煎餅果子這種國(guó)民早餐，一直被模仿，各地都有改良版。但其實(shí)它本身是天津的小吃，天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)甚至為它專門成立了煎餅果子分會(huì)。

天津人對(duì)煎餅果子這種食物是很嚴(yán)格的，甚至有一套制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

一、關(guān)于面，除了傳統(tǒng)的綠豆面外，現(xiàn)在有了黃豆面，雜糧面，黑豆面等各種選擇，但是天津人只堅(jiān)持使用綠豆面。

二、關(guān)于配料，天津的煎餅果子里是一定要有薄脆的，其實(shí)天津人管這個(gè)叫馃餠（bing四聲）兒，由面團(tuán)油炸而成?，F(xiàn)在有煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松、辣條的，雖然也叫煎餅果子，但是天津人可是不承認(rèn)的。

其實(shí)對(duì)于我這樣一個(gè)在北京生活了幾年的人來說，對(duì)待煎餅果子這種東西肯定是不會(huì)像天津人那么嚴(yán)格的，用什么面都行，里面加什么都可以，但是薄脆是一定要有的，沒有薄脆的煎餅果子是沒有靈魂的?，F(xiàn)在也有很多家庭在家自制煎餅果子，不過薄脆一般都買現(xiàn)成的，其實(shí)薄脆自制也很簡(jiǎn)單，比外面賣的讓人放心。今天就教大家怎么在家手工自制一套煎餅果子，包括薄脆的做法也有哦?。ú俗V分享自豆果認(rèn)證達(dá)人胎毛娃娃）

食材清單

綠豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉適量，玉米面 1/3杯，雞蛋幾個(gè)

腐乳、黃豆醬、香蔥、黑芝麻、鹽適量

詳細(xì)做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加幾滴食用油和一點(diǎn)兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長(zhǎng)方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團(tuán)。

2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時(shí)翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多種多樣，比如紫米面，黃豆面等。但最好不要少了綠豆和小米，根據(jù)自己的口味來吧。現(xiàn)在外邊的都不正宗，不會(huì)給你用純雜糧糊，耐于成本原因，基本上都是純白面糊的。

1、綠豆和小米提前一晚泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。

小貼士：綠豆時(shí)間不能泡太長(zhǎng)，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了……

2、早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機(jī)中，用料理棒打成糊狀。

3、找一個(gè)干凈的盆把豆米糊倒進(jìn)去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了攤煎餅的面糊。

4、攪拌均勻。面糊里可以少加一點(diǎn)兒的鹽入個(gè)底味兒，不加也沒事，加的話千萬(wàn)不要加多了，因?yàn)橐粫?huì)兒還要刷醬呢。

【攤煎餅】

1、準(zhǔn)備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點(diǎn)兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。

小貼士：醬料可以看個(gè)人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃

2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個(gè)是28CM的。煎鍋一定要預(yù)熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。

小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實(shí)攤個(gè)一兩個(gè)之后就越來越熟練，攤起來超級(jí)快了。

3、用刮板，把面糊攤開，看面餅成熟，打一個(gè)雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。

4、雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻，翻個(gè)面。再?gòu)姆^來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣醬，或者再擱點(diǎn)榨菜丁。

5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對(duì)折就好了。

6、可以用個(gè)保鮮膜或者食品包裝紙包一下。我這些材料，最后攤了七張。因?yàn)殄伌笮〉脑?，除了面餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。

自己做的話，里邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，就都根據(jù)你自己口味吧。北京這邊的都是薄脆，天津的都是油條，無所謂正宗不正宗，自己喜歡就好了嘛。