用料
鴨子1只；糯米50g；鮮肉未50g；紅羅卜適量；豌豆適量；香菇干適量；玉米粒適量
做法
先把鴨子洗凈后用黃酒、生姜、鮮醬油腌制二小時(shí)。糯米也用少量紅醬油和適量鮮醬油加水泡發(fā)四個(gè)小時(shí)左右，等糯米發(fā)漲后加入肉末等付料加鹽后填入鴨子肚子，再放入高壓蒸鍋蒸三十分鐘后拿出，放入烤箱，上下同烤二十分鐘，把鴨子油烤出，鴨子皮變紅色微微有點(diǎn)發(fā)黃就可以了。
哈哈：上刀叉開(kāi)吃！
用料
鴨腿塊；小土豆；啤酒；小洋蔥；美人椒；青蒜；蔥段&姜片&蒜瓣；干料包；特調(diào)醬料
做法
首先將小土豆縱向?qū)Π肭虚_(kāi)（或一切四），小洋蔥一切四備用。
燒熱炒鍋，倒入一小匙油（需自備，約5ml即可，無(wú)需太多），放入鴨腿塊以中火煸炒，令鴨腿水汽收干、油份煸出，至表面有些許焦痕，整個(gè)過(guò)程大約需要5分鐘。
放入干料包內(nèi)的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接著放入蔥段&姜片&蒜瓣，繼續(xù)翻炒1分鐘。
加入特調(diào)醬料，翻炒數(shù)下后倒入一整罐啤酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
接著放入小土豆，切面朝下，大火燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10-15分鐘。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊鍋。
打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火翻炒，令湯汁收濃稠。最后加入小洋蔥、美人椒、青蒜，翻炒兩三下即可出鍋。
用料
鴨肉；新鮮仔姜；花椒；鹽；豆瓣醬；蒜；青椒；味精/雞精；泡椒
做法
泡椒剁碎，姜切絲，青椒切片，蒜切片。
鍋內(nèi)不放油，把鴨肉放進(jìn)去煸干水分，裝盤(pán)待用。如果鴨子肥的話(huà)，可以煸出很多油，下一步就可以不放油了。
鍋內(nèi)放油，七八成熱的時(shí)候放入花椒、蒜、泡椒，豆瓣醬炒香，倒入鴨肉，大火炒制。
最后放入姜絲和青椒。
放入鹽和味精起鍋。
用料
鴨腿3只；土豆(大）1個(gè)；姜蒜，青蒜苗各適量；醬油10ml＋5ml（土豆上色）；料酒10ml＋10ml（焯水用）；鹽2克；味精2克；豆瓣醬（可不用）10克
做法
（1）鴨腿提前泡水一小時(shí)去腥膻味兒！
（2）切塊焯水，水中倒入10克料酒進(jìn)一步去味兒！
（3）煮幾分鐘后撈出，涼水沖洗干凈，控水！
土豆我用的是懶人的做法！去皮，切塊裝盤(pán)，扔進(jìn)微波爐叮半熟，取出用5克醬油上色！
青蒜苗洗凈切段，姜切條，蒜拍裂備用！
（1）鍋燒熱倒油，爆香姜蒜！
（2）放入10克豆瓣醬炒出紅油！
（3）放入鴨塊翻炒！
（4）加醬油，料酒，炒至上色！
加入需要的水量，大火燒開(kāi)，小火燜至鴨肉軟爛！
注（必須是開(kāi)水）
倒入土豆一起燜，加鹽，少量冰糖調(diào)味兒！
待土豆軟爛，湯汁收干時(shí)，加入味精，放入青蒜苗翻炒！
