雖然是南方人，但現(xiàn)在喜歡上了吃饅頭，尤其早餐更是少不了，在家隔三差五的就要蒸一鍋大饅頭。
平常我們最常吃的是白面饅頭，白白胖胖看著就有食欲，粉質(zhì)細膩，口感也好。但是精制加工的白面進入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，血糖生成指數(shù)高。咸魚百科
步入中年后，很慶幸自己和家人的健康指標還算正常。但也開始注意飲食健康。逐漸改變只吃白米飯單一主食的飲食結(jié)構(gòu)，適當增加粗糧雜糧面食類的食用，比如白面里添加各種粗糧粉在家蒸制雜糧饅頭。
紫米性溫，益氣補血、暖胃健脾。紫米有特別的香味，打粉蒸饅頭也超級香。
【紫米饅頭】
食材：紫米80g，普通面粉400g， 水240g， 酵母5g，白糖5g
做法：
1，紫米打成細粉末，料理機、破壁機，小美都可以，能把紫米打磨成細粉就行
2，紫米粉，面粉，水，酵母，白糖混合揉成光滑的面團。這里介紹我平常的兩種揉面方式：①，小美，所有食材放入主鍋，30秒鐘，速度3混合，再揉面模式2分鐘；②，廚師機，所有食材放入料桶，先1檔2分鐘混合，再2檔揉面8分鐘。
3，面團放入大盆中
4，蓋上蓋子，靜置醒發(fā)1小時，面團發(fā)至2倍大，內(nèi)部有豐富的蜂窩組織
5，案板上抹油，防止面團粘連
6，取出面團置案板上手揉面排氣，不要偷懶揉3-5分鐘，盡量排盡面團里的空氣
7，搓成長條，切成10個大小均勻的劑子
8，整形，每個劑子再分別揉30下，再團成圓形饅頭胚
9，做好的饅頭胚放蒸籠里二次醒發(fā)15分鐘（注意屜布的使用：硅膠蒸墊不能打濕，干的鋪蒸籠里直接放上饅頭胚，棉質(zhì)的屜布必須用清水打濕再放上饅頭胚）
10，涼水上鍋開始蒸，出蒸汽后中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋
【饅頭存放妙招】出鍋饅頭晾涼，保鮮袋密封裝起來，冰箱冷凍保存，取出不需要解凍直接回鍋蒸熱，口感跟剛出鍋一樣
【Tips】
①，水量根據(jù)所使用面粉的吸水性適量增減，可以用牛奶替代水和面
②，手揉面的話不要舍不得力氣，必須要揉至盆光，手光，面光
③，二次揉面排氣，整形很重要，劑子揉得越透，出鍋的饅頭越光滑
④，不要著急上鍋蒸，二次醒發(fā)要充分，拿起饅頭胚感覺輕飄飄地
⑤，涼水上鍋蒸，水溫慢慢升高的過程，利于饅頭胚二次醒發(fā)，饅頭出鍋更蓬松柔軟
