用料
皮蛋4個；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量（可不加）
做法
大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（切皮蛋時，到用開水燙一下皮蛋就非常好切了）
切好的皮蛋倒入碗中?蒜末?剁椒?生抽?醋?蠔油?糖?鹽拌勻后淋入香油后即可裝盤。
喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦！
用料
皮蛋三個；香菜適量；橄欖油（色拉油）適量；小米椒適量；蒜頭幾瓣；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；香醋（可不放）適量；芝麻油適量；啤酒一勺；雞精（可不放）少許
做法
皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習(xí)慣了.我香菜梗也一樣！
找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習(xí)慣的還是放菜板切??！別割到手！
鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！
再放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關(guān)鍵..再關(guān)火前放一點點香醋.雞精（不吃醋的可不放）關(guān)火後倒一點點麻油！拌勻！
然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！完美...一搶而光！
用料
皮蛋2個；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克
做法
準(zhǔn)備食材，肉洗凈切成薄小塊，香蔥，生姜洗凈備用
煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（??煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，??如果想早晨快速將粥煮開花，這里有個小技巧，就是將米提前一晚洗凈控水，加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來熬粥，大約十分鐘就能熬開花）
腌制肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生姜絲攪拌均勻。
將肉腌制十幾分鐘
熬粥和腌肉的同時，切好皮蛋，蔥花，生姜絲備用
粥濃稠開花后放人腌制好的肉片，??慢慢放入肉片，防止粘連，??不要剛才腌肉的生姜絲，再放入皮蛋
再放入生姜絲和一半的香蔥末煮5分鐘
最后加入適量鹽和剩余蔥花，小半勺香油即可食用
盛入碗中，熱騰騰香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，好喝看得見
用料
皮蛋2-3個（根據(jù)個人喜好）；大米1杯（我們兩個人吃所以多做一些）；里脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放點）；小蔥1根；姜3小片；小油菜3棵；生抽1勺（根據(jù)肉量加適量）；淀粉1勺（根據(jù)肉量加適量）；鹽適量
做法
電飯煲做上粥，開始準(zhǔn)備配菜：三顆小油菜洗凈切碎、蔥姜切絲、豬里脊肉切丁放少許淀粉和生抽腌制、皮蛋切丁
鍋里放少許油五成熟后放入蔥姜熗鍋，切記火不要太大容易糊
放入腌制的肉丁翻炒至全熟
倒入皮蛋一起翻炒30-40秒
關(guān)火，倒入切好的油菜碎，借鍋子的余溫翻炒油菜
此時電飯煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入鍋里，攪拌均勻
根據(jù)個人口味放少許鹽，攪拌均勻即可
用料
皮蛋2個；豆腐1塊；醬油1勺；蠔油1勺；糖5g
做法
豆腐劃開皮蛋切丁
調(diào)汁
澆汁
用料
皮蛋2個；內(nèi)脂豆腐1塊；蔥1根；姜，蒜適量；紅辣椒3個；陳皮少許；蠔油適量；生抽適量；十三香少許；青檸檬1/3個；青辣椒半只；香油少許；陳醋適量；果蔬雞精少許
做法
食材配料?
內(nèi)脂豆腐焯下水
配料切末加上所有調(diào)料調(diào)成汁
皮蛋切開擺盤后倒入調(diào)汁
澆上滾油
是夏天開胃的一道佳肴
麻辣水煮魚片+涼拌豆腐皮蛋+檸檬片啤酒+枸杞菊花茶
用料
皮蛋3個；剁椒一勺；蒜末一整個；蔥少許；醬油少許；醋少許；香油少許
做法
切好皮蛋，大概一個切成4-6瓣
蒜末、蔥末準(zhǔn)備好
皮蛋擺盤，放入剁椒、醬油、醋、蒜末、蔥末
用料
皮蛋2個；青椒8個；生抽1勺；蠔油半勺；香醋幾滴；香油少許；鹽適量；雞精少許
做法
將辣椒去蒂，洗凈，用廚房紙擦干水分。
皮蛋剝殼，能看到有茶褐色并且有松枝花紋，這就是好的皮蛋。（如何判斷皮蛋的好壞？拿起皮蛋，向上一拋，接??！如果感覺到皮蛋內(nèi)部蕩蕩的，就是好皮蛋。）
大蒜拍幾下，去掉皮即可。
平底鍋里倒入少許油，放入青椒，煎至兩面有點焦黑的狀態(tài)。
辣椒取出放入一個稍微深一點的碗里，放入剝好的皮蛋。
放入蒜，1勺生抽，半勺蠔油，幾滴香醋，少許鹽，雞精，把青椒和皮蛋擂爛。
最后在加入幾滴香油即可。
味道是一種很別致的鮮辣，是一流的下飯菜！
用料
皮蛋1個；大米半杯；鹽適量；肉絲50克；姜絲適量克；小蔥一點
做法
小蔥，我是不太喜歡的，不過男人喜歡，只有加一點咯。
肉絲，我這是肉片哈，肉絲忘了拍照了，只要一點就好，大約捏成一團(tuán)也就一個皮蛋大小吧。
皮蛋切碎，和肉絲，姜絲一起和勻，不用加豆粉之類的，皮蛋就相當(dāng)于嫩肉的功能了。不用放鹽。
粥，就按平時煮稀飯的步驟就可以了，我這是煮了40分鐘的樣子，煮成小火冒細(xì)泡就可以了。然后加和勻的皮蛋和肉下鍋輕輕攪拌下下。
20分鐘后，關(guān)火，對了，小蔥下鍋的時間看自己哈，沒有固定時間，我這是下肉絲的時候就下小蔥了，因為不喜歡那個生味道。
反正全程一小時，看吧，皮蛋也沒有壞，好好的。
用料
大米1杯；雜糧及百合50克；皮蛋2個；鹵煮花生50克；小蔥2根；鹽3克；花椒面1勺；花生油5克；香油1勺
做法
大米及雜糧提前浸泡
備好鹵煮花生和皮蛋
調(diào)味后即可燜煮了
備好蔥花
撒上蔥花后更美味哦!