出鍋裝盤(pán)！
用料
鴨子；啤酒；姜蔥蒜；醬油；糖；鹽；栗子或土豆
做法
鴨子冷水下鍋煮開(kāi)后撈出洗干凈浮沫
鍋里加少許油炒干鴨子水分出油后加姜蔥蒜
加啤酒蓋住鴨子面，加醬油和糖，鹽調(diào)味
一起加入栗子或者是土豆燉
燜煮至汁濃鴨肉軟爛
用料
鴨子一只；鴨血兩塊；姜一塊；蔥蒜適量；辣椒依口味放；香葉兩片；老抽生抽適量；冰糖鹽適量；啤酒一瓶
做法
鴨子洗凈去除腔內(nèi)雜物
切塊，先切脖子而后翅膀鴨腿，最后身體，純屬個(gè)人切法
放水里多洗幾遍
瀝干備用
蔥姜蒜切段辣椒香葉備用
油鍋燒熱放入香料煸香
下鴨塊，先別急著翻炒，先煎一面過(guò)個(gè)一分鐘再換一面，然后再翻炒
炒制變色出油即可
先加老抽上色
而后放入適量生抽、冰糖、鹽調(diào)味
倒入一整瓶啤酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火悶四五十分鐘（高壓鍋十分鐘左右即可）注：不帶湯版本的轉(zhuǎn)15
開(kāi)鍋前五分鐘下鴨血同煮
入少許雞精或味精試下味道，好了即可出鍋，不行再根據(jù)咸淡適當(dāng)調(diào)味
撒蔥花裝飾，完成
這是不帶湯版本的。步驟8的時(shí)候把多出的汁水倒進(jìn)碗里
接下來(lái)步驟同上9-11
另起一鍋倒入洋蔥翻炒片刻后倒入火鍋底部
鴨肉大火收汁后裝在洋蔥上，倒入先前的汁水
變滾變吃，越吃越香
用料
鴨子一只；鹽適量（依個(gè)人口味）；花椒少許；八角幾枚；黃酒適量；蔥段一根大蔥的量
做法
將整只鴨子洗凈放入較大一點(diǎn)的容器中，加入黃酒，蔥段，花椒，八角，鹽，在冰箱中冷藏腌制24小時(shí)。
將腌制過(guò)的鴨子連同敷在身上和膛里的腌料一起放盤(pán)子里，上鍋蒸熟，大概需四十至五十分鐘
蒸好后的鴨子晾涼，去掉腌料，瀝干水分。油鍋的油一定要大量，基本沒(méi)過(guò)鴨子為宜，油鍋熱后炸制鴨子至金黃色，撈出斬件擺盤(pán)。
用料
活水鴨一只，鴨血；米醋；蔥段、姜片、大蒜；特辣的青椒若干；香油；米酒
做法
1、宰殺活鴨，處理干凈。留鴨血待用。
2、鴨肉剁小塊。
3、茶油燒熱鍋，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鴨肉煸炒出油至熟。炒的過(guò)程中加少許的米酒去味。
4、待鴨肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，適量的鹽。翻炒入味。
5、待鍋中的辣椒炒熟時(shí)，最后放入新鮮鴨血，翻炒30秒至一分鐘。滴上幾滴香油，就可出鍋拉。
用料
鴨肉500g；栗子150g；油適量；鹽適量；姜適量；生抽適量；老抽適量；糖適量；生粉適量；蔥適量
做法
鴨肉處理干凈，瀝干水份；加入姜片，油，鹽，生抽，生粉，白糖等稍腌一會(huì)備用；
熱油鍋，下鴨塊翻炒出油，收干一點(diǎn)水份后加入老抽翻炒勻；加入去了皮和殼栗子一起炒勻；
加入適量水煮開(kāi)，并加入冰糖一小塊；煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)左右；
最后大火收汁，撒上香菜或者蔥花即可上鍋.
