牛肉湯面古詩文
我們家一直以兩種糧食作物為主食，小麥和大米，我和老公吃面，孩子吃大米，一直很納悶，父母享受不來干米飯，孩子卻離不開白米飯，追溯緣由，估計(jì)是因?yàn)楹⒆拥牡谝豢谳o食是白米粥，決定了他的飲食傾向，饅頭對(duì)于我家孩子來說是最難以下咽的主食了，而我，正餐不吃饅頭，這頓飯等于是減肥了。面粉被中原老百姓的智慧創(chuàng)造出多種吃法，以多種形式呈現(xiàn)在我們的餐桌上，最普通，最家常的當(dāng)屬饅頭了，戧面饅頭，花式饅頭，切面饅頭······，其次就是各類面餅，卷菜餅，蔥油餅，發(fā)面餅，餡餅······，然后就是各類湯類面食，疙瘩湯，面條，餛飩，面片······，等等的面食，我國的飲食種類的多樣性，據(jù)說是世界各國中最豐富的，就光這面粉做出來的食物就數(shù)不勝數(shù)了。
今天我簡單介紹幾樣我家常吃的幾種家常面食，先介紹我家餛飩和面條的做法，要把餛飩和面條做的好吃，關(guān)鍵在湯，湯的味道調(diào)好了，這道湯食就算成功了。碗內(nèi)調(diào)汁，加蔥花，鹽，白胡椒粉，五香粉（根據(jù)個(gè)人口味，可放可不放），喜歡吃辣椒的，可以放入辣椒粉，鍋內(nèi)熱油，潑入碗內(nèi)的調(diào)料上，激發(fā)出各味調(diào)料的香味，然后調(diào)入適量的香醋和鮮味醬油，再舀入煮餛飩或者面條的湯水，最后放入餛飩或者面條，這樣一碗香氣逼人的湯食就完成了。
餛飩
接下來單獨(dú)介紹牛肉湯面，這是我家最喜歡的一道湯食。牛肉湯面，有兩種做法，一種是把牛肉做成醬牛肉，用牛肉高湯澆面，醬牛肉切片，放入面里。醬牛肉的做法：牛肉先泡水要超過4小時(shí)，因?yàn)椴挥渺趟耘菟畷r(shí)間要長一些，泡出血水，然后放入各種香料：生抽醬油，鮮味醬油，干黃醬，豆腐乳，花椒，大料，小茴香，草果，肉桂，香葉，出鍋半小時(shí)前加鹽，用燉煮鍋，小火燉4個(gè)小時(shí)，這樣熬出來的高湯，特別濃稠，把牛肉放冰箱冷藏后再切片食用，口感特別好。另一種牛肉湯面，是直接把牛肉切塊，焯水后放高壓鍋，調(diào)入調(diào)料壓熟，把湯澆到面條上，再把牛肉塊撈出放入面條，一道快手牛肉面完成。
牛肉面
包子要做的松軟好吃，關(guān)鍵就在于和面的軟硬程度了，蒸包子的面團(tuán)，要比饅頭的面團(tuán)軟一些，并且包子包好后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，放入蒸鍋內(nèi)，蓋蓋醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后，再開火，蒸熟后，關(guān)火燜5分鐘后再開蓋，完成這樣的操作過程，包子就不容易塌陷了，也不會(huì)出現(xiàn)燙面的現(xiàn)象。
牛肉包子
接下來這兩款餅，面的配料是一樣的，只是一種是放了豆沙餡，一種是用來做漢堡用的發(fā)面餅。這個(gè)面的配料是：面粉加入白糖（白糖的量一定要多，我一般是250克面粉，搭配20克白糖），雞蛋，花生油，這樣做出來的發(fā)面餅有西餅的味道，烙制時(shí)，鍋內(nèi)要加少量的花生油，使面餅的外皮既好看還好吃。
豆沙餅
發(fā)面餅（可用來做漢堡包）
我做饅頭，一般不用單一的面粉做，都會(huì)摻進(jìn)一些其他食材，比如南瓜汁饅頭，蔬菜汁饅頭，雜糧粥饅頭，這樣搭配食材做饅頭，營養(yǎng)更豐富。把南瓜，各類蔬菜，雜糧隔夜浸泡，放入破壁機(jī)打成糊，打出來的糊都是熟的，晾涼，然后用來和面，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，打熟的這些食材汁比生的汁和面做出的饅頭，味道更香，不會(huì)有食材生澀的味道。
南瓜饅頭
雜糧饅頭
這些家常面食，都是我們的平常餐食，做法簡單，但要做到極致，也需要反復(fù)操作，注意其中的小細(xì)節(jié)，總結(jié)每次的經(jīng)驗(yàn)，終會(huì)達(dá)到熟能生巧的程度。
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