最開始接觸面包是在一家烘焙店里面，那時(shí)候覺(jué)得展柜里的面包，不僅看起來(lái)有食欲而且味道很好。后來(lái)，慢慢地接觸得深了，發(fā)覺(jué)也喜歡上了做烘焙，想著要是能夠自己做出好吃的面包多好。在一次聚會(huì)上認(rèn)識(shí)了一個(gè)朋友，介紹我去學(xué)習(xí)了一些家庭烘焙的課程，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，認(rèn)為做好一塊面包是不容易的。在自己不斷地實(shí)踐里，也遇到了很多問(wèn)題，也曾滿心熱忱買了面包機(jī)，準(zhǔn)備大干一番，但幾番實(shí)驗(yàn)之后，卻對(duì)家里的面包機(jī)屢屢失望：外觀不好看、口感不松軟、組織不細(xì)膩、面包像發(fā)糕、酵母味道重……面包發(fā)不起來(lái)，烤糊啦，或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)不好吃之類的問(wèn)題。但是，不要害怕，這些問(wèn)題解決后，能夠做出一款好吃又健康的面包是很容易的。

“面包”大約在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上制，人們驚喜地得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上最早的面包。

剛剛開始的烘焙新手做面包遇到的第一個(gè)攔路虎就是揉面。揉面是做面包的第一步，然而很多人 ，尤其是新手經(jīng)常會(huì)深陷苦惱之中。加多少水？揉多長(zhǎng)時(shí)間？如何判斷狀態(tài)？什么時(shí)候加黃油？……各種各樣的問(wèn)題簡(jiǎn)直層出不窮，有時(shí)候累成狗還揉不好。那么我們先來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。最常見的揉面方式有手工揉面和面包機(jī)揉面兩種。現(xiàn)在我們就分別來(lái)討論一下這兩種方式。

手工揉面：

優(yōu)點(diǎn)：

可以防止和面過(guò)度

可以防止面團(tuán)過(guò)熱

比機(jī)器和面更加靈活

缺點(diǎn)：

累

容易添加過(guò)多面粉

用蛋白質(zhì)含量較高的面粉制作面團(tuán)時(shí)難以充分和

面包機(jī)揉面：

優(yōu)點(diǎn)：

不累

和面的過(guò)程中，吸收的空氣非常少

缺點(diǎn)：

處理面團(tuán)的量有限

和面時(shí)面團(tuán)溫度上升很快

從上面的對(duì)比可以看出，從家庭烘焙方面來(lái)看，我更提倡用面包機(jī)揉面，現(xiàn)在的面包機(jī)功能齊全，方便操作，而且對(duì)于家庭對(duì)面包的需求來(lái)說(shuō)是已經(jīng)足夠了的。

面包機(jī)技巧小貼士

1、不同的面包機(jī)，功率有差異，達(dá)到相同程度需要的時(shí)間會(huì)有差別。

2、面包機(jī)并不是任何面團(tuán)都能揉，它能夠勝任大部分面團(tuán)，甚至一些液體量比較大的歐包面團(tuán)，但是面包機(jī)揉不了貝果、普雷結(jié)之類液體量相對(duì)較少的面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)沒(méi)辦法纏在攪拌刀上，只會(huì)被攪拌刀撥來(lái)?yè)苋ァ?/p>

3、面包機(jī)功率相對(duì)較低，揉面效率不高，而且揉面時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)升溫，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過(guò)高，影響面包品質(zhì)。解決這個(gè)問(wèn)題的方法：一是使用冰蛋、冰水來(lái)控制面團(tuán)溫度；二可采用“靜置”面團(tuán)的方法，也就是所謂的“泡面法”。（把面團(tuán)放在面包機(jī)里面靜置的時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)）

今天給大家分享一適合家庭制作的吐司面包的做法吧！下面是吐司面包的教學(xué)時(shí)間哦。

“吐司面包”的特點(diǎn)是：吃起來(lái)柔軟香甜，口味純樸?？梢宰鋈髦位蛘呖就滤酒瑠A果餡吃。家里容易學(xué)會(huì)，手法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。

——制作流程：

吐司面包

成品出：450克吐司一個(gè)

原料：高筋面粉 230 克

砂糖 15 克

鹽 4 克

干酵母 2 克

脫脂奶粉 4 克

牛奶 50 克

水 120 克

黃油 15 克

適量 蛋液

工具準(zhǔn)備：

配料盆、保鮮膜、面包模具等。

過(guò)程：

1.除去黃油外，分次加水，將所有原料攪拌成面團(tuán)。

2.面團(tuán)攪拌成有彈性面團(tuán)時(shí)加入黃油繼續(xù)揉合至能夠形成薄膜并且面團(tuán)表面光滑，進(jìn)行基本發(fā)酵。發(fā)酵室溫28C°，約發(fā)酵60-90分鐘，原體積兩倍大小。

