在飯店工作多年的我，從事涼菜和熏醬類的菜，今天和朋友們分享醬牛肉的方法，希望有需要的朋友能夠看到后收藏和分享！咸魚百科
牛肉老湯料包：肉蔻10克，草蔻10克， 草果10克，丁香15克，木香20克，小茴香25克， 香葉10克，山奈15克，良姜20克，砂仁10克，當(dāng)歸15克，陳皮20克，羅漢果半個，花椒50克，大料50克，桂皮15，白蔻15克，白芷15，蓽撥15克。
第一鍋牛肉老湯的調(diào)制，牛后腿的大棒骨20斤，笨雞2只，雞湯3斤，雞油3斤。鹽580克，味素280克，雞粉200克，白糖200克，蔥300克，啤酒一瓶，牛奶一袋，王致和腐乳一瓶，番茄醬一斤，香油3兩，20斤牛肉放辣椒80克。紅曲米粉8克，料酒5兩。
第一鍋老湯的做法，將兩只笨雞洗凈切成塊，棒骨砸碎都放入桶里面，加水100斤，開鍋15分鐘后打沫，開鍋不蓋鍋蓋60分鐘，讓湯蒸發(fā)掉5/2，將湯里面的主料和渣子撈出撈凈，將湯大火燒開，再將藥料包放入湯中，煮15分鐘后，再將3斤雞油，3斤雞湯，放入鍋內(nèi)，倒入啤酒，腐乳，牛奶，番茄醬，香油3兩，將蔥和辣椒包入料包，放入鍋內(nèi)。開鍋后調(diào)顏色即可?，F(xiàn)在的飲食以安全健康為主，其它的色素調(diào)色料就不要放了。
牛腱子肉50斤，切成大塊，在涼水中浸泡5小時，將老湯大火燒開，撈出牛肉放入湯中，開鍋后打出浮沫，改小火煮40分鐘，關(guān)火燜制。冬秋燜12小時，夏天6小時，最熱天時3小時即可。夏天必須撈出，放入冰箱冷卻的湯中存放。
第二次做牛肉時，放鹽200克，味素75克，雞粉75克，白糖75克，然后調(diào)色即可！
