一杯看似普通無(wú)奇的咖啡，背后是眾多工序和無(wú)數(shù)“咖啡人”的辛勞?？Х鹊拿\(yùn)，最先是從咖啡樹(shù)的果實(shí)開(kāi)始的?？Х裙侵谱饕槐铣丝Х鹊撵`魂所在，沒(méi)有上好的咖啡果，難以造就上好咖啡。最初的時(shí)候，咖啡果是小小的，青色的，隨著果實(shí)一天天地成熟，顏色也就慢慢變成了紅色。
咸魚(yú) 收獲的季節(jié)到了?？мr(nóng)們首先要在收獲的咖啡果實(shí)里取出種子，進(jìn)行精選，甄別優(yōu)劣。而后，就是將咖啡果的果肉、果皮去除，得到生豆，稱為“精制”。剩下的果皮、果肉不要扔，再填埋回地中，便是很好的肥料，“以豆養(yǎng)豆”，是來(lái)年咖啡果收獲的關(guān)鍵所在。在此之后，要將咖啡豆進(jìn)行大小歸類，挑出品質(zhì)差的豆，在太陽(yáng)下曬干，脫去其中的水分。選擇生豆，從來(lái)不是簡(jiǎn)單無(wú)感情的機(jī)器分揀，而是靠經(jīng)驗(yàn)豐富的咖農(nóng)們親手完成，每一顆生豆都是如此。為了挑選出品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的生豆，咖農(nóng)們得親自進(jìn)行分揀、精選，每次都需要投入大量的精力，容不得一點(diǎn)馬虎，否則，咖啡的品質(zhì)便會(huì)大打折扣。
生豆本身是沒(méi)有任何咖啡的芳香味兒的，它也并不是我們常見(jiàn)的深棕色，而是呈現(xiàn)出淡淡的茶色。要使咖啡豆變得香醇迷人，就得進(jìn)行烘焙。烘焙是生豆與熟豆的橋梁。將分揀好的生豆放入烘焙機(jī)中，慢慢加熱。隨著烘焙的進(jìn)行，咖啡豆的顏色逐漸變深，咖啡豆內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，各種成分也開(kāi)始相繼發(fā)生改變，并散發(fā)著一陣陣獨(dú)特芳香氣味。
經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆，基本就達(dá)到了可供飲用的狀態(tài)了。在市面上，有些商家會(huì)將熟豆封裝好，直接賣(mài)給顧客?；蚴亲龀蓲於?，保留了咖啡的原味醇香，又免去了沒(méi)有時(shí)間研磨的麻煩。
咖啡豆
掛耳咖啡
那么，怎樣進(jìn)行沖泡呢？咖啡的沖泡程序，稱為萃取，就是將咖啡粉中的精華提煉出來(lái)。將咖啡粉倒入器具中，緩緩倒入熱水，濾出的咖啡液，便是一杯真正的咖啡了，一杯有溫度的咖啡。需要注意的是，所有接觸咖啡液的器具，最好用熱水預(yù)熱，以此保住咖啡的原始醇香。
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