現(xiàn)在做雞肉有兩個(gè)令人煩惱的問(wèn)題。怎么把雞肉炒的很香？怎么取出雞肉表皮的腥味和油膩感 ，讓吃雞肉的人不再撕掉雞皮？這兩個(gè)問(wèn)題，通過(guò)學(xué)會(huì)本道菜的制作，統(tǒng)統(tǒng)都能解決。這道菜下了香料八角，加入了去油膩的成分，能讓雞肉的腥味消失殆盡。那我們就講一下怎么做出這道最香的雞肉。
百科 本次制作所需的食材有：雞肉，青紅辣椒，姜蒜，桂皮八角。
雞肉洗干凈以后，用刀砍成一段段的。這個(gè)不必多講，會(huì)做雞的都會(huì)處理。切一點(diǎn)青紅辣椒，將姜蒜去皮切片。鍋中倒入油，先讓油在鍋中熱一陣子。然后把香料桂皮和八角下入爆炒，激發(fā)二者的香味。然后再把砍好的雞肉放進(jìn)去，用鏟子先簡(jiǎn)單的翻炒一陣子。這里雞肉可能不太容易熟，可以先用刀劃幾個(gè)口子。方便入味，切方便炒熟。
等到雞肉8成熟時(shí)，沿鍋的邊緣下入料酒，讓雞肉的腥味在大火中消逝。隨著一股濃烈蒸汽的升起，也帶走了雞肉本身的油膩感及腥味。下入生抽，蠔油，胡椒粉，再次翻炒均勻。加入小半瓶啤酒，讓雞皮更加軟嫩，而不是難以下咽。下一些姜片取出腥味，并保證雞肉的口感不變。
時(shí)間差不多了，趁啤酒沒(méi)有蒸發(fā)完，翻炒一遍后加入青紅辣椒。最后再加入半勺鹽進(jìn)入湯汁中，不斷翻炒。在大火狀態(tài)下，用鏟子不斷翻炒，讓大火收汁。汁水剩小半碗，即可出鍋。這樣做出的雞肉，可能會(huì)有點(diǎn)柴，但是味道真的不錯(cuò)。
值得注意的地方是，本次炒菜全程用大火燒制，不能轉(zhuǎn)入小火慢煮，會(huì)影響雞肉口感。所以，調(diào)味品放入的順序要牢記于心，否則手忙腳亂影響成品口味。這道菜是很講效率的，時(shí)間稍有差池，未必會(huì)和介紹一樣好吃。不推薦新手嘗試，喜歡的大廚可以試著做一下。
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