3.將面團(tuán)分割成6等份，大約75克/個(gè)整形放入模具中，最后發(fā)酵大約1小時(shí)左右。

4.將醒發(fā)好的吐司面包面團(tuán)表面刷雞蛋液（雞蛋液：水 1:1）之后入爐入烤爐中烘烤。

5.將烘烤好的面包脫模放置在網(wǎng)格架上冷卻。烘烤溫度 200 C° 烘烤時(shí)間38分鐘左右。（技巧tips：

1．?dāng)嚢杷ご蛎鎴F(tuán)時(shí)動(dòng)作要迅速。

2．不要在面團(tuán)粘手時(shí)加入過(guò)多的面粉。

3．靜置面團(tuán)是不要讓面包吹風(fēng)。）

出品圖：

——家庭烘焙面包問(wèn)題之“你問(wèn)我答”

1.為什么面包機(jī)烤箱會(huì)塌陷？

………a. 攪拌不足，或是攪拌過(guò)度使的面筋斷裂。 b. 面包發(fā)酵中溫暖過(guò)低，導(dǎo)致發(fā)酵不良。c. 發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使的酵母后繼無(wú)力。

2.面包內(nèi)部組織太干的原因？

………a. 水量及油脂添加不足。b. 發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保濕不夠。c. 攪拌不足，面團(tuán)發(fā)酵不夠。d. 整形時(shí)手粉用的太多。

3.為什么面包烤出來(lái)，表面會(huì)太干、太厚、太硬？

………a. 烤箱溫度太低，時(shí)間烤太長(zhǎng)。b. 油脂或糖的量太少。c. 面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，二次發(fā)酵沒(méi)有完成，面團(tuán)發(fā)的不夠，面團(tuán)保濕不夠。

4.吐司為什么都發(fā)不滿模？

………卷吐司的時(shí)候要注意，輕輕卷起，千萬(wàn)不要擠壓，讓面團(tuán)保有彈性。因?yàn)橥滤臼潜幌拗圃讵M小的空間，壓太緊的面團(tuán)，底部就比較不容易發(fā)不起來(lái)，而且第二次發(fā)酵，必須稍微加溫幫助酵母活動(dòng)力。還有就是二次發(fā)酵時(shí)，最好將吐司模放到密封空間，旁邊還放杯熱水，幫忙提高溫濕度，這樣都可以讓發(fā)酵過(guò)程更順利，如果做了這些動(dòng)作還是發(fā)不好，酵母的分量就必須增加3分之一再試試。

5.吐司烘烤后為什么會(huì)收腰？

………a. 面筋度過(guò)強(qiáng)。b. 整型時(shí)面筋松弛不足及整型過(guò)緊。c. 烘烤后未有及時(shí)脫模均會(huì)導(dǎo)致收腰。

6.面包二次發(fā)酵不足，有何現(xiàn)象？

………烘烤后起發(fā)體積不足，組織粗糙，有焦味。

7.為什么包餡的面包容易爆漿？

………a. 收口沒(méi)有收緊。b. 面團(tuán)本身是否太干。c. 整形的時(shí)候，不能有太多面粉沾到面團(tuán)。d. 面皮周圍沾到內(nèi)餡兒的油脂。

8.做面包配方中的水溫如何控制？

………冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動(dòng)力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度，35至40度左右，幫助酵母發(fā)酵的更好。而夏天的時(shí)候天氣熱，有時(shí)候必須使用冰水，緩解揉搓摔打升高的溫度，氣溫和濕度對(duì)面包影響非常大，所以必須看不同的情況來(lái)用不同的水溫。

9.為什么面團(tuán)整形的時(shí)候會(huì)回縮？

………整形時(shí)面團(tuán)回縮，代表松弛的時(shí)間不夠，可以蓋上擰干的濕布，再讓面團(tuán)休息5至10分鐘，應(yīng)該就會(huì)比較好操作了，松弛的目的是讓面團(tuán)搟的時(shí)候更好操作，如果沒(méi)有這個(gè)程序，搟面團(tuán)的時(shí)候都會(huì)比較困難，面筋張力會(huì)讓面團(tuán)搟不開。

10.為什么自己家中做出來(lái)的面包沒(méi)有外面買的好吃？

………影響面包成品的因素是比較復(fù)雜的，包括溫度、濕度、面團(tuán)黏度等任何一個(gè)環(huán)節(jié)，沒(méi)有做好都有可能影響面包的柔韌度，同一個(gè)配方多試幾次才容易找到重點(diǎn)。

技巧小貼士

1. 糖的添加量超過(guò)面粉的7%時(shí)，最好用耐高糖酵母。用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用太熱的水，否則會(huì)破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2. 面團(tuán)揉出手套膜，更加松軟好吃。

3. 面團(tuán)排氣后，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻，口感更好。

4. 可以加入一點(diǎn)牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，牛奶用來(lái)增加面團(tuán)表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。

5. 烤盤放入烤箱之前，烤箱要預(yù)熱好。

6. 如果烤箱可以分為上下層單獨(dú)加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同，使得時(shí)間上會(huì)有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。

8. 面包烤好出爐后，趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)想要家庭做好“吐司面包”很簡(jiǎn)單，不知道這個(gè)面包有沒(méi)有吸引你呢？一次做兩個(gè)吐司面包，吃起來(lái)是不是很過(guò)癮呢。自己做的面包口感并不比面包店里的差，甚至還會(huì)更好，原材料放心，不用加添加劑，一樣可以很柔軟很好吃。如果你家里有烤箱，也可以動(dòng)手做一個(gè)試試。相信你也可以在家里面做出好吃的面包和家人朋友一起分享。