開(kāi)餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要飯菜好吃，生意就可以好。其實(shí)不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。
因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，面對(duì)餐廳繁雜的事物的時(shí)候，不知該從何下手。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要“把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化”就可以。
創(chuàng)業(yè)做餐飲，先確定好這些，不愁沒(méi)顧客。
消費(fèi)者來(lái)店里吃什么？
這個(gè)問(wèn)題就涉及餐廳定位、品類(lèi)，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和焦點(diǎn)，要知道消費(fèi)者愛(ài)吃什么。
然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以采用類(lèi)似于精簡(jiǎn)菜單的方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳中比較吸引消費(fèi)者的菜。
消費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃？
搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。
憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)？
一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。
經(jīng)營(yíng)者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競(jìng)爭(zhēng)店鋪，創(chuàng)造自己的特色，優(yōu)化自身的服務(wù)，完善菜品的口感。
餐廳要賣(mài)些什么東西？
你可能會(huì)說(shuō)我當(dāng)然知道要賣(mài)什么東西了，但是真的知道嗎？
餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣(mài)些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類(lèi)。
以炒飯為例，都是炒飯，蛋炒飯，老干媽炒飯，什錦炒飯，該怎么賣(mài)，如何劃分，都需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者細(xì)分考慮。
餐廳的產(chǎn)品賣(mài)多久合適？
每一家店鋪都應(yīng)該有自適應(yīng)的菜單更換周期，要知道一直只賣(mài)那幾種產(chǎn)品，時(shí)間久了，消費(fèi)者就會(huì)感到膩味了。
比如說(shuō)飲品類(lèi)的周期更新比較短，季節(jié)的影響，新品的受歡迎程度都時(shí)刻影響著產(chǎn)品更新速度。
而中餐類(lèi)的菜單，更新頻率較少，一個(gè)可靠美味的老字號(hào)店鋪倒是往往能籠絡(luò)一批顧客。
餐廳要做多大的生意？
餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃是每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問(wèn)題。
在餐廳選址的時(shí)候就應(yīng)該考慮到店鋪的輻射范圍，人流量。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意自然也就越好。
這其實(shí)既是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣(mài)好？
在顧客心里，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵！
健康且美味的食物是現(xiàn)在所有消費(fèi)群體的追求。
在產(chǎn)品雷同的餐飲市場(chǎng)，除卻產(chǎn)品之外，營(yíng)銷(xiāo)手段就是制勝法寶了！
為什么這么說(shuō)，因?yàn)樵诜劢z當(dāng)?shù)?，互?lián)網(wǎng)社會(huì)的前提下，任何一家店鋪不可避免的需要進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，好的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，就能為餐廳帶來(lái)更多的“死忠粉”。
創(chuàng)業(yè)做餐飲，先確定好這些，你還擔(dān)心沒(méi)有客人？把每一部分都做好，顧客一定源源不斷。
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