菠蘿咕咾肉是廣東一道傳統(tǒng)名菜，是外國人都非常喜歡的中國菜之一，酸甜開胃，外酥里嫩，吃完唇齒留香，一盤不解饞！古詩

咕咾肉的由來有很多典故，有稱古老肉、菠蘿肉、咕嚕肉，不管名字從何而來，味道卻在眾多菜肴中獨(dú)樹一幟，讓人回味無窮。

菠蘿咕咾肉用到的主要食材是豬肉和菠蘿，還可以搭配彩椒，顏色豐富多彩，酸甜可口不油膩，讓人食欲大增。

有許多人都問是用五花肉還是里脊肉？向老廚師請(qǐng)教一番得知，最好吃的口感要屬里脊肉，質(zhì)地緊密，富有彈性。

但很多人都將里脊肉切成小塊，大錯(cuò)特錯(cuò)，吃起來沒有口感，像嚼一塊肉疙瘩。最正確的做法是將里脊肉切成片，然后搓成肉圓下鍋炸至金黃，再烹調(diào)。

這道菜最重要的就是炸肉圓了，先腌制，后下鍋炸，快一起來看看有哪些小訣竅吧。

推薦菜：菠蘿咕咾肉

主要食材：豬里脊、菠蘿、彩椒

詳細(xì)制作步驟

1.將菠蘿切成小塊泡在鹽水中，待用。

2.彩椒切成菱形小塊，因菠蘿也是黃色的，所以黃椒用的少一些，還可搭配綠椒。

3.這碗糖醋鹵汁要提前調(diào)好，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、水、少許淀粉，調(diào)制而成。

4.里脊肉切成寬寬的薄片。

5.在炸之前將它卷成小肉圓，如下圖。這樣做的咕咾肉很松脆，還入味，吃起來不瓷實(shí)。

6.切好的肉片用料酒、鹽、胡椒粉、一個(gè)雞蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不僅能讓肉片很好的掛漿，還能鎖住水分，吃起來不干柴。

7.肉片腌制30分鐘，就可以下油鍋炸了。

將肉片卷成小肉圓，在干淀粉中滾一滾，再下鍋炸，炸至變色就可撈出，然后復(fù)炸一遍至金黃色，就可以啦。

8.鍋中少許油，先煸炒彩椒，30秒就可出鍋。（簡單煸炒一下更好吃，時(shí)間不宜過長，影響口感）

9.鍋中留的底油，倒入調(diào)好的糖醋鹵汁，很快就會(huì)冒起大泡。

10.接著放入所有的食材，猛火快速翻炒。

11.大約30秒的時(shí)間就可出鍋，糖醋鹵汁均勻裹滿每一個(gè)食材，顏色鮮亮，聞著都香。

這樣做的菠蘿咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一個(gè)超鮮美，大人小孩都愛吃！

小貼士：

因肉片用淀粉腌制過后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圓，再裹上干淀粉入油鍋炸，不用擔(dān)心會(huì)散開，很容易成型哦。

淀粉要放兩次，第一次是在腌制肉片的時(shí)候，目的是為了鎖住水分；第二次是入油鍋炸之前，使其外表更酥脆。

要猛火快速翻炒30秒，糖醋鹵汁很快就能裹滿鍋中每個(gè)食材，時(shí)間過長會(huì)影響咕咾肉的口感。