用料
皮蛋2個；青椒5個；香油1勺；生抽1勺；鹽2克；油15克
做法
青椒洗凈控干，
用小刀挖去根和籽
對半把辣椒切開
放在盆中備用
準(zhǔn)備好兩個皮蛋
皮蛋切碎
鍋燒熱加入適量油
先把辣椒和大蒜爆香
加入皮蛋。加入少許蠔油，生抽，鹽
炒好放入碗中
用料
皮蛋2個；大米1杯；瘦肉500克；鹽適量
做法
肉切片，先用鹽，糖，少許油，少許醬油腌制。
米洗干凈，用少許油，鹽，腌制。水沸以后加入米，加入一顆切碎的皮蛋。煲大概45分鐘，直至米非常軟爛。
把另外一顆皮蛋切碎，和瘦肉放一起，粥煮好以后放入粥內(nèi)，把粥再次煮沸即可關(guān)火。
邊加入邊攪拌
煮至再次沸騰即可關(guān)火。
米已經(jīng)非常爛。第一顆跟米一起下鍋的皮蛋已經(jīng)差不多全部融化到粥里面，所以粥吃起來會非常濃的皮蛋味。
用料
大米1杯；皮蛋1個；瘦肉50克；姜2片；蔥2根；鹽適量；醬油1勺；蠔油少許；胡椒粉少許；香油少許；花生油少許
做法
大米洗凈，放入三分二鍋水。大火煮開，米湯開始沸騰的時候把鍋蓋掀開，讓它保持大火沸騰把米煮開，用湯勺兜底攪拌，避免粘鍋。
煮粥的時候準(zhǔn)備主材。
豬肉洗凈切粒后加少許花生油，姜片，少許鹽，醬油，蠔油，胡椒粉揉勻腌制。
皮蛋剝皮切碎，香蔥切碎。
待米湯煮到還有半鍋時，大米也基本煮出花了，保持大火，先把豬肉放入粥里，攪拌開，20秒后加入皮蛋，攪拌開。
加入鹽，醬油，蠔油等調(diào)料。30秒后關(guān)火，撒上胡椒粉，滴入少許香油。
關(guān)火后粥還是在沸騰，表面上撒上蔥花，出鍋。
滿滿一鍋好滿足。
很滋潤的感覺。
最喜歡皮蛋的香味了～暖暖下肚好舒服。
用料
皮蛋2個；內(nèi)酯豆腐1盒；小蔥7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；鹽適量；生抽小半勺；蒸魚豉油小半勺；蠔油小半勺；辣椒半個；花生碎適量；烏江榨菜0.3包；香油2滴；花椒一把；陳醋小半勺；干辣椒5個
做法
豆腐扣盤子上，皮蛋切碎，放上去。
小蔥切碎，鋪上。
除花椒，干辣椒，其它調(diào)料調(diào)汁。
澆在盤上。
鍋熱油，爆花椒。
撈出花椒，下干辣椒。
澆上去就好啦。
用料
松花皮蛋2只；肥肉28克；菜籽油5克；去瓤山黃瓜200克；鹽巴2克；胡椒粉1克；雞精1克；水700克
做法
切皮蛋
皮蛋用刀切，蛋黃容易糊在刀和菜板上。
取一節(jié)線，在兩手之間繃緊，切割皮蛋。
用線切割的皮蛋，切口清晰，整潔。
把切好的皮蛋平鋪在盤子里，取一小密漏，倒入生粉，敲擊密漏邊緣，把生粉均勻抖在皮蛋上。
抖完一面，把皮蛋翻面，重復(fù)這一步驟。
生姜5克切片。
準(zhǔn)備黃瓜。
我用的是本地適合燒湯的山黃瓜。
今天的湯是兩人份的，兩個皮蛋，200克黃瓜，黃瓜過多，則有喧賓奪主之嫌。
山黃瓜從中間切開，用湯匙把黃瓜瓤掏出來，棄之不用。
如果是嫩黃瓜，這一步則不需要。
黃瓜攔腰一開二，切長薄片。
老黃瓜適合燒湯，煮丸子湯，排骨湯，黃瓜大都切大塊或厚片，黃瓜皮蛋湯則不需要，切長薄片，易熟，快捷！
炒鍋置火上，調(diào)小火，鍋內(nèi)放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。
