魚類品種很多，粗略可分為海水魚和淡水魚，海水魚如黃魚、帶魚、鯧魚等;淡水魚如草魚、鰱魚、鯉魚等。魚肉營養(yǎng)價值與畜肉相似。魚肉所含的蛋白質高，為15%～20%，魚肉纖維較短，水分較多，脂肪含量少，必需氨基酸的含量高，所以，對心血管系統(tǒng)有保護作用。魚肉肉質細嫩，容易消化吸收。
以魚類為主要食物來源的冰島地區(qū)動脈硬化癥者發(fā)病率極低。這引起了世界醫(yī)療界的重視，普遍認為海魚中含膽固醇量低，淡水魚中含膽固醇量高，其實是沒有試驗依據(jù)的。經(jīng)統(tǒng)計，海水魚中的刀魚、鯧魚、黃魚、帶魚、鯊魚平均含膽固醇量為 94.6mg/100g，其中最低者為刀魚，最高者為霸魚;淡水魚中的黑魚、鯉魚、桂魚、草魚、鯽魚平均含膽固醇量為91.6mg/100g，其中最低者為黑魚，最高者為鯽魚。由此可以看出，兩者相差無幾。有鱗魚和無鱗魚之間也無顯著差異。
海產(chǎn)品中海蟹和淡水中蟹類含膽固醇都特別高，對高膽固醇血癥和動脈硬化患者不宜攝食過多。另外，軟體動物如魷魚、墨魚及貝類如蚌、蜆等，其體內含膽固醇也比較高。
魚類除含脂質較少外，脂肪中脂肪酸組成也很奇特，表現(xiàn)為碳鏈比植物油碳鏈還要長，雙鍵數(shù)目也較植物油含量多。因此，魚油降膽固醇作用比植物油還要強。魚油的結構也很獨特，稱之謂 EPA脂肪酸，這種脂肪酸還具有抗凝血和預防血栓形成的作用。鮐魚、沙丁魚、鯨魚中含量很高。脈管疏通湯可以調理動脈硬化閉塞癥。
