說到吃蝦，我總會想起小時候經(jīng)常跑去小溪里抓蝦。
那時候我們住農(nóng)村，村里周邊都有小溪小河，其中有一條很小很小的溪是我們兒時最常去的地方。小溪的寬也就50公分，水深30公分左右，水是清澈見底，周邊還有不少水草，在水草里有好多小蝦小蟹。小時候經(jīng)常一放學(xué)就跑去抓蝦，還都是徒手抓，一把下去每每能抓上來好幾條活蹦亂跳的小蝦，那個開心呀。
古詩我還記得偶爾我們會生吃蝦，把抓到的小蝦用兩只手扣在手心，搖幾下，蝦就變成粉紅色的了，那時傻傻的想變紅色就熟了，然后傻傻的把蝦給吃掉了，至于吃進(jìn)去的蝦是什么味道我現(xiàn)在也沒印象了，哈哈。
當(dāng)然，今天我們不吃生蝦，我們來吃《油燜大蝦》。
配料：新鮮大蝦1斤，生抽20克，蠔油10克，番茄醬10克，胡椒粉2克，料酒20克，蒜蓉、姜碎，香蔥各適量，食用油30克。
做法：
1、先把蝦的腳、胡須、尖刺剪掉，然后背上劃一刀，把蝦線抽出來。
2、很快就處理好一大盤了。蝦開背比較好入味而且吃的時候也方便。
3、提前準(zhǔn)備好蒜蓉、姜碎，香蔥的蔥白切小段跟姜蒜放一起，蔥葉切長段備用。
4、再來準(zhǔn)備一個調(diào)味料：生抽20克，蠔油10克，番茄醬10克，胡椒粉2克，料酒20克，調(diào)均勻備用
5、平底鍋熱油，油比平時炒菜稍多一點(diǎn)哈。放入處理好的蝦煎一下，一面一面的煎到蝦殼酥脆，蝦油逼出來，這時候可以看到鍋里的油是漂亮的紅色。
6、蝦煎到表皮酥脆，就可以加入蒜蓉、姜、蔥白，再翻炒香。淋入剛才調(diào)好的調(diào)味料，翻炒片刻。
7、然后加入開水沒過3分之2蝦就可以，蓋上蓋小火燜5分鐘。
8、時間到再灑入蔥段，翻拌下就可以出鍋。
9、是不是特別誘人呀，味道絕對不輸小龍蝦。當(dāng)然喜歡辣的可以放些愛吃的辣椒啦。
今日小貼士：
1、蝦要新鮮的新鮮的哈，不新鮮的蝦炒不出酥脆的口感。
2、炒的時候火不要太大，保持中小火，要不然一下子就焦掉了哦。
3、無辣不歡的朋友您就在放蒜蓉跟姜時多放一把辣椒唄。