如果沒有肥肉，用豬油15克替代，則不需菜籽油。
這里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出來。
把肥肉里面的油熬出來。
黃瓜皮蛋湯，要湯色奶白，豬油不可缺。
下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋兩面煎黃。
摻開水（涼水也可）700克，調(diào)大火，把湯熬白。
這一步，一定要大火沖，湯色才會白。
下黃瓜片，不必久煮，五分鐘，黃瓜即可軟爛入味。
調(diào)味。
放鹽巴2克，白胡椒粉1克，雞精1克提味。
把湯舀入一大湯碗中，撒蔥花。
皮蛋撒生粉，煎出來的皮蛋會增加香味，也可不撒生粉。
這一碗黃瓜皮蛋湯，味道濃郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，簡單又美味！
用料
米1杯；草魚1條（半條也行）；皮蛋2只；生姜1塊；白胡椒粉1勺；鹽1勺；小蔥、香菜適量
做法
米中加入2勺色拉油，加清水浸泡3h以上
砂鍋中加足量清水，燒開
加入泡好的大米煮開，之后轉(zhuǎn)中火，其間注意不時攪動防止糊底
熬至粘稠、米粒散開就可以啦
處理一下草魚，沿著魚頭部后方和魚鰭后方斜切一刀至魚骨
魚尾部分豎切一刀至魚骨
之后沿著脊背的骨頭剖開（一刀一刀來，用刀貼著、劃著魚骨向下走）
之后將上半片魚肉從魚中骨上剔下來
再將腹部的排刺切掉
將魚清洗干凈粘液，擦干靜后，魚皮朝下防止在砧板上。
魚尾在左側(cè)，從左側(cè)方向開始斜著片魚片
盡量厚薄均勻
將魚片用清水洗凈
加入鹽和白胡椒抓均
之后加入植物油抓均，防止粘黏
生姜切絲、皮蛋切塊
白粥的粥底中加入姜絲，繼續(xù)熬10min
加入皮蛋熬3min
不用來回攪動，保持皮蛋形狀
之后加入魚片
攪均后煮3min
撒上小蔥碎及香菜碎即可出鍋
鹽分全部來自于魚腌制時的鹽分，如果喜歡可以加入少許魚露或者生抽進(jìn)入粥中，增加鮮味
趁熱吃噢！
用料
皮蛋2個；蒜1瓣；醬油1勺；鹽5克；菜油少許
做法
第一步炒辣椒的步驟沒拍照，一看就是不專業(yè)的美食博主（好意思笑…嘻嘻）1.看自己吃辣的程度，辣點就選擇二荊條，一般辣度就可以詢問一下賣菜老板了2.把洗凈的辣椒瀝干，不然炒的時候你會很慘，的確沒有瀝干，先熱鍋不放油炒把水份炒干倒入少許菜油和鹽3.辣椒變黑色就可以起鍋了，我是用的絞肉機(jī)＋一瓣蒜一起絞碎，沒有的話也可以菜刀手動剁椒3把皮蛋劃成小塊，看心情隨意點，嘻嘻。把剁椒放皮蛋上面，然后放兩勺醬油即可，有些喜歡放醋的也可以加一點哦。4.可以開吃了哦，兩碗米飯準(zhǔn)備好，飯量要足一點！
剁椒好啦
可以開吃啦
好想來兩碗米飯喲
用料
皮蛋四個；姜適量；味極鮮適量；醋適量；糖適量；鹽適量
做法
皮蛋一切為二，然后每個切成三瓣，擺盤。
姜切絲再切粒，然后剁碎放入小碗里。
碗里依次加入適量糖，鹽，醋，醬油，待融化后，淋入皮蛋中，最后可以再加點香油。
用料
豆腐1塊；姜0.5片；鹽5克
做法
第一步將西紅柿過油炒出湯汁盛起
將魚用油炸下放入剛剛炒好的番茄加水煮
加入豆腐，皮蛋，鹽，煮上6分鐘
最后撒上蔥花就好了
