農(nóng)家小炒肉咸魚(yú)百科
備料：姜片5克、豆瓣醬1勺、糖半勺、五花肉250克、蒜葉5根、辣椒2個(gè)、香豆干150克、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把五花肉洗凈切成片，豆干洗凈切成塊，蒜葉洗凈切成斜段備用，姜切片、辣椒洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜片和五花肉煸炒至微黃出油。倒入豆干翻炒均勻，加入豆瓣醬、料酒、生抽和糖翻炒均勻。
加入50毫升的水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，至湯汁收干時(shí)，倒入辣椒和蒜葉翻炒至斷生。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。
腐乳叉燒肉
備料：叉燒醬1勺、老抽1勺、冰糖1塊、蔥2段、五花肉500克、紅腐乳1塊、凈1塊、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把五花肉洗凈放入鍋中，加入適量的清水。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火加入姜片和料酒煮5分鐘，撈出。沖洗干凈血沫，切成塊。
鍋中燒油，放入蔥姜片煸炒出香味。倒入肉塊翻炒30秒，加入腐乳、叉燒肉、老抽、料酒翻炒均勻至上色。
加入適量的水。大火燒開(kāi)，加入冰糖轉(zhuǎn)中火煮45分鐘。待湯汁收干時(shí)，加入生抽翻炒均勻后。出鍋裝盤(pán)即可食用。
客家咸肉
備料：白胡椒粉1勺、鹽1.5勺、白醋3勺、紅椒2個(gè)、五花肉600克、五香粉1勺、大料2瓣、大蒜5瓣。
做法：把鹽和大料放入鍋中，不加油。小火炒成黃色，盛出放涼。倒入五香粉和白胡椒粉攪拌均勻備用。
五花肉洗凈，用廚房紙吸干水分。把炒好的調(diào)料灑在五花肉上，涂抹均勻，裝進(jìn)保鮮膜中，放入冰箱冷藏腌制三天。
把腌制好的五花肉取出，切成薄片。均勻的碼放剛在在盤(pán)中，蓋上保鮮膜備用。鍋中燒水，水開(kāi)后，放入五花肉大火蒸30分鐘即可食用。
尖椒五花肉丁
備料：鹽半勺、蒜3瓣。老抽1勺、紅椒1個(gè)、五花肉500克、豆豉10克、青尖椒3個(gè)、雞粉2 克、姜3片、生抽1勺。
做法：把五花歐洗凈切成丁、青紅椒洗凈切成小段，姜洗凈切成末，豆豉拍碎備用。
鍋中燒油，油熱后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面微黃。加入生抽、老抽翻炒均勻至上色，盛出備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、豆豉小火煸炒出香味。下入青紅椒翻炒至斷生，加入炒好的五花肉丁，加入鹽和雞粉翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可。
茶樹(shù)菇燒五花肉
備料：豆瓣醬1勺、茶樹(shù)菇200克、老抽1勺、干辣椒5個(gè)、蔥1根、五花肉200克、白糖3克、鹽6克、姜2克、生抽2勺。
做法：把茶樹(shù)菇提前浸泡好清洗干凈備用。五花肉洗凈切成薄片備用。干辣椒切段、蔥切花、姜切絲備用。
鍋中燒油，油熱后倒入五花肉煸炒出油脂，至表面微黃。放入干辣椒、蔥花、姜絲和豆瓣醬煸炒出紅油。把五花肉翻炒均勻，使五花肉沾滿紅油。
加入切成段的茶樹(shù)菇翻炒2分鐘，加入生抽、老抽、白糖、食用鹽和水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，至湯汁收干時(shí)，加入蔥花翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可。
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