大家好，我是你們的美食小王子。今天分享一個鯽魚燉豆腐的做法，教你幾個技巧，鯽魚不散不碎，魚塘濃白鮮香。咸魚百科
鯽魚比較小。我們用了兩條，已經(jīng)讓賣家提前檢查過，上面還有一些雨林，我們再掛一遍。處理干凈以后，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀，方便入味。注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。然后把鯽魚放入清水中，多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，一起放入盆中。
下面我們把鯽魚煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分劃過以后倒入熱油，加入涼油，放入兩勺食鹽。食鹽的防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中。盡量晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎三分鐘左右。魚皮煎得金黃色煙鍋翻面。把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面，也成金黃色。往鍋中倒入適量的開水，沒過鯽魚。倒入一些料酒去腥，加入兩勺食鹽入底味。水燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)，大火燉十分鐘，一定要加開水，這是湯汁奶白的關(guān)鍵。
趁著對于的時間，我們準(zhǔn)備一些輔料老豆腐一塊切成片。放入清水中浸泡一會兒。小蔥洗干凈，切成蔥花。十分鐘以后，魚湯已經(jīng)對著奶白色非常的現(xiàn)象，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈。把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋，再燉八分鐘時間到我們打開鍋蓋，因為加豆腐的原因，魚湯已經(jīng)變得更加的濃郁鮮香。這個時候少加一點雞粉，調(diào)下味鮮美的魚湯就可以出鍋了。最后，撒上一點蔥花，淋上香油，美味即成。
技術(shù)要點：一，打花刀時，刀口不要太深。燉煮的時候，魚肉容易被沸水沖散。二，魚肉本身脂肪含量較低，煎至設(shè)維的補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色。三，燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白魚湯才會濃郁鮮香。正所謂小火出清湯，大火出白湯，色澤非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。好了。這奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了，感謝您的觀看。
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