芹菜炒肉是我們大中華料理中的名菜，魯菜、湘菜、東北菜都有頗具地方特色的烹飪方法。我從小在北方長(zhǎng)大，左鄰右里經(jīng)常做芹菜炒牛肉，長(zhǎng)大到了南方，時(shí)常想念兒時(shí)的味道。墨寶能吃飯后，家中做菜更是以清淡為主，怎樣能把菜做得美味還適合孩子吃，一直是我研究的方向。同樣是芹菜，同樣是用牛肉，換個(gè)做法，不換味道，一樣可以鮮香滑嫩，每次做一大盤(pán)，大家都說(shuō)沒(méi)吃夠。許多小朋友不喜歡吃牛肉并不是牛肉不好吃，只是牛肉如果處理不好就會(huì)又干又老。其實(shí)只要在牛肉如果前加入一點(diǎn)它攪拌幾下，這樣做出的牛肉不老不干。炒牛肉前先加點(diǎn)它，鮮香嫩滑，噴香下飯，做了一大盤(pán)，被說(shuō)沒(méi)吃夠。
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「芹菜炒牛肉」
食材：牛肉200克，芹菜200克，青椒1個(gè)，米酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖少許，食鹽少許。
做法：1.做牛肉餡炒的菜，我通常會(huì)買(mǎi)一塊牛五花，牛五花肥瘦相間，特別適合做肉餡，將牛肉絞成肉餡，青椒切成小塊，芹菜切成芹菜粒。
2.在牛肉餡中淋入少許蛋清，用手抓勻，這一步最重要，用蛋清抓過(guò)的牛肉嫩滑不塞牙。熱鍋熱油，下入牛肉餡煸炒，牛肉餡很快就變色了，變色后淋入1勺米酒去腥，倒入2勺生抽上色。
3.牛肉炒至七成熟，取一只碗，醬牛肉餡先盛出。鍋中淋入少許油，放入芹菜粒翻炒，芹菜炒軟后倒入牛肉餡一起翻炒。
4.倒入少許白砂糖提鮮，少許食鹽調(diào)味，翻炒幾下放入青椒粒一起炒20秒，最后出鍋前放入1勺蠔油，攪拌均勻即可出鍋享用了。
5.這盤(pán)芹菜炒牛肉是墨寶小廚自己琢磨出的菜品，拌米飯拌面條都很合適，咸鮮爽口，肉香四溢，尤其適合老人孩子吃。
墨寶小廚的這盤(pán)芹菜炒牛肉有沒(méi)有饞到您呢？一樣的食材換一種做法，常常會(huì)帶給我們驚喜，您不妨也試試看吧！
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