【廣式啫啫雞的家常做法】

關(guān)于吃雞的最高境界，在全國(guó)各個(gè)城市中，如果廣東人說排第二，那就沒人敢排第一了，廣東人的生活似乎離不開雞！吃法有白切、鹽焗、吊燒、蔥油、清蒸、手撕.......千變?nèi)f化讓人眼花繚亂，更有從來沒有一只雞，能活著離開廣東的說法，今天阿飛和大家分享啫啫雞的做法，烹調(diào)方法就是將食材放入加熱的煲內(nèi)，利用煲仔的熱能把食材本身的水分逼出來將食材慢慢焗熟，出鍋后的啫啫雞咕嘟的冒著泡，砂鍋內(nèi)“滋滋”聲不絕于耳，整個(gè)過程不加一滴水，醬香濃郁，雞肉又滑又嫩，比飯店的還好吃，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧~

【啫啫雞】——醬香濃郁肉質(zhì)滑嫩

材料準(zhǔn)備：

【主料】山黃雞一只

【配菜】生姜/大蒜/洋蔥/小蔥/小米椒/米酒100克/白酒

【配料】食鹽2克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候醬10克（沒有可以用海鮮醬或者蠔油代替）

——【具體制作方法】——

第一步：腌制—我們準(zhǔn)備山黃雞一只，剁掉雞腳趾和雞屁股，再把山黃雞剁成均勻的小塊，放入盆中，加入適量清水，洗凈雞塊上的血漬以后撈出，擠干水分備用，水分一定要控干，雞塊才能更好的吸收料汁入味，然后，我們把雞塊腌一下，盆中加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調(diào)色，柱候醬10克，用手反復(fù)攪拌，把所有料汁都打進(jìn)雞塊里面，抓入一小把淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘~

阿飛嘮叨：淀粉能夠鎖住雞塊中的水分口感更嫩

第二步：配菜—準(zhǔn)備生姜一塊，切成丁，大蒜一把，切成小粒，洋蔥一個(gè)，切成小塊，把粘在一起的打散，烹飪時(shí)更好的入味，小蔥兩根，切成段，小米椒幾個(gè)，切成條備用~

第三步：烹飪—食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把砂鍋放在火上燒熱，加入適量的植物油，放入洋蔥等小料，炒出香味，倒入腌好的雞塊，不停的翻動(dòng)，防止糊底，炒出雞塊中的油脂，雞塊炒香以后，加入米酒100克（米酒能夠去腥提鮮）~

第四步：出鍋保持小火煸炒8分鐘左右，雞塊炒香炒熟以后，加入蔥段和小米椒，蓋上鍋蓋，從鍋邊淋入少許高度白酒 燜煮1分鐘，充分釋放出白酒的香味，一分鐘以后即可關(guān)火上桌（炒鍋一定要充分燒熱以后，再放小料，否則香味不足）~

阿飛推薦：醬香濃郁肉質(zhì)嫩滑的啫啫雞，如果您喜歡的話歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論~

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文章編輯：柒柒喝喝