提到脂肪，我們想到的肯定是肥肉、內(nèi)臟之類的，進(jìn)而想到的就是肥胖、高血脂、血管斑塊、動脈粥樣硬化、血管狹窄、心腦血管疾病、心肌梗死、腦梗死等等問題！
有人說了，既往脂肪食物會導(dǎo)致肥胖和高血脂，還會引起心腦血管疾病，那是不是我們不吃脂肪，就會更健康，不吃脂肪我們就會更長壽？
當(dāng)然不是了！
過多的脂肪攝入，肯定有害處，但并非不吃脂肪人體就健康。脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)內(nèi)臟，又是大腦必須的營養(yǎng)素之一。老年人缺少脂肪，更容易引起腦血管疾病。
適當(dāng)?shù)財z入脂肪，不但能保證人體健康，而且《柳葉刀》的研究告訴我們，脂肪攝入多的人群（脂肪攝入占膳食總熱量的35%），死亡率比脂肪攝入少的人（脂肪攝入占總熱量的10%）低23%。
也就是說，吃的脂肪食物過少，不但可能沒有好處，還有害處。脂肪攝入過少，還會導(dǎo)致死亡率增加。
這就又印證了我們中國哲學(xué)那句話：適可而止，過猶不及！
吃的多也不好，吃的少也不好，那么每天攝入多少脂肪，更利于身體健康呢？脂肪的“長壽劑量”到底是多少呢？
脂肪其實不僅僅是肥肉、動物油、內(nèi)臟這些東西。其實簡單理解，含油脂的食物，都含有脂肪。只不過，脂肪有不同的分類，或者不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，有“好脂肪”，也有“壞脂肪”。
過多的飽和脂肪酸，會導(dǎo)致血脂升高，會增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，會導(dǎo)致心腦血管疾病的風(fēng)險增加，所以簡單說飽和脂肪酸就是“壞血脂”。
動物油主要是以飽和脂肪酸為主，除了動物油，我們常說的黃油、棕櫚油也是飽和脂肪酸含量過高的油類！
常見食用油飽和脂肪酸排名（%）：
牛油62%＞羊油57%＞黃油56%＞豬油和棕櫚油43%＞花生油19%＞豆油16%＞玉米油和米糠油15%＞芝麻油14%＞橄欖油和菜籽油13%＞油茶籽油10%＞葵花籽油3.2%。
明顯可以看出來，動物油和棕櫚油的飽和脂肪酸要高于其他植物油。
所以，我們要限制飽和脂肪酸含量過高的油類，盡量少吃。
不飽和脂肪酸也分兩類
1、單不飽和脂肪酸----可以適量吃
橄欖油、茶籽油的主要成分是單不飽和脂肪酸，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。這些油類，可以作為，我們?nèi)粘Ｗ霾俗鲲埖闹饕緛碓础＿m當(dāng)?shù)臄z入單不飽和脂肪酸的脂肪，并不會增加高血脂和心血管疾病的風(fēng)險，相反還利于血脂代謝，利于預(yù)防動脈粥樣硬化。
2、多不飽和脂肪酸-----可以適當(dāng)多吃
另一種是多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體的必需品。
ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。
DHA參與腦細(xì)胞的形成和發(fā)育，參與大腦思維和記憶形成過程。增加食物中DHA的含量,有助于腦中DHA水平的提高，從而有利于增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能，有利于腦和神經(jīng)的健康發(fā)育,有利于防治視力下降，有利于防治老年癡呆癥。
EPA利于血脂代謝，利于預(yù)防動脈粥樣硬化，從而利于預(yù)防心腦血管疾病。
那么ω-3不飽和脂肪酸在哪些食物中呢？
ω-3 多不飽和脂肪酸，主要在魚類，尤其是深海魚類（野鱈魚、鯡魚、 鮭魚等）的體內(nèi)含有豐富的這種脂肪。所以，我們建議大家吃魚，可以適當(dāng)多吃魚。
亞油酸也屬于多飽和脂肪酸，亞油酸也是利于血脂代謝，利于預(yù)防心腦血管疾病的，富含亞油酸的食物包括：玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油、紫蘇油、亞麻籽油、大豆油等。這些油類我們可以換著吃。
氫化植物油、精煉植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。
這種反式脂肪酸，甚至比肥肉、動物油這些飽和脂肪酸還要“壞”，因為過多的反式脂肪酸，會明顯升高“低密度脂蛋白膽固醇”，增加“血管垃圾”。從而引發(fā)心腦血管疾病、
氫化植物油，簡單說就是植物油從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸，這就是氫化植物油。氫化植物油比普通植物油熔點和煙點高，室溫下能保持固態(tài)形狀，可以保持食物外形美觀，在油炸食品時油煙也少，可以防止變質(zhì)，因此使得運輸和儲存更加便利。因此深受商家的喜愛。
同時含有反式脂肪酸的食物口感好，香酥是老少皆喜歡的食物，比如西式快餐漢堡、披薩、三明治、炸雞塊、薯條等；糕點類起酥點心、奶油蛋糕、泡芙、蛋撻、甜甜圈、夾心餅干、威化餅干等；油炸食品油條、炸薯片、炸雞等油炸食物；甜品可可脂巧克力、奶糖、雪糕、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶；這是食物的反式脂肪酸含量都比較高。
同時食品外包裝上標(biāo)有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、植物黃油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氫化油、起酥油、植物脂末”等，均是反式脂肪酸。
這些反式脂肪酸酸的脂肪要嚴(yán)格控制！
我們把上面這些統(tǒng)稱為脂肪，不管是“好的”，還是“壞的”。
我們的大原則就是，盡量以不飽和脂肪酸的脂肪為主，就是以植物油、堅果、魚類等為主。
要控制和限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸，也就是少吃動物油、黃油、棕櫚油，那些所謂的各種“好吃的”，也要限制，不能覺得“好吃”就放開吃！
總之，脂肪攝入過多肯定不好，尤其是“壞脂肪”攝入過多，會增加心腦血管疾病的風(fēng)險。但也不是脂肪攝入過少就有益健康。
任何東西都必須適可而止，過猶不及，過多不可取，過少也不可取。
《中國居民膳食指南》建議我們，每人每天油的攝入，也就是脂肪的攝入最好在25克左右，不宜過多，不宜過少，盡量以不飽和脂肪為主！
#謠零零計劃#
