兒呢，可不是我瞎說，史料上就有端午節(jié)皇帝賞賜涼糕的記載。據說這個儀式還挺隆重的，因為地點就在午門。午門那可是封建社會辦大事的地方（比如頒發(fā)皇帝詔書），在這兒賜涼糕，可能是皇帝重視端午，也重視涼糕吧？大概齊是怕文武百官苦夏、吃不下飯，賜些涼糕讓他們開開胃，養(yǎng)好身體好為朝廷效力。現(xiàn)如今沒有皇帝給咱們“賜”涼糕了，不過生活條件好了，人們富余了，做涼糕的原料也不見得是什么名貴食材，更無宮廷專供這一說了，咱也用不著他“賜”了，自己在家就能做。一到夏天就沒胃口的朋友不妨試一試，善待自己不苦夏，養(yǎng)好身體才能更好的投入工作和生活。老北京四九城在這兒祝大家身體健康，工作順利！
注：部分圖片來源于網絡，如有侵權請聯(lián)系作者刪除！