用料
酸醋一杯；鴨一只；糖一杯；醬油一杯；燒酒一杯；油一杯；桂皮，八角適量
做法
放少許油，將鴨煎至金黃色
放酒，油，醬油，酸醋
再放桂皮，八角
然后大火煮15分鐘后，再放糖轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
煮至醬汁稠
切塊
用料
鴨下巴500g；蒜頭4粒；辣椒根據(jù)個(gè)人口味；鹽適量；醬油2勺；老抽半勺；椒鹽適量；孜然粉適量；蔥1根；姜適量；花椒粉適量
做法
將鴨下巴對(duì)半切開(kāi)，洗干凈，瀝干水分待用……
鍋里加適量的水加姜片煮沸，將鴨下巴過(guò)沸水，撈起洗干凈。
加入蔥、花椒粉、鹽、醬油腌制1夜。
將腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，
鍋內(nèi)留少許油，放入辣椒、蒜、炒出香味放入鴨下巴、醬油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒鹽炒一下，起鍋即可享用…
用料
鴨子半只；干辣椒適量（根據(jù)自己口味放，怕辣可不放）；桂皮適量；蒜頭適量；八角適量；姜適量；醬油適量
做法
新鮮鴨子洗干凈準(zhǔn)備
倒入開(kāi)水燙一下，裝上瀝干
鍋里下油燒熱，把桂皮、干辣椒、蒜頭、八角放入炒香
放入鴨肉放姜翻炒至微黃加醬油
加干辣椒繼續(xù)翻炒片刻，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨子，加蓋燜，水還剩三分之一時(shí)加鹽大火收汁裝盤(pán)
用料
光鴨子1只；薄荷1把；冰梅醬2湯匙；話(huà)梅10顆；老姜1塊；可樂(lè)100ML；八角2粒；米酒50ML；老抽1茶匙；白砂糖2茶匙；生抽1茶匙
做法
鴨子去皮去內(nèi)臟清洗干凈斬成小件
老姜一整塊切成姜片，鍋里冷油下姜片爆香
放入鴨塊煸香
倒入米酒繼續(xù)煸炒，直至鴨塊煸至金黃色
加入生抽、老抽炒勻，讓每一塊鴨肉都上色
加入八角、話(huà)梅、冰梅醬、白砂糖
再倒入100ML的可樂(lè)，翻炒均勻后加蓋小火燜煮一會(huì)
新鮮薄荷葉洗凈切碎
待湯汁煮至剩下一半時(shí)，倒入切碎的薄荷葉，快速翻炒均勻即可上碟
用料
黃片糖兩塊；鴨1只；生抽1碗；廣東米酒或二鍋頭1碗；水1碗；白醋1/3碗
做法
材料
把生抽、白酒、水、白醋、黃片糖一起放入鍋里中火煮開(kāi)至黃片糖完全融化后，再把鴨放進(jìn)去，用勺子把料汁澆到鴨身上
然后蓋上鍋蓋煮5分鐘，打開(kāi)鍋蓋，把鴨翻面再用勺子澆料汁到鴨身上，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘，這樣2分鐘煮，澆料汁到鴨身上，翻面，用同樣的方法直到鴨肉煮熟
開(kāi)蓋收汁
收汁起糖膠
把鴨撈出，斬塊
起糖膠后的料汁
用料
鴨胸400g；黑胡椒1/2茶匙；鹽1/2茶匙；檸檬1個(gè)；蒜（壓扁）2瓣；橄欖油1湯匙；百里香1撮
做法
在鴨皮表面劃花刀.
將黑胡椒，鹽均勻撒在鴨胸表面，檸檬皮擦至鴨胸上.
放入壓扁的蒜瓣，橄欖油，百里香撒在表面.
放入旭包鮮內(nèi)，將空氣排除袋內(nèi)，將其封口，冷藏6小時(shí)或隔夜.
取出鴨胸，挑出蒜片，備用。
將油，鴨胸加入鍋中，輕壓鴨胸，用中火慢煎，使鴨油不斷浸出，至鴨皮表面呈金黃色，表皮變薄，同時(shí)將油汁淋在鴨胸上，蒜片放入。
鴨皮約煎6分鐘，再將反面煎15秒。
放入烤盤(pán)中，將6湯匙的油汁淋在表面。
放入預(yù)熱好的烤箱中，20分鐘，160度。
出爐后，靜至5分鐘，切割裝盤(pán)即可。
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