隨著生活節(jié)奏的加快以及我國政府提出的擴大內(nèi)需背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為大眾餐飲的消費習(xí)慣，餐飲外賣市場的交易規(guī)模也將保持較高的增長速度。2014年，我國餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規(guī)模也將超過3000億元。
中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場經(jīng)歷了起步、貼錢刺激用戶的階段，現(xiàn)已基本覆蓋全國。那么2019年外賣市場會有什么不一樣的變化?餐飲店外賣生意怎么做?
1、外賣商家將獲得更多場景和平臺加持
以前外賣可能是家里、辦公室和到店，未來外賣可能會出現(xiàn)在網(wǎng)約車空間、入住酒店、電影院甚至公園里，通過更好的配送技術(shù)和包裝手段，以前沒法連接的空間會吸引更多商家進來。
2、外賣是中國餐飲的結(jié)構(gòu)性機會
外賣平臺的快速發(fā)展，從根本上改變了中國餐飲市場格局，餐飲線上化、食品化成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，也加速了頭部品牌整合。外賣正在從野蠻生長進入精細(xì)化運營的階段，從供應(yīng)鏈、運營，到系統(tǒng)和數(shù)據(jù)都在進入更深化的社會分工。而專業(yè)的外賣代運營服務(wù)商，將是推動行業(yè)發(fā)展的有力加速器。
3、從手工業(yè)到工業(yè)化時代，標(biāo)準(zhǔn)化是加速器
現(xiàn)在中餐的毛利率基本不低于50%，但大家要準(zhǔn)備迎接毛利率越來越低的事實，外賣毛利率會越來越接近快消行業(yè)。一旦進入規(guī)?；?、零售化階段，要放棄一味追求高利潤，應(yīng)該做的是成本極其優(yōu)化，重在效率提升和全部標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
1、不斷優(yōu)化單店盈利模式
對于中小餐廳來說，經(jīng)營能力與營銷能力缺一不可。餐飲店鋪的兩個較大支出，一個是人工費用，另一個就是門店租金。老板們可以把店鋪面積減少，輸出一些標(biāo)準(zhǔn)化的、爆品化的，高效率的產(chǎn)品。
2、優(yōu)化店鋪菜單，減少顧客選擇難度
菜單，往往直接決定了一家餐廳的營收能力。
快節(jié)奏的生活環(huán)境中，繁多的菜品和“抓不住重點”的菜單無疑增加了顧客的選擇難度，抬高了盈利門檻。
所以我們需要根據(jù)目標(biāo)消費群體的情況，精簡菜單，設(shè)計定價，設(shè)計招牌產(chǎn)品，設(shè)置高性價比的套餐組合，讓用戶快速選擇產(chǎn)品。
另外，商家們還可以線上線下相互導(dǎo)流，抓住各種機會曝光自己的產(chǎn)品，讓顧客記住我們的品牌。
3、堅持外賣產(chǎn)品主義，打造良好的用戶體驗
重視這些細(xì)節(jié)：菜單結(jié)構(gòu)、定價、用戶、包裝、配送體驗等。對于外賣而言，包裝所起到的只是鋪助營銷作用，菜品的品質(zhì)和送餐的效率，才是一家外賣餐廳贏得用戶信賴的根本。
4、冬天天氣變涼，注意為菜品保溫
外賣和堂食區(qū)別之一，在于外賣送到用戶手里時可能會變涼。冬天的食物保溫問題一直讓外賣商家頭疼。商家們可以選用牛皮紙包裝袋，起到保溫作用。
對于餐飲商家來說，回歸餐飲本質(zhì)，才是真的王道！對于零點校園的運營團隊而言，打通最后一公里，要立足用戶、平臺、商家，提高效率，做好運營，提升用戶體驗。
