說(shuō)到鹽焗雞，其實(shí)有這么一段歷史。古時(shí)中原戰(zhàn)亂不斷，又逢異族入侵，客家先民為躲避戰(zhàn)亂，紛紛南遷至嶺南等地。一路上逃亡，家禽自然不方便攜帶，于是客家先祖運(yùn)用智慧，發(fā)明了鹽焗雞的做法，用鹽讓雞得以儲(chǔ)存下來(lái)，而且還不易變質(zhì)。到了吃飯的時(shí)候，只需要將雞蒸熟，即可食用。
咸魚(yú) 做鹽焗雞，廣東這邊很多廚師都講研究，鹽焗雞只有傳統(tǒng)，沒(méi)有正宗。說(shuō)的是現(xiàn)代鹽焗雞的做法是沒(méi)有正宗不正宗一說(shuō)的，但是傳統(tǒng)做法卻是一直流傳下來(lái)。當(dāng)然現(xiàn)在很多事情事物都發(fā)生了極大的變化，我們家中要做鹽焗雞的話，還是要利用工具，講究便捷好吃的。話不多說(shuō)，接下來(lái)給大家介紹用電飯煲做出的黃金鹽焗雞。
菜名：鹽焗雞
原材料：活雞一只、粗鹽兩袋、大蔥一根、大蒜適量、姜一塊、八角花椒適量、花生油、錫紙、料酒
工藝流程如下：
步驟一：先將買(mǎi)來(lái)的雞處理干凈，表面撒上點(diǎn)粗鹽，用手給雞按摩一會(huì)。
步驟二：再倒入適量料酒，反復(fù)按摩，去除雞的腥味。在倒入適量花生油，按摩一會(huì)。
步驟三：準(zhǔn)備空菜盤(pán)一個(gè)，放上蒸架，將雞放在蒸架上，讓雞表面水分留入菜盤(pán)中，放置半小時(shí)。
步驟四：半小時(shí)后，將切段后大蔥、拍碎后的大蒜、2顆八角塞入雞肚中。
步驟五：準(zhǔn)備錫紙一塊攤平，表面均勻涂抹花生油后，將雞放入包起來(lái)，注意包嚴(yán)實(shí)。
步驟六：大火燒鍋，放入剩余的粗鹽，在放點(diǎn)花椒八角不斷翻炒，直至水分炒干。
步驟七：電飯鍋中鍋壁放入花生油，涂抹均勻后，將炒干水分的粗鹽放入小部分墊底。
步驟八：將錫紙包好的雞放入電飯煲中，用剩余的粗鹽完全覆蓋，將雞埋入粗鹽中。
步驟九：按電飯煲煮飯鍵，等待時(shí)間到后，即可取出斬塊擺盤(pán)。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.先把雞按摩一會(huì)，這樣雞熟的均勻，熟的更快。
2.錫紙抹油，能防止雞粘在紙上，破壞雞皮影響賣(mài)相。
3.粗鹽中放入八角、花椒翻炒，能讓炒出來(lái)的粗鹽更香。
伴隨著時(shí)間流逝，一道咸香味美肉滑的鹽焗雞就制作完成了。當(dāng)然由于是家中的做法，講究的是簡(jiǎn)單方便，食材干凈，味道上可能比不上一些飯店專(zhuān)門(mén)做鹽焗雞的，但是鹽焗的同樣入味，味道也不會(huì)差。最后，希望大家能夠?qū)W會(huì)這道家庭版電飯鍋鹽焗雞的做法。